摘要：為探究不同伸育期六安瓜片品質之間的差異，文章比較了四個相同茶樹品種不同采摘期手工制作六安瓜片茶的品質。結果顯示．六安瓜片中含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖含量呈現顯著差異（p〈0.05），在一定生長時期內，隨茶樹伸育期延長呈現規律性變化。氨基酸、咖啡堿、可溶性糖含量隨茶樹生長，呈遞減趨勢；茶多酚的含量隨茶樹的伸育期的推進，呈波動性變化。感官審評分析與化學檢測的結果基本一致。研究為不同伸育期六安瓜片適時采摘的品質鑒定提供一些理論參考。