摘要：主要就新型殺菌電化水在凍羅非魚片加工過程中的應用進行探討[1]。殺菌電化水對魚片的適宜作用條件為:有效殺菌電化水余氯濃度200PPM,作用時間約為2min,全部取出,貯存于低溫環境下,浸泡液與樣品的比例以2:1或浸沒樣品為準,操作過程宜在干凈無污染的環境條件下進行。結果表明:針對菌落總數,電化水殺菌率優于次氯酸鈉,電化水最高殺菌率達81.53%,而次氯酸鈉最高殺菌率達75.38%,最大可提高16.27%。且都符合GB4789.2-2010標準。針對大腸菌群,最大可提高68.75%,平均提高45.38%,且都符合GB 4789.3-2010標準。本試驗的目的就是研究殺菌電化水在魚片浸泡消毒上的應用效果,并通過與次氯酸鈉作比較確定殺菌電化水在生產中應用的優勢。