摘要：考馬斯亮藍-G250和牛血清蛋白反應生成藍色絡合物,蛋白質濃度與產物的顏色深度存在對應關系.在誤差傳遞規律基礎上利用手機比色法,考察了光照和手機類型等影響取樣的外在因素,建立了蛋白質含量測定的新方法.實驗表明,在最優測定條件下,間接測量值XB與蛋白質濃度在1~7μg/mL范圍內存在明顯的線性關系,標準樣品測定的相對標準偏差為3.47%(n=8),檢出限為0.67μg/mL.對花生、葵花籽、南瓜子等堅果的水溶性蛋白質進行加標回收實驗,回收率在100.3%~107.5%之間,該方法簡便快捷、靈敏度高、回收率好,可用于堅果中水溶性蛋白質含量的測定.