摘要：以洋蔥為原料,采用水提醇沉法制備洋蔥多糖。用濃硫酸法對洋蔥多糖進行硫酸酯法修飾,采用硫酸酯取代度為指標,對硫酸酯化反應的濃硫酸與正丁醇的體積比和反應時間進行優化,并對不同濃度的硫酸酯化洋蔥多糖進行體外抗氧化實驗。結果表明,制備硫酸酯化洋蔥多糖的較佳工藝為濃硫酸和正丁醇體積比3∶1,反應時間20min和反應溫度0℃,在此條件下多糖硫酸根取代度為0.51。同時,洋蔥多糖硫酸酯化改性后可顯著提高抗氧化性。