摘要：簡要介紹了反式脂肪酸（TFAs）的化學結構特征，反式脂肪酸的生成途徑及主要的食物來源，反式脂肪酸對人體健康的主要危害和影響；綜述了反式脂肪酸的分析檢測方法如氣相色譜法、紅外光譜法、液相色譜法、毛細管電泳法和氣相-質譜聯用技術等；指出了目前我國在解決反式脂肪酸的安全性方面亟待解決的問題與采取的措施。