摘要：大腸桿菌是常見的腸道菌,也是食品中常用的糞源性污染衛生細菌學指標。部分致病性大腸桿菌會導致食源性疾病,引發嚴重后果,因此檢測技術是其預防與控制的關鍵。本文對PCR方法檢測食源性大腸桿菌的研究進展進行了綜述,包括常用靶基因、DNA模板的制備方法、大腸桿菌檢測中常用的PCR技術以及PCR過程的質量控制方法等。