摘要：龍蝦已成為江蘇、安微等長江中游地區重要的經濟水產品，產量與消費量同步增長，但直接食用或進行蝦仁加工，廢棄物多得驚人（可食部分只占蝦體的20％左右），每年要產生數萬t下腳料或副產品．既污染了環境．又造成了嚴重的資源浪費。龍蝦副產品含有豐富的營養與食療成分，尤其是甲殼素、蝦青素的重要來源，開發潛力十分巨大。對龍蝦副產品開發調味品及蝦味添加劑、甲殼素、殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、蝦青素、蛋白質、脂類、酶、碳酸鈣等研究進展進行綜述，以期引起對龍蝦副產品綜合利用的重視，促進龍蝦產業健康、快速發展。