摘要：為研究采后外源褪黑素處理對杏果實低溫貯藏期間品質及生理的影響,以確定最佳的褪黑素處理濃度,并明確其對杏果實成熟的調控機理,試驗以‘蘭州大接杏’為材料,采用50~1 000μmol/L褪黑素溶液浸泡杏果實15 min,分析低溫[(2±2)℃,相對濕度73%±2%]貯藏期間杏果實乙烯釋放量、呼吸強度、硬度、色澤等品質及生理指標的變化。結果表明:不同濃度的外源褪黑素溶液處理均顯著提高了杏果實的呼吸強度以及乙烯釋放量,貯藏第12 d時,50μmol/L外源褪黑素處理杏果的呼吸強度較對照提高32.8%,同時,貯藏第8d時,該處理的乙烯釋放量為對照的2.2倍;其次,50μmol/L褪黑素溶液處理有效促進了杏果實的軟化。此外,褪黑素處理杏果實后有利于提高果實可溶性固形物、可滴定酸含量,有效保持果實抗壞血酸含量。綜合來看,50μmol/L外源褪黑素處理可通過提高采后杏果實乙烯釋放量和呼吸強度,促進果實成熟,進而加速杏果實最佳食用品質的形成。