摘要：試驗主要研究了天冬酰胺/葡萄糖低濕模擬體系中丙烯酰胺生成及提取條件,對影響體系丙烯酰胺生成的反應條件和丙烯酰胺提取條件進行了優化。結果表明,天冬酰胺/葡萄糖低濕模擬反應體系中丙烯酰胺最佳反應條件為:40μL葡萄糖(0.25 mol/L)和40μL天冬酰胺(0.25 mol/L)加入40μL蒸餾水在160℃反應20 min,反應結束后向體系中加入1 mL蒸餾水超聲重復提取2次,每次5 min,提取溫度30℃。在上述條件下體系中生成和提取的丙烯酰胺量達到最大。