摘要：針對青檸檬采后易變黃的問題,以綠色北京檸檬為試材,研究溫度為14℃、O2體積分數為2%~3%、CO2體積分數分別為5%~6%, 9%~10%, 15%~16%和20%~25%的氣調貯藏環境對北京檸檬變黃速率及品質變化的影響。結果表明,高CO2能明顯抑制綠色北京檸檬的黃變速率。其中,抑制效果最佳的CO2體積分數是15%~16%,其能有效減緩綠色北京檸檬表面a*值上升速率,抑制可溶性固形物含量的降低,延緩檸檬果肉維生素C含量的下降速率,降低檸檬果肉過氧化物酶及多酚氧化酶活性的上升。因此,體積分數是為15%~16%的CO2對青檸檬有很好的保綠效果。