摘要：本文以常規處理方式巴氏預殺菌的UHT純牛奶為對照,研究了離心除菌預處理工藝對常溫白奶貨架期內風味的影響。結果表明:不同的預處理工藝對貯藏期內牛奶的酸度基本無影響;隨著貯藏時間的增加,離心除菌預處理產品較巴氏殺菌預處理樣品脂肪上浮更嚴重,脂肪的變化影響到產品的厚實度,從而造成貯藏期內不同預殺菌產品口感具有差異性。兩種預殺菌工藝對常溫牛奶蒸煮味無影響,隨著常溫白奶儲藏時間的增加,蒸煮味逐漸減弱,品嘗人對其喜好度增加。