摘要：本實驗利用甜菊葉代替酸奶中的蔗糖生產一種營養保健酸奶。以脫脂奶粉和甜菊葉作為實驗原料,通過調配、均質、殺菌、發酵、后熟工藝制成一種凝固型酸奶。通過單因素實驗和正交試驗,以感官評價值為實驗指標,確定最佳工藝條件為:脫脂奶粉量20%,甜菊葉量0.15%,發酵溫度43℃,發酵時間6h,菌種接種量2%,酸奶的色澤、口感以及組織狀態等方面處于最佳狀態,感官評分值最高,符合大眾口感。