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摘要：本文綜述了國內外對肉品嫩化理論的研究結果，包括影響肉品嫩度的各種因素、蛋白降解理論和鈣蛋白酶嫩化理論，并總結介紹了目前采用的多種肉品嫩化方法。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
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國際刊號：1000-9876
國內刊號：23-1169/R
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國內刊號：37-1246/S
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