摘要：探討氣相色譜質譜(GC-MS)法測定植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)。使用苯基硼酸溶液衍生反應后應用GC-MS法對7種不同植物油進行檢測,得出實測質量和實測含量。結果表明,植物油中3-MCPD酯含量由高至低分別為棕櫚油、芝麻油、菜籽油、二級棉油、大豆油、花椒油、橄欖油,含量在2370~50690μg/kg之間,以棕櫚油含量最高,橄欖油含量最低。橄欖油加標回收實驗中,加標回收率為83.6%~103.2%,RSD為2.9%~6.5%,精密度和準確度滿足分析需要。GC-MS法的檢測靈敏性較高,結果準確,樣品前期處理簡單,有機溶劑消耗量少,減少了儀器污染問題。