摘要：以內蒙古蒙古羊為研究對象,對比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及電擊暈屠宰對蒙古羊應激及羊肉食用品質的影響,利用生化分析儀等儀器對蒙古羊血液指標及食用品質進行測定。結果表明:經電擊暈后屠宰,肉羊血液中乳酸含量、皮質醇含量、乳酸脫氫酶活性及肌酸激酶活性顯著低于其他2種方式,肉羊在屠宰過程中應激反應也最小;相比于抹脖子及掏心式屠宰2組,電擊暈組羊肉的蒸煮損失率較低,而嫩度高于抹脖子組,且與掏心組差異不顯著,紅度值(a~*)高于上述2組,且電擊暈組羊肉的硫代巴比妥酸反應物值最低;營養方面,電擊暈及掏心式屠宰可提高羊肉中不飽和脂肪酸的含量。因此,從肉羊屠宰食用品質及經濟效益等方面比較,電擊暈屠宰方式可以減小肉羊應激反應,提高肉羊屠宰企業的經濟效益,符合動物福利屠宰要求。