摘要：為研究鱸形目淡水魚在不同科和種間脂肪酸及磷脂組成的差異,該研究以高體革[魚刺](Scortum barcoo)、赤鱸(Perca fluviatilis)、梭鱸(Lucioperca lucioperca)、大口黑鱸(Micropterus salmoides)和羅非魚(Oreochromis mos-sambicus)為對象,采用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)、高效液相色譜-蒸發光散射檢測(HPLC-ELSD)對以上5種魚肌肉中的脂肪酸與磷脂進行了分析。結果表明,5種淡水魚肌肉中共檢測出21種脂肪酸,共有的脂肪酸有8種,分別為 C14:0,C16:0,C18:0,C16:1,C18:1,C18:2,C20:5和 C22:6。多不飽和脂肪酸(PUFA)含量豐富,PUFA含量除高體革[魚刺]為 26.81%之外,其他均大于 35%。5種淡水魚肌肉中共檢出 6種磷脂,分別為磷脂酰乙醇胺(PE)、鞘磷脂(SM)、磷脂酰肌醇(PI)、溶血磷脂酰膽堿(LPC)、磷脂酰絲氨酸(PS)、磷脂酰膽堿(PC)。5種魚肌肉磷脂中 PC含量最高,占據磷脂總量的 45.84%~62.55%,PE和 PI次之,PS和SM含量相對較少,僅占總磷脂的 2.19%~5.27%和 2.06%~3.65%.