摘要：使用不同濃度的紫蘇(Perilla frutescens)提取物(PFE,約含60%迷迭香酸)浸泡越橘(Vaccinium corymbosum)果實,測定貯藏期間越橘果實品質相關指標的動態變化,探討PFE對越橘果實貯藏品質的影響。結果表明,經5和10 g·L^-1PFE處理的越橘果實硬度以及果實中可溶性固形物(TSS)、維生素C、類黃酮、總酚含量均顯著高于對照,而果實腐爛率及失重率顯著低于對照。同時, PFE處理可提高果實超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)等防御酶活性。結果說明, PFE可能通過增強果實自身抗氧化、防御能力從而減少貯藏期果實的腐爛,延緩果實品質的下降,達到保鮮效果。