微紫青霉果膠酶降解再造煙葉高濃混合漿中果膠的研究
作者：許春平; 曲利利; 姜宇; 馬宇平; 孫斯文; 王宣靜; 熊亞妹; 王小飛; 郝輝 鄭州輕工業大學食品與生物工程學院; 河南鄭州450001; 河南中煙工業有限責任公司技術中心; 河南鄭州450002; 河南卷煙工業煙草薄片有限公司; 河南許昌461100
摘要：為降低再造煙葉中的果膠含量,采用單因素試驗和正交試驗對微紫青霉產果膠酶降解果膠的工藝條件進行優化,分析了酶解前后樣品的熱裂解產物,并將酶解后樣品抄造制絲添加至卷煙中進行感官評價,結果表明:微紫青霉產果膠酶降解果膠的最佳反應條件為酶活力3000U/mL,高濃混合漿干重與粗酶液體積的料液比1:1,反應溫度50℃,處理時間3 h.在此條件下果膠降解率達到最大,為28.63%,相對分子量由341 kDa減小到55 kDa.酶解后樣品裂解產物的組成和含量發生明顯變化,除醇類物質外,其他香味物質酚類、醛酮類、酯類、雜環類減少.將酶解后的樣品抄造制絲添加于卷煙中,香氣質豐滿細膩,透發性、甜潤感增強,刺激性減小,余味純凈舒適,吸食品質得以改善,但勁頭略有不足.
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