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摘要：采用三七花粉、白砂糖為主要原料,對三七花保健硬糖的制作工藝進行探討。通過對不同糖配比、調和溫度、三七花粉加量等單因素進行研究,采用正交試驗優化三七花保健硬糖的制作工藝。結果表明:當糖配比為1:1,調和溫度為120℃,三七花粉加量為0.5%,檸檬酸加量為0.55%時,制作的三七花保健硬糖品質最佳。
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