摘要：為減少蔓越莓果汁在生產過程中出現的易分層現象,并提高其穩定性,采用單因素試驗和正交試驗研究了黃原膠、低酯果膠、羧甲基纖維素鈉和海藻酸丙二醇酯4種穩定劑對果汁的穩定效果。結果表明,單獨使用任何一種穩定劑均不能完全解決果汁的分層和絮凝沉淀等問題。穩定劑復合使用后效果較好,最佳復合穩定劑添加量為黃原膠0.15%,羧甲基纖維素鈉0.10%,海藻酸丙二醇酯0.02%,所得的果汁懸浮穩定性較高,而且果汁黏度適中,酸甜可口,狀態均一穩定。