摘要：本研究以烏牛早茶樹品種的一芽一葉鮮葉為原料，分別采用傳統工藝和新工藝加工紅茶，通過感官審評和品質成分測定評價不同加工工藝對鳥牛早紅茶品質的影響。結果表明：與傳統加工工藝相比，將曬青、控制發酵工藝與傳統工藝進行整合的新工藝制成的紅茶奈索緊直，顯金毫，甜香高而較持久，滋味醇爽，且氨基酸、茶多酚、咖啡堿和水浸出物等4項常規成分均高于傳統工藝。說明新加工工藝對烏牛早紅茶品質有較好的提高作用，品質優，形質俱佳，能滿足消費者的需求。