摘要：通過響應面法優化金針菇多糖熱水浸提的最佳工藝,并用異硫氰酸熒光素（FITC）標記金針菇多糖（FVP）,研究標記多糖的體外穩定性和細胞毒性。結果表明：優化的最佳浸提條件為液料比41∶1（m L∶g）、提取溫度92℃、提取時間3 h,金針菇多糖的提取率為4.87%;通過還原胺化反應實現了金針菇多糖的FITC標記,FITC的取代度為0.90%,在24 h內標記的金針菇多糖體外穩定性良好,且不影響FVP的抑瘤活性。