摘要：以枯草芽孢桿菌芽孢皮層裂解酶為研究對象,研究中溫結合乙醇處理對其活性及結構的影響。采用紫外可見分光光度法測定酶活性,熒光光譜和傅立葉變換紅外光譜法(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析處理前后酶二三級結構的變化。結果表明,80℃結合體積分數為30%、75%乙醇處理20 min時,殺滅芽孢效果最佳,皮層裂解酶活性最弱,僅為(24.3±2.73)、(20.42±2.17)U/L。中溫結合乙醇處理使皮層裂解酶熒光強度下降,80℃時紅移3 nm,三級結構發生變化。隨著溫度和乙醇體積分數逐漸增加,二級結構發生變化,α-螺旋及β-折疊含量減少、無規卷曲含量顯著增加,75%(體積分數)乙醇80℃處理時變化最顯著,含量分別為(10.98±0.03)%、(25.41±0.03)%、(48.24±0.06)%、(15.37±0.02)%。中溫結合乙醇處理后皮層裂解酶結構發生變化,從而導致酶活力的改變。