摘要：采用分光光度法建立幾丁質和麥角固醇標準品的標準曲線,對雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)W192液體發酵菌絲的2種細胞組分(幾丁質和麥角固醇)進行測定,建立了雙孢蘑菇W192中幾丁質和麥角固醇含量與菌絲量的標準曲線。根據該標準曲線,對雙孢蘑菇W192麥粒栽培種的幾丁質和麥角固醇含量以及相對菌絲量進行了研究。結果表明:不同質量濃度的幾丁質和麥角固醇標準品分別與吸光度值之間具有良好的線性關系,決定系數R 2分別達到0.9991和0.9996;W192菌絲體中的幾丁質和麥角固醇質量濃度分別與菌絲體質量之間也具有較好的線性關系,決定系數R 2均達到0.9991;雙孢蘑菇W192液體發酵純菌絲(7 d菌齡)的幾丁質和麥角固醇含量分別為121.93、6.145μg/mg;兩種方法測定的雙孢蘑菇W192麥粒栽培種(15 d菌齡)的相對菌絲量分別為120.8 mg/g(基于幾丁質計算)和139.2 mg/g(基于麥角固醇計算),并且2種方法均測出雙孢蘑菇麥粒栽培種麥麩中的菌絲量超過胚乳中菌絲量的20~40倍。