摘要：采用離子色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀分別對7個工廠化栽培的不同杏鮑菇菌株子實體中的非揮發性風味成分組成、含量進行分析,并利用等鮮濃度值對其鮮味進行評價。結果表明:不同工廠化栽培的杏鮑菇菌株可溶性糖及糖醇總量、游離氨基酸總量、有機酸總量、碳水化合物、粗脂肪、粗蛋白、還原糖含量均有顯著差異,不同菌株間的呈味核苷酸總量、灰分和水分含量無顯著差異。根據等鮮濃度值(EUC)計算得出150菌株呈鮮效果最明顯,100g干物質EUC值為40.96gMSG。