摘要：采用索氏提取法對干桑葉進行提取,得到乙醇提取物,并對提取物的組分以及體外抗氧化活性和抑菌活性進行了測定。研究結果表明:桑葉乙醇提取物中含有多種有機物,主要包括酯類(82.85%)、烷烴類(6.31%)、芳烴類(1.62%)和醇類(0.21%)。桑葉乙醇提取物總還原力與濃度有顯著的線性關系;對DPPH自由基和OH自由基都有良好的清除能力,半數抑制濃度(IC50)分別為73.07和104.52mg/L。桑葉乙醇提取物對枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌均具有一定的抑制作用,抑制效果為枯草芽孢桿菌>金黃色葡萄球菌>大腸桿菌,IC50分別為4.824、6.806和14.382g/L。桑葉乙醇提取物的抗氧化活性和抑菌活性隨樣品濃度的增大而增大。