摘要：為了提高馬卡龍的品質,以紅豆粉、花生粉為主要原料,添加適量的火龍果汁為天然色素,進行了紅豆花生火龍果馬卡龍的研制。通過單因素實驗和正交試驗,以馬卡龍品質的感官分析為判斷標準,確定了紅豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量65g,糖粉添加量30g為制作紅豆花生火龍果馬卡龍的最佳配方。