摘要：國際化的發展趨勢在促進不同民族文化之間交融的同時,不僅實現了貿易往來、教育培訓和技術交流,也傳播了彼此的消費理念與餐飲文化。但相對于西餐文化,中華傳統烹飪技藝卻由于傳承方式、途徑的限制,以及傳承人為維護本門絕技秘不外傳等歷史原因的影響,相當一部分面臨著被后人遺忘或者瀕臨失傳的窘境。因此,珍惜傳統烹飪技藝這一非物質文化遺產的歷史地位與價值,突破傳統烹飪技藝傳承瓶頸,積極發揮烹飪教育的專業優勢,運用現代技術與方法,在挖掘中搶救、在搶救中傳承、在傳承中創新、在創新中發展、在發展中利用、在利用中保護,使這一民族瑰寶在國際化的背景下能夠走向世界,成為文化交流的媒介與橋梁。