摘要：為研究不同顏色花生種皮色素提取工藝，以銅仁珍珠花生（粉紅色花生種皮）和紫魁花生（紫黑色花生種皮）種皮為原料，分別研究溶劑提取法中各因素對色素得率的影響，并采用響應面試驗優化工藝條件。結果表明，銅仁珍珠花生種皮色素最佳提取工藝為：乙醇濃度50%、提取溫度71℃、提取時間70min、料液比1∶62g/mL，在此提取條件下色素得率為3.19%；紫魁花生種皮色素最佳提取工藝為：乙醇濃度40%、萃取溫度72℃、萃取時間85min、料液比1∶54g/mL，在此提取條件下色素得率為4.18%。紫黑色花生種皮和粉紅色花生種皮色素提取工藝條件有一定差異，且紫黑花生種皮色素含量較粉紅色花生種皮色素高。