摘要：以歐李為原料，對歐李果酒的釀造工藝進行了試驗研究。選擇6種活性干酵母發酵歐李果酒，通過分析酒液的色度、透過率、總酸、單寧、總酚含量等理化指標，并結合感官品評，確定適合釀造歐李酒的酵母菌種為Lalvin RC212型。以果膠酶用量、初始糖度、發酵溫度、酵母接種量為因素，進行L9（3^4）發酵條件的正交優化試驗，結果表明，歐李果酒的最佳發酵條件為：果膠酶80mg／L，初始糖度200g／L，發酵溫度22℃，酵母接種量200mg／L。通過對歐李酒發酵期間理化指標的分析，總結了主要指標和成分的變化規律。