摘要：對葡萄主梢及時合理摘心是其栽培管理過程中重要的栽培技術之一。為了解決香格里拉當地種植農戶對葡萄主梢摘心不及時合理的問題，本研究以當地主栽品種 ‘赤霞珠’為試驗材料，以農戶栽培管理葡萄為對照，研究了主梢不同留葉數摘心對果實品質的影響，并進行了方差分析。結果表明：在結果枝留 ４，５，６，７或 ８片葉摘心時，與對照相比，果實總糖、總酚、花色苷含量及糖酸比均有顯著增加，酸度降低。其中，在結果枝留 ６片葉摘心的條件下，葡萄果實總糖、總酚含量及糖酸比、ｐＨ值均達到最高，酸度最低，平均穗重與株產較為合理；當果穗以上留葉數量為 ４，５片摘心時，果實品質較留 ６片葉較差，具體表現為總糖含量、酚類物質和產量較低，酸度高，果實成熟晚；留 ７，８片葉摘心，果實成熟雖早，產量也高，但品質表現較差。因此，為進一步提高葡萄原料產品質量可在結果枝留 ６片葉及時進行摘心。