四川烹飪雜志

雜志的閱讀人群面多而廣，鮮明的辦刊宗旨和長期穩定的高質量文章，具有深度影響力的好雜志，雜志的獨特風格贏得了廣大讀者喜愛，觀念前衛脫俗，文風生動洗煉。獨特的敘述風格，文字力求生動簡潔而饒有興趣，強調與讀者的交流，具有濃厚的文人氣息和知識分子情調。

作為一種特殊食材,人工養殖鱷魚的營養價值及其美妙滋味,現在已經為廣大食客所接受。將食用鱷魚宰殺后,廚師往往是分檔取料做成不同的熱菜,鱷魚掌紅燜或燉湯,鱷魚柳醬爆或滑炒,不過,我們卻用鱷魚為主料開發出了一系列的涼菜。這里介紹給大家,希望能帶給你不一樣的味覺體驗。近年來,糖粉這一新興的食品造型藝術形式已經在國內餐飲市場上嶄露頭角。

＂糖粉造型＂,就是先把糖霜、凝膠片、食用色素等調和成面團,然后以其為坯料,制作成各種藝術造型的觀賞性作品。＂糖粉造型＂的主要特點是：成本低廉、造型美觀、運用廣泛,無論是擺在餐桌上還是作為盤飾來運用,都能給客人帶來一股清新的氣息。姜汁菠菜是一道傳統涼菜,這里卻將它變了個花樣一把菠菜與雞蛋清拌勻蒸熟后,切塊裝盤并配姜汁味碟食用。

成菜的口感與造型,也因此與傳統的姜汁菠菜不一樣了。凜冽的寒冬,菜肴端上桌很快便冷了,這時候,暖意融融的鐵板菜、鍋仔菜和石鍋菜卻能大顯身手,為冬日餐桌增添一份暖意。毛血旺是一道典型的江湖菜,它不僅帶有豆瓣、糍粑辣椒的辣味,還融合了八角、桂皮等十余種辛香料的香味,由于其成菜味厚油重,并且整道菜都凸顯出了麻、辣、香、鮮、燙的特色,故曾經作為一道代表性的巴蜀風味菜風行于大江南北。

最近一段時間,我們的大廚卻突發奇想--嘗試將毛血旺改良成青椒口味的。撈起脆小肚主料：豬小肚（切絲）200克配料：炸花生米40克、香菜段20克、白芝麻少許調料：李錦記蒸魚豉油40克、李錦記純香芝麻油20克、芥末少許做法：1、將豬小肚絲用二湯焯熟待用;2、將調料和焯熟的豬小肚拌勻裝盤;3、放入配料點綴即可。用醬心得蒸魚豉油使菜品更加惹味。今日巴蜀大地的餐飲市場,應該說大小城市皆有特色。

就拿地處川北的綿陽來說吧,這20年來的發展就相當不錯,最近幾年綿陽的一些餐飲企業還成了國內同行們關注的焦點。據《綿陽日報》提供的信息,2010年,僅在1～9月份綿陽市就實現了餐飲收入42.2億元,同比增長20.5%,若是把年末餐飲旺季的銷售額加進去的話,那恐怕又會冒出一個驚人的數字。當然,這些統計數字任憑你怎么去解讀,部難以產生對綿陽市場感性和直觀的理解。