摘要：嗜熱鏈球菌噬菌體對許多發酵乳制品的生產構成了主要威脅。隨著乳品發酵中的嗜熱鏈球菌噬菌體不斷被分離發現,其生理特性、感染機制等信息正在逐漸被完善。了解這類噬菌體的生物多樣性,并確定嗜熱鏈球菌噬菌體與宿主的相互作用,可以為防治乳制品工業環境中的噬菌體提供理論基礎。本文從嗜熱鏈球菌噬菌體分類、噬菌體感染宿主的分子機制、吸附受體和受體結合蛋白方面進行綜述,以期為其他乳酸菌噬菌體的研究和防治措施提供參考。