摘要：食品安全不僅關系到人類健康和生命安全，在一定程度上可影響到肉類行業的經濟發展和社會穩定，也關系到國家和民族的聲譽和形象。食品安全問題現已成為全世界普遍關心的熱點問題。社會的進步使得人們越來越多地關注自身健康，科學技術的發展也使得人們對食品的安全性問題有了更多的了解，有害細菌、真菌、病毒以及農、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、環境污染物、毒素、化學性及放射性污染等都給食品安全帶來嚴重危害。近幾年接二連三發生重大的食品安全問題，如比利時的二嗯英污染事件、英國的瘋牛病、口蹄疫；世界范圍的禽流感大爆發，不僅僅給各國的養禽業造成極大損害，也給社會帶來巨大恐慌。食品的安全衛生問題是一個經濟問題，也是政治問題，備受世人關注。