摘要：小麥的流變學特性是評價小麥品質的重要指標之一。通過Mixolab混合實驗儀器對釀酒專用小麥和制曲小麥進行流變學特性分析,結果顯示重復性和穩定性好,且兩種小麥的流變學特性差異較大,顯示出一定的規律性。此外,不同地域來源的釀酒專用小麥的流變學特性也顯示出一定差異和規律性。