摘要：以玉米芯為原料,利用纖維素酶對其降解生成還原糖,酵母菌利用玉米芯降解物發酵生產低醇飲料。采用正交試驗,通過檢測降解物中還原糖的含量和對發酵產品進行感官評分確定最佳條件。研究結果表明,纖維素酶降解玉米芯的最佳條件為纖維素酶添加量0.05%、酶解溫度35℃、酶解時間42h、酶解pH4.8,在此條件下可獲得還原糖5.232g/L的降解物。酵母菌發酵玉米芯降解物生產低醇飲料的最佳條件為酵母菌接種量6%、發酵溫度28℃、發酵時間48h,在此條件下發酵制備低醇飲料酒精度為2.7%vol,感官綜合評價得分為90分。