摘要：以襄陽地區青年人腸道為例,采集7名志愿者糞便樣品為試材,通過鑒別培養基對其中的乳酸菌進行分離,并進一步利用16S rDNA序列分析方法進行種屬鑒定,同時采用電子舌和電子鼻相結合的方法對部分乳酸菌制備發酵羊乳的品質進行了評價。結果表明:襄陽青年人腸道中乳酸菌多樣性較高,共從7位青年志愿者糞便樣品中分離出隸屬于2個屬、9個種的21株乳酸菌,且以W.confusa(融合魏斯氏菌)為主,占到分離株總數的28.57%。使用乳桿菌和W.confusa(融合魏斯氏菌)分別進行了發酵羊乳的制備;乳桿菌發酵羊乳的風味品質較佳,同時L.fermentum HBUAS54187、L.plantarum HBUAS54176和L.johnsonii HBUAS54185可作為潛在菌株,用于后續具有良好羊乳發酵特性乳酸菌的篩選。