摘要：以馬鈴薯渣為原料,研究和優化微波輔助提取果膠的工藝條件。在單因素試驗基礎上,確定微波加熱時間、料液比、飽和硫酸鋁用量3個因素為自變量。采用響應面法,通過三因素三水平的Box-Behnken中心組合試驗設計,對馬鈴薯渣中果膠提取工藝的主要影響因素進行考察,并建立相應的數學模型,以果膠提取率為響應值進行響應面分析。結果表明,微波輔助提取馬鈴薯渣中果膠的優化工藝條件為微波加熱時間1.5 min、液料比24∶1 (mL/g)、飽和硫酸鋁用量405μL,在此條件下,果膠提取率達到13.79%,與預測值相近。馬鈴薯渣是一種提取果膠的良好資源,該研究為馬鈴薯渣這一廢棄物的綜合利用提供了參考。