摘要：大眾化的餅食是我國自古以來的重要食品之一。胡麻、胡餅自漢代始引進中原,至北魏時出現了用芝麻制作的燒餅。從胡餅的拿來到燒餅的改進,再到黃橋燒餅的影響,歷史的演化、民眾的喜愛,使得用面粉做餅、芝麻助香、經過烘烤的餅食花樣豐富,源遠流長。