Meat Science

Journal Title：Meat Science

The qualities of meat – its composition, nutritional value, wholesomeness and consumer acceptability – are largely determined by the events and conditions encountered by the embryo, the live animal and the postmortem musculature. The control of these qualities, and their further enhancement, are thus dependent on a fuller understanding of the commodity at all stages of its existence – from the initial conception, growth and development of the organism to the time of slaughter and to the ultimate processing, preparation, distribution, cooking and consumption of its meat.

肉類的品質（其成分、營養價值、衛生性和消費者接受度）在很大程度上取決于胚胎、活體動物和死后肌肉組織所經歷的事件和條件。因此，控制這些品質并進一步提高這些品質取決于對商品在其存在的所有階段的更全面了解——從生物體的最初受孕、生長和發育到屠宰時間，再到肉類的最終加工、準備、分配、烹飪和消費。

Meat Science創刊于1977年，由Elsevier BV出版商出版，收稿方向涵蓋工程技術 - 食品科技全領域，在行業領域中學術影響力很大，屬于TOP期刊，國際一流期刊，關注度和專業度非常高，所以對原創文章要求創新性很高，過審難度很高，如果您有志于TOP期刊，建議關注此刊。平均審稿速度 約6.0個月 約10.9周，影響因子指數5.7，該期刊近期沒有被列入國際期刊預警名單，廣大學者值得一試。