摘要：為探討輻照處理對花生Ara h 2蛋白結構與致敏活性的影響,采用不同劑量60Co-γ輻照處理分離純化所得到的花生過敏原Ara h 2蛋白,結合紫外掃描光譜、圓二色譜(CD)和聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)評估輻照處理后Ara h 2蛋白的結構變化,并用免疫印跡法和間接酶聯免疫吸附法檢測輻照處理后Ara h 2的抗原性變化。結果表明,60Co-γ輻照處理可以顯著改變花生Ara h 2蛋白的構象,使其降解、發生交聯。隨著輻照劑量的增大,Ara h 2蛋白與抗體的結合能力呈逐漸下降趨勢,且與蛋白紫外吸光度的增強和α-螺旋含量的降低呈現良好的相關性。當輻照劑量為10 kGy時,可基本破壞Ara h 2蛋白的結構和免疫活性。60Co-γ輻照處理可以有效降低花生過敏原Ara h 2蛋白的致敏性,這為花生脫敏技術的研究提供了新思路。