摘要：以香榧籽為原料,研究超聲波法提取香榧籽油的最佳工藝,并研究其理化性質。香榧籽油提取的最佳工藝條件為:以乙醚作為溶劑,料液比1︰8 (g/mL),提取溫度20℃,超聲時間30 min,香榧籽油的出油率可達到45.54%。提取的香榧籽油被甲酯化后采用氣質聯用技術(GC-MS)進行分析,得到多種脂肪酸,其中油酸的質量分數為44.33%,亞油酸為38.61%,不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的85.17%。采用超聲法得到的香榧籽油色澤淺黃透明,具有香榧特有香味。香榧籽油理化特性研究結果表明,超聲法提取油酸值和過氧化值均符合國家食用油品質標準。