摘要：靈武長棗營養豐富,但近年來在產品加工轉化方面深入研究不夠,深加工產品單一,營養損失嚴重。針對以上問題,本文以靈武長棗為原料,開發出一款新型棗清汁飲品,達到理想的色澤、香氣和協調的口感。研究確定了靈武長棗飲料的最佳配方,即焦棗汁17.99%,棗清汁55.00%,蔗糖2.95%,糖酸比為53∶1。此配方下飲料的感官評分96.50,可溶性固形物含量7.83%,黃酮含量0.0227mg/mL,總酚含量0.1690mg/mL。靈武長棗清汁飲料酸甜爽口、柔和細膩、余味清香,且工藝簡單,極具工藝化生產價值和開發前景廣闊。