摘要：赤霉污染的谷物做成飼料易造成養殖動物產生急慢性中毒或其他疾病。玉米赤霉烯酮（ZEA）是檢測谷物是否被霉菌污染的重要參考指標。ZEA是由鐮刀菌屬真菌產生的一種次級代謝產物，可對動物生殖系統、肝、腎等器官造成損害。目前國內外用于降低或脫去ZEA毒性的方法主要有物理法、化學法和生物法。本文就ZEA毒性和脫毒方法的研究現狀作以簡要綜述。