時間：2023-01-12 23:56:14
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國家層面的食品安全表現為絕大多數企業提供無毒無害、綠色、有機食品，這要求企業必須對食品產地及周圍的空氣、水源、土壤等采取嚴格標準。如果食品生產企業的外部環境缺乏生態布局，企業可能無法生產出安全食品，即使企業創造條件生產出有機、無害食品，也必將投入大量資金。由于成本高昂，企業為獲取高額利潤，多將綠色、有機食品賣到國外或港澳地區。即使有企業在國內銷售有機食品，由于價格較高，遠超過消費者愿意為高質量蔬菜支付的質量溢價，也會導致安全食品的市場份額有限，有限的市場份額是難以改變現有的食品安全狀況的。同時，在外部生態環境不能保證食品綠色、有機、安全的情況下，當監管不嚴時，有些企業會虛假標注甚至違規生產，在信息不對稱的情況下，消費者會減少對有機食品的購買量，逆向選擇導致真正做綠色食品的企業最終會因市場萎縮而無法持續生產。
如果缺乏生態布局，規?；氖称飞a基地將難以持續。食品的規?；?、現代化生產是保證食品安全生產的重要產業組織基礎，但如果僅是建立大型生產基地，沒有構建有效的生態循環體系，也可能導致大型生產基地的非穩定性生產，為食品安全留下隱患。據報道，2013年開封市西瓜種植基地的大量西瓜滯銷，原因是缺乏區域性的生態布局，大型養殖場遠離農業生產基地，使得遠距離運輸農家肥不劃算，所以農戶大量使用化肥，導致西瓜大而不甜，雖便宜卻賣不出去。如果能夠在種植基地的合理范圍內建立大型的動物養殖場，使它們形成有效的生態循環體系，不僅能夠解決大型動物養殖場的環境污染問題，而且可以實現動植物養殖大戶的互利雙贏，提高農產品的質量，降低生產成本，增添綠色、有機食品的可信度，提高安全食品的市場供給量。
預防食品安全問題的產生是政府食品監管的根本。
美國行政學家奧斯本和蓋布勒認為，以維護社會穩定、提升管理績效和服務質量為核心的政府，政府管理的目的是以少量的錢去預防而不是花大量錢去治療。具體到食品安全監管，從監管過程上可分為事前監管、事中監管和事后監管。事前監管主要是監管立法和風險分析；事中監管主要是監管執法機構制度化的日常執法；事后監管則是食品安全事故的處理。事前監管、事中監管和事后監管是食品安全監管的立體防護網，但食品安全監管的事故預防是治本，事故處理是治標。中國目前的食品安全監管重事故處理輕事故預防，重事后監管輕事前和事中監管。這樣的監管不能保證長久持續的食品安全，因此政府的側重點應轉向食品安全的有效預防。
食品產地的安全是食品安全的重要保障。
我國目前食品安全監管集中于食品生產開始之前和食品生產結束之后。事實上，產業鏈前端的廠商準入制度只能對廠商的生產能力進行監管，并不能對廠商的努力程度進行監管，而產業鏈之后的產品市場準入制度、質量信息公布制度和行政問責制是一種產品質量既成事實后的監管制度，這種忽略供應鏈生產過程本身的質量干預，并不能從根本上控制產品的質量，因此，政府監管的側重點必須轉移到食品生產本身。產地安全是食品安全的重要起點，食品生產周圍大的生態環境和生產本身的生態化、有機化種植或養殖是食品安全的重要保障。
現在的看法是，生態蔬菜和傳統蔬菜相比沒有什么區別。氣候、氣象和土壤條件對蔬菜來說要比種植方法更重要。不過，生態蔬菜似乎含有更多的鐵元素，鐵元素對人體血液非常重要。經過初步檢查，生態蔬菜含的植物特有物質似乎也更多。此外，生態蔬菜含有的水分也比較少，所以口感更濃一點。
西紅柿
含有的熱量很少。它富含維生素C和鈣質。鈣質對人體神經和肌肉的功能十分重要。生態西紅柿所含的菌脂色素好像也要多一點。
土豆
一般來說，土豆是有益健康的，只要不是以炸薯條的形式出現在餐桌上。在所有的植物食品中，土豆含有最多的氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基礎原料。土豆也富含維生素C、維生素B和鈣質。生態土豆多含10%的多酚。另有研究顯示，使用農家肥的土豆口味也要更好一點。
萵苣和菠菜
含有很多的纖維，也是鈣質的重要來源。生態方法種植的萵苣和菠菜含有的硝酸鹽比傳統方法種植的少一半。硝酸鹽在人
體內會轉化成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種可能致癌的物質。蔬菜色拉中所含硝酸鹽的作用是很明顯的。
胡蘿卜
是維生素A和類胡蘿卜素的重要來源。烹飪時維生素A和類胡蘿卜素常常被破壞很多。生態胡蘿卜含有的類胡蘿卜素更多。這種胡蘿卜也更加可口。
花椰菜
生態花椰菜含有的異硫氰酸鹽是傳統的6倍。異硫氰酸鹽是一種植物含有的對人體健康有益的物質。
谷物
谷物是我們日常所需熱量的來源。除此之外，谷物還能提供有助于消化的纖維素。谷物含有的鐵元素和鎂元素也很豐富。鐵元素是構成血液中紅細胞的重要原料，鎂元素對肌肉的作用也不小。
生態谷物含有的氨基酸要更多。但是只有全麥谷物才包括所有的營養物質。
牛奶
牛奶提供維生素B、維生素A和維生素D，還有鈣質、氟化物、磷元素。這些礦物質對人體的成長發育有關鍵的作用。牛奶還含有豐富的蛋白質和易消化的脂肪。
生態牛奶含有的蛋白質和脂肪會更少一點，因為產奶的奶牛吃的干飼料更加少。對一些奶牛場的研究顯示，生態牛奶中有益健康的脂肪酸的含量稍微高一些，因為奶牛吃的新鮮飼草也要多些。
肉類
肉類經常因為含有抗生素殘留成為人們討論的話題。自從規定飼料中不允許加入抗生素以后，傳統方法生產的肉類基本上可以擺脫抗生素殘留的影響。瘦肉含有許多蛋白質，是維生素和鐵元素的重要來源。比較肥的肉，含有非常多的飽和脂肪酸。
生態肉類增加了對人體更健康的不飽和脂肪酸的含量，因為家畜吃的新鮮食物比較多。
蛋
蛋能提供豐富蛋白質和多種維生素，還有礦物質如鈣質和磷。
放養的母雞產下的生態蛋含有的維生素A和類胡蘿卜素也更多。不過放養的母雞有可能在吃新鮮食物時吃到更多的二惡英。二惡英是一種不易分解的有毒致癌物質。
水果
一、加強領導和扶持，形成促進綠色食品產業發展合力
幾年來，鐵力市委、市政府確定了“打綠色牌，走特色路”的農業發展思路，各有關單位和部門在政策上向綠色食品產業傾斜，龍頭企業和農戶充分發揮生產主體作用，社會各界齊心協力，全市上下齊抓共管同唱一臺戲。一是市委、市政府擺上應有位置。市委、市政府在制定《鐵力區域農業生態經濟發展規劃》和《鐵力市國民經濟發展第十一個五年規劃》中，把綠色食品產業確定為立市產業之一，進行了周密的規劃和部署。于2000年成立了由財政、計劃、工商、水務、農技等各部門組成的市綠色食品領導小組，下設綠色食品辦公室，負責全市綠色食品產業的管理和協調工作。市委、市政府與各成員單位簽定了目標責任狀，主要領導每年組織召開5-7次綠色食品領導小組協調會，及時解決存在的問題。二是各有關單位傾力支持。財政、農委、水務、農技等成員單位圍繞市委、市政府的總體思路，按照各自的職責和分工，強化對化肥、農藥、飼料和獸藥市場的監管，嚴格投入品管理；加大對農產品包裝標識的監管，規范綠色食品市場秩序；強化綠色食品生產標準的培訓和指導，提高綠色食品的產品品質；積極對上爭取，加大對綠色食品產業的投入。幾年來，我市共開展綠色食品知識培訓730場次，培訓農民和企業員工4.1萬人次，累計投入41686.8萬元。三是發揮企業和農民的主體作用。發展綠色食品產業，企業和農民是主體。引導企業認識發展綠色食品產業是提高企業競爭力的有效途徑，激發企業發展綠色食品的內在動力。通過典型宣傳和生產對比的方式，強化綠色食品生產效益宣傳，調動了農民生產綠色食品的積極性和主動性。通過集中培訓、入戶指導等形式面向龍頭企業和農民開展綠色食品知識培訓，提高了企業的生產水平和農民生產技能，使兩大主體對綠色食品的認識逐步加深，參與更加主動，為不斷壯大產業規模奠定了堅實的基礎。
二、嚴格標準和規程，夯實綠色食品產業基礎
對綠色食品產業來說，堅持標準就是抓住了根本。2007年我市種植業標準化覆蓋率達到92%，畜禽標準化養殖率達到53%，北藥標準化生產率達到81%。一是堅持投入品標準化。嚴格品種標準。通過調查研究，結合生產實際，我們逐步確定了種植、養殖和北藥的主導品種，使全市三大作物優良品種率達到96%以上，畜禽優良品種率達到90%。通過選用優良品種，綠色食品水稻畝產達到了502公斤，高產攻關田畝產達到800.1公斤，創我省第三積溫帶水稻單產最高紀錄；千頭奶牛小區奶牛日產奶達到21.3公斤，比普通品種每天增產6.6公斤。嚴格施肥用藥標準。按照綠色食品、無公害農產品質量標準進行測土配方施肥，施用生物肥、有機肥和低毒低殘留農藥，肥料利用率提高3-5個百分點，畝節本增效20元以上。農委、畜牧局加強對農藥和獸藥市場的監管，引導農民科學、安全地用藥，杜絕了高毒、高殘留藥品流入生產環節。嚴格飼料標準。在加快引進綠色無公害飼料的同時，進一步推廣青貯飼料專用玉米，2007年全市的種植面積已達1.3萬畝，制作青貯飼料7萬噸。二是堅持生產過程標準化。制定標準化生產操作規程。我市制定了綠色食品水稻、奶牛、平貝等生產和加工標準化技術操作規程11個，將先進實用技術進行組裝配套，使之貫穿于生產到加工全過程。推廣先進實用技術。我們以實施農業部“四項工程”、開展院市共建、“科技之冬”活動為契機，在普及良種的基礎上推廣良法，大力推廣水稻旱育稀植、機械插秧、缽體拋擺、平衡施肥、奶牛凍配、全日混糧飼喂、北藥高產栽培等節本、增效技術，提高了綠色食品的產量和質量。提高農業機械化程度。全市農機合作組織已發展到8個，占全市村屯總數的10.5%，秋翻整地面積46萬畝，占耕地總面積的71%。市千頭奶牛養殖小區新進奶牛全日混糧機械并新建了糞便無害化處理設施，實現了生態農業的良性循環。三是堅持農產品加工標準化。積極對上爭取，加大對企業實施標準化建設的政策傾斜力度，引導企業制定生產加工標準和產品標準，加強管理，嚴格質量檢驗，提高產品市場競爭力。近幾年來，市政府及有關部門共對上爭取資金570萬元，九河泉米業、集佳牧業、盛中乳品、華威乳業、桃山人參果有限公司等綠色食品龍頭企業自籌資金2800萬元用于企業設備更新和技術改造，為提高產品產量和質量打下了堅實的基礎，提升了鐵力市農產品加工的整體實力。
三、建設龍頭和基地，打造綠色食品產業鏈
全市現有規模企業16戶，其中省級龍頭企業1個，伊春市級龍頭企業3個。初步完善了以九河泉米業為龍頭的A級綠色精制米種植、加工、銷售產業化體系，年加工精制米16萬噸；建立了以盛中乳品廠、農墾華威乳業為龍頭的綠色奶牛養殖、綠色奶制品加工、銷售產業化體系，年加工奶粉1520噸；建立了以市粘玉米協會為龍頭的無公害粘玉米種植、加工、銷售產業化體系，產量達到2200萬穗；建立了以桃山人參果有限公司、興安神力有限公司、伸龍五味子公司、四寶生物科技公司等為龍頭的綠色北藥生產、加工和銷售產業化體系，年產無公害生曬參100噸、干貝母300噸、林蛙油5噸、五味子282噸、刺五加800噸。
我市圍繞綠色水稻、奶制品，無公害蔬菜、粘玉米、北藥等主導產業，建立了一批與龍頭企業配套、規模較大、運行穩定的綠色食品原料標準化生產基地和種植、養殖小區。全市先后建立了30萬畝國家A級綠色食品水稻基地、4.5萬畝無公害蔬菜生產基地、1萬頭綠色奶牛標準化養殖基地、千畝五味子裸地人工種植基地、1萬畝平貝栽培基地、10萬畝刺五加人工改培基地、百萬平方米無公害人參種植基地。共簽訂訂單1.6萬份，逐步形成了“生產基地--龍頭企業—品牌--市場”良性運轉的產業鏈條。
四、重視認證和推介，拓展綠色食品產業市場
我市一直非常重視綠色食品標志使用權的申報工作，確定專人幫助企業和基地做好標志申報的準備工作。市財政對獲得綠色食品、無公害農產品和有機食品證書的企業，每個品牌獎勵1萬元。目前我市擁有森格牌林蛙系列產品3個有機食品標識、映康牌中老年奶粉等5個國家A級綠色食品標識及玉雙牌速凍粘玉米等2個國家無公害食品標識的使用權，鐵力市興安神力藥業生產的平貝母獲得國家中藥材GAP認證，鐵力的平貝母、北五味子和林蛙油三個品種通過國家地理標志產品保護認證，桃山人參果有限公司人參生產基地同時通過了歐盟、日本、美國的有機食品認證，目前集佳牧業系列仔雞產品和九河泉米業系列精制大米等6個A級綠色食品標識使用權申報工作也已進入尾聲。這些本土綠色食品標識的認證大大增強了鐵力市綠色食品產業的競爭實力，是其走向國內國際市場的通行證。
食品包裝生態設計的一般要求有：能源（資源）消耗量及回收與再利用的可行性、污染物排放量（如空氣、水、土壤污染物排放及固體廢棄物等排放）以及廢棄物的產生量等方面的定性要求。食品包裝生態設計的特殊要求除有EUP強調的能效要求（以能源投入/績效產出作為計算單位，其具體指標需要根據具體的食品包裝用統計方法確定）外，還應有對食品包裝最重要的食品安全限制性指標，主要有食品包裝材料中鉛、汞、鎘及六價鉻等四大重金屬的最高濃度限值應小于100mg/kg（100ppm）；污染物從與食品接觸的包裝材料或容器向食品或食品模擬物中的總遷移極限要求不得超過60mg/kg（對容器可換算為10mg/dm2）；應采用水性環保油墨，其中二苯甲酮和四甲基二苯甲酮的含量不得大于600µg/kg，等等。
2食品包裝生態設計體系
食品包裝生態設計的實施過程可以簡單概括為“工具—技術—方法”三步。首先利用生態設計工具（生命周期評價）及其相應的軟硬件平臺，對食品包裝生命周期各個階段的環境影響（資源、能源消耗和污染物排放都會對環境和人類健康產生影響）進行分析；在此基礎上，利用生態設計技術（生命周期評價技術、原材料選用技術等），按照一定方法（程序）實施生態設計。由此構建食品包裝生態設計實施體系，見圖1，包括軟硬件平臺（工具）系統、技術支撐（技術）系統和設計程序（方法）系統三大系統。
2.1食品包裝生態設計軟硬件平臺軟硬件平臺系統是實施生態設計過程的基礎，食品包裝生產企業應構建起相應的生態設計軟硬件平臺系統[17]，包括生態化設計管控措施、綠色材料供應鏈、生態化并行設計平臺、LCA軟件和生命周期管理制度等系統的建立。
2.1.1生態化設計管控措施系統企業為了改進產品的生態特性和降低產品成本，確保其符合具體的食品包裝生態設計實施要求，應根據EUP指令的一致性評估要求，選擇1種自我評估模式建立食品包裝生產企業的生態設計管控措施系統。EUP指令的自我評估模式有“內部設計控制”和“環境管理體系”2種[7]，企業可以任選擇1種進行自我評估，以提交相關技術文件和檢測結果來驗證其一致性評估的真實性。歐盟要求企業主要采用自我評估的方式進行合格評定，根據其產品生態設計實施措施，對產品進行合格評定后加附CE（CONFORMITEEUROPEENNE）標簽，則制造商就具有了進入歐洲市場的護照，而被認為符合EUP的生態設計要求。給產品加附CE標志是制造商或其授權代表的自覺行為，具有一系列步驟及多種合格評定程序模式。另外，也可以參照歐盟EC/1980/2000法規的《生態標簽授予計劃》。內部設計控制是企業（或授權代表）自檢和自我申明的評定方式，是企業自我申明其產品滿足生態設計要求相關條款的過程。這一過程首先是食品包裝生產企業須建立食品包裝生態檔案（即產品清單數據）[1]?？舍槍ι鷳B設計要求，根據正常的使用條件以及設計用途，對食品包裝產品在其整個生命周期內對環境的影響進行評估（優先考慮通過設計可以得到顯著改善的因素），并建立相應的生態檔案。生態檔案的建立是一個龐大的工程，但也是生態化設計管控措施系統建立的關鍵。這對于我國食品包裝企業來講，也是實施生態設計最為困難的環節。通過生態診斷（即環境影響評價）確定其在整個生命周期過程對環境及安全衛生造成較大不利影響的因素，即確定生態設計的一般和特殊要求的參數，再根據確認的設計參數，在設計源頭采取所有必要的措施，確保其生產的產品符合相應的生態設計要求，并提供技術文件證明通過了一致性評估。通過ISO14000認證是實行生態設計、生產生態產品的最基本保證，因而也可通過建立環境管理體系，確保企業具有生產符合EUP指令要求的生態產品的能力。
2.1.2生態化并行設計平臺系統按照源頭設計的生態設計內涵，食品包裝企業必須構建滿足生態設計要求的并行設計平臺系統，將產品生命周期全過程的環境影響因素集成一體系統考慮，達到實施生態設計必須的人員集成、信息集成和過程集成[19]，從而建立產品壽命周期中各個階段性能的繼承和約束關系以及產品各個方面屬性間的關系，以追求產品在生命周期全過程中其性能最優。傳統串行設計無法從設計源頭控制產品在整個生命周期中對環境造成的影響，不能在設計源頭一并考慮產品整個生命周期所有環境影響因素[7]，不能盡早發現問題并采取所有必要措施提高產品的生態特性。
2.1.3綠色材料供應鏈系統食品包裝有毒有害物質殘留主要來源于包裝材料，建立和完善綠色材料供應鏈系統對是實施食品包裝生態設計的重要措施。實施食品包裝生態設計的源頭措施就是限制使用存在有害物質的原材料。近年來，我國為應對歐盟相關綠色壁壘，已建立起有關產品的綠色材料供應鏈，進行產品的生態設計必須以上游企業原材料的生態設計為前提，只有密切與上游企業合作關系，才能真正實施食品包裝的生態設計。
2.1.4LCA軟件及生命周期管理制度系統生態設計是面向全生命周期尋求減少對能源、資源的消耗和對環境的影響，需在設計階段對食品包裝生命周期全過程對能源、資源與環境的影響進行評估，以便于在設計源頭找到資源環境性能最佳的設計方案。因此，LCA（lifecycleassessment）既是進行產品生態設計的重要工具（方法），也是進行生態設計的重要原則[7]。為了實現設計環境性能優良的生態產品的生態設計目標，必須運用LCA軟件系統，將食品包裝整個生命周期過程視為一個生態系統過程，對所有可能的環境及其安全衛生影響因素進行分析，進行系統輸入與產出的綜合平衡，從而尋求減少影響的方案應用于產品設計之中。LCA軟件系統的建設，一方面需要引進如Boustead4.2、SimaproVer.4.0等LCA的商用軟件，或自行開發LCA軟件；另一方面需要建立起產品清單分析數據庫，供LCA影響評價使用[20]。另外，實施生態設計企業還應建立內部的生命周期管理制度[15]，對產品生命周期各階段、生產的各環節加強管理。例如，應建立企業內部設計、原材料采購和營銷等部門的緊密合作關系制度，為實施食品包裝生態設計提供保障。
2.2食品包裝生態設計程序
實施食品包裝生態設計須滿足食品包裝的生態設計要求，傳統食品包裝設計主要考慮經濟參數的設計，因而對食品包裝生態設計來講，僅是前期的產品初步設計，還需要進一步進行生態參數設計，從而設計出對環境友好又能滿足功能要求的食品包裝產品。食品包裝生態設計的基本程序有5步，見圖1。包括[9,15]根據經濟參數進行初步設計，除了考慮產品的有關標準、法規及生產、成本和使用等因素外，還應按生態和衛生原則選用原材料和進行相應的結構、工藝等設計；分析生態參數建立生態檔案；根據生態檔案進行生態診斷及設計開發；依據生態設計的一般及特殊要求對開發方案進行再次評價、再次改進設計，直到滿足生態設計要求；利用綠色成本核算技術進行綠色成本分析并評估產品的環境績效。
2.3食品包裝生態設計相關技術
實施生態設計必須利用相關的支撐技術進行生態特性評價、原材料選擇、結構設計和衛生安全設計等設計開發[21]。
2.3.1生命周期評價技術根據國際環境毒物學和化學學會權威性定義，生命周期評價(LifeCycleAssessment，LCA)是一種通過對能源、原材料消耗及廢物排放的鑒定及量化來評估一個產品、過程或活動對環境帶來的負擔的客觀方法[22]。生命周期評價被ISO14000列為子系統之一，是評價從原材料采集開始，直至再循環和最終廢物處置整個生命周期階段有關的環境影響的工具，能夠進行科學全面的量化計算，作為一種重要的環境分析方法對產品環境性能評價具有權威性，因而也是實施食品包裝生態設計的關鍵支撐技術之一。LCA能對產品生命周期每個階段的投入及排放對環境的影響進行評價，尋找出污染最嚴重的階段及其生態設計參數，為設計和改進產品提供依據。目標和范圍界定、數據清單分析、影響評價和結果解釋等4部分組成了LCA的技術框架[19]，為了避免運用LCA技術評價時的計算量大，應注意評價范圍的界定、準確采集投入及排放數據和設計或選擇好評價軟件。
2.3.2生態材料選用技術食品包裝是個系統工程，材料是基礎，其生態設計強調選擇生態包裝材料。生態包裝材料的選用原則是生態性、經濟性和必要功能性的綜合效益最大原則，應在保證產品功能和技術要求的前提下，綜合比較，擇優選擇。對于食品包裝材料的生態性應重點考慮：一是滿足安全衛生要求。這也是生態包裝材料的首要要求，有毒有害的材料及添加物應盡力避免選擇或替代，或考慮材料中毒性物質的穩定性并采取措施解決其遷移和釋放問題。目前食品包裝材料的主體仍是塑料軟包裝材料（復合材料），另外包括紙、金屬、玻璃和陶瓷等，其成分含量在包裝的整個生命周期過程中必須滿足不對人體造成危害的要求，有毒有害物質均需嚴格控制在限量范圍內。例如，揮發性有機物（VOC）的濃度總量，鉛、鎘、汞和六價鉻，以及氯乙烯單體、多氯聯苯、偶氮等。即應滿足食品包裝生態設計相關特殊要求的規定。二是滿足輕量化（減量化）要求[23-24]。輕量化（減量化）是實施生態設計的重要途徑，能降低對資源和能源消耗并減少廢棄物排放。為此，在保證實現功能和技術要求的前提下，應利用生態包裝材料，以減少污染排放、資源（能源）消耗少和便于回收利用；應解決好產品與包裝的合理定位，過度包裝對生態無益；應采用自然、無害和節省能的材料來滿足食品包裝產品功能的需要；應選擇科技含量高的復合材料替代傳統包裝材料，如采用紙塑復合材料和無菌包裝技術包裝如牛奶、果汁飲料等食品，其生態特性和保持食品的風味和質量方面都優于傳統包裝材料。三是滿足可再生或可回收要求（不破壞生態和可持續原則[25]。生態設計注重不破壞生態和可持續發展，避免使用不可再生或需很長時間才能恢復的原材料；為方便回收利用，原材料盡量品種相同及可再循環。目前紙塑料復合的包裝材料在食品包裝中應用較多，但紙塑復合材料不易回收處理；倡導使用再循環的材料［6］，降低新材料用量。
2.3.3生態結構設計技術食品包裝結構設計關系包裝必要功能的實現以及包裝材料的用量和包裝廢棄后的回收等問題，對其資源環境效益有直接影響。生態結構設計技術面向節約能源（資源）的生態設計目的，是實施食品包裝生態設計的重要支撐技術。（1）減量化（減少化）設計[26]。計算機技術的廣泛運用為包裝設計的合理化及包裝整體的減量、輕型化提供了良好的技術支持。食品包裝生態設計應根據食品所需要的保護性等必要功能要求進行減量化（減少化）設計（包括容器形狀、結構形式、尺寸、封合方式等），盡量減少多余功能，避免過分包裝和欺騙性包裝，以節省材料、節約運輸空間和減少廢棄物的產生。歐洲包裝業按照歐盟“包裝與包裝廢棄物指令(94/62/EC)”對消費者可以接受且相對安全的最小包裝質量和體積實施減量化，每年減少了50萬t材料的用量［5］。食品包裝在減量化（減少）設計上，可以通過去除多余功能，根據不同消費者的利益訴求設計包裝體量或限制1次用量（如以1周消費為單位的包裝體量）等實現包裝產品的減量化，注重對包裝廢棄物的回收再用、再生或降解進行設計；采用輕質材料，減輕產品質量；通過減少異形結構等達到節約資源（能源）的目的，異形結構的包裝在用料及印刷、印后加工等后加工方面對資源（能源）消耗更多。確需進行異形設計，也可通過盡量減少折疊線、面的數量，減少壁板等來減輕用料、印刷以及印后加工等的負荷[27]。另外，從印刷及后加工角度，分體包裝盒結構設計一般會增加制版費用，后加工裁切也將增加工序，既造成了浪費，也增加了成本。采用盒體一體成型設計（如鎖底式、搖蓋式、姐妹式紙盒設計等），紙盒可以折疊起來，能夠節約后加工、堆碼、運輸和儲存等費用[28]。例如，在牛奶、飲料和水果等包裝紙箱中，采用一體成型結構設計在印刷、堆碼和銷售等方面都有好處。（2）色彩適量化設計。采取簡約化、“簡而美”的色彩適量化裝潢設計，避免有害原料成分、生產過程以及廢棄物對環境造成的污染，以及有害成分向食品的遷移。包裝印刷中使用的油墨、黏合劑等材料很多都含有有機溶劑等有毒有害物質，通過滲透、遷移而污染食品。統計顯示[27]，目前國內還沒有可食用油墨，紙質食品包裝材料都具有可滲透性，色彩種類越多，油墨印刷面積越大，更容易地轉移到食品中而造成污染，直接對人體健康造成傷害。在食品包裝生態設計中，應運用色彩適量化設計措施，避免過分裝潢，減少油墨材料等的有毒有害物質對人體健康造成的潛在危害?？梢栽谝韵路矫婵紤]色彩適量化設計[29]：一是盡量避免多色印刷設計，多采用單色或雙色印刷，以節約資源、能源，降低成本，提高食品包裝的環境性能；二是充分利用食品包裝材料本身的色彩及文理條件，用局部色彩設計方案，適量化設計裝潢圖案、標識和品牌名稱等必要元素，以減少油墨的使用量；三是盡力減少油墨與內裝食物的接觸，根據不同的情況（如即食性食品包裝、包裝與人的口部直接接觸位置等）可以不設計色彩，或盡量減少用色。（3）節能化設計。節約能源是EUP指令的核心，減量化和可回收設計等可降低資源和能源的消耗，但更直接有效的方法是提高食品包裝材料的生態特性。由于食品行業的發展，我國食品包裝行業已經成為能源消費的大戶，“碳足跡”的蹤影貫穿食品包裝材料生產到消費的全過程，“低碳包裝”成為食品包裝發展的必然方向。為減少CO2和有害物質排放，應選用清潔、可再生的資源（能源），同時采用各種節能技術，開展節能設計，發展節能低碳包裝。天然材料的開發使用是低碳化食品包裝材料的重要發展途徑[30]，目前在食品包裝中，塑料日益成為不可缺少的材料而得到飛速發展，特別是軟性的食品（藥品）用復合材料發展最快。近年來，用于食品包裝的塑料量占了塑料總產量的1/4左右，塑料包裝產量平均年遞增11％[31]。但目前大量石油基塑料對資源（能源）的消耗和造成的環境污染日益嚴重，且引起的食品安全問題突出。為了減少CO2等溫室氣體排放和保護不可再生的石油資源、減少消耗，非石油基塑料已成為目前研發的熱點。利用植物秸稈等為原料得到的非石油基塑料（生物基塑料），可降低30%~50%的石油資源消耗，實現數億噸CO2的凈減排。降解型生物基塑料主要包括微生物合成、天然合成和化學合成3類，其中，化學合成的聚乳酸(PLA)由玉米、木薯、甘蔗等天然材料經微生物發酵方法得到乳酸，再經過化學合成而形成，是規?；a最早和目前產量最大、應用最廣、價格最低的合成降解塑料。聚乳酸（PLA）比聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯等塑料材料的優點更突出，是最具發展潛力的新型包裝材料，目前國內PLA的大型生產商產能達1萬t/a[33]，在食品包裝領域，全降解型食品包裝材料代替非降解食品包裝材料在不久的將來即可實現。另外，非降解型生物基塑料雖無法降解，但其減少了不可再生資源的消耗和CO2的排放。
2.3.4衛生安全設計技術食品包裝的衛生安全是指食品包裝的原材料及其加工過程中使用的輔助材料（油墨、黏合劑等）中不應含有對人體有害的物質。食品包裝衛生設計，一是原材料安全無毒和無揮發性物質產生，具有穩定的組織成分。應使食品的特性與材料的性能相適應，以及食品的保護條件與材料的適用條件相適應；掌握添加劑等成分向食品遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝容器滲透、被吸附等情況在流通過程中對食品的影響，以確保在包裝工藝實施過程中不會產生與食品成分發生化學反應的物質和化學成分。食品包裝材料中有害物質潛在的遷移值應滿足總遷移和特定遷移極限的規定；二是原材料在貯藏和轉移的過程中不會因氣候和正常環境因素的變化而發生化學變化。被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素（光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學等）決定著包裝材料及包裝工藝技術的選擇；三是應選擇環保型的油墨、黏合劑及涂料等輔助材料。美國嚴禁在食品包裝上使用有機溶劑型油墨，而以水基型油墨取代；四是注重應用新型食品包裝材料及技術。目前，一些特殊功能材料和技術成為包裝材料和技術的研發重點，如防光污染包裝材料、可食性包裝材料、化學污染及重金屬消除包裝技術和納米包裝材料等在國內外已有所突破。
2.3.5清潔生產工藝技術清潔生產已經受到世界各國的高度重視，我國已將清潔生產相關內容作為重點列入了國家“十二五發展規劃綱要”之中，食品包裝相對于其他產品包裝更需要實行清潔生產。食品包裝生態設計應采用節省原材料和能源、不使用有毒原材料、減少“三廢”排放等清潔生產工藝技術。實施清潔生產首先是節約能源、降低消耗，即用最少的資源投入來取得最大的經濟效益。一方面應以最少的包裝材料滿足包裝必要的功能。如簡化圖案設計突出功能要求，印刷工序就可以減少顏色數和墨層的厚度，節約油墨消耗；另一方面應通過提高食品包裝生產設備的精度或操作人員的技術熟練程度等，以提高材料的利用率和保證產品質量，達到節約資源和減少損耗的目的。另外，應實施食品包裝生產企業相關認證，這也是實現“清潔生產，節能降耗”的有效途徑。實施清潔生產關鍵在于清潔的生產工藝過程，應通過對生產工藝流程的審計，選定最佳方案[9]。
2.3.6綠色成本核算技術食品包裝生態設計通過前述生命周期評價、原材料選用和結構設計等技術提高了其產品及其制造設計方案的生態技術性能，還需要進一步進行綠色成本（效益）分析，實現生態效益與經濟效益的綜合平衡。綠色成本核算就是在傳統成本項目基礎上考慮資源環境得失后的核算[36]。聯合國環境與綜合經濟核算體系提出，綠色成本核算應考慮資源耗減、環境保護支出和環境退化成本等3個變量。具體來看，就是在進行傳統項目核算的基礎上，還應核算能源資源節約等的收益，回收材料的收益，污染減少帶來的生態成本節約的收益，以及材料再生、廢棄處置的環保支出等。綠色成本核算可以運用基于作業的成本分析(activity-basedcosting，ABC)等方法，在綜合分析食品包裝生命周期全過程的成本與收益基礎上，建立成本核算與評估模型，最終從經濟上選擇效益最佳的生態設計方案。
3結語
關鍵詞：生態農業；綠色食品；市場
當前，我國的生態農業為綠色食品的生產加工提供了重要前提，同時綠色食品作為生態農業構建成果的重要載體又在很大程度上提升了其經濟價值。
1生態農業是綠色食品的發展前提
綠色食品的生產研發尤其注重市場導向原則，并且嚴格檢測產品安全、監督生產環境。在整個研發環節中必須始終依靠先進的技術、良好的生態環境以及合理規范的耕作技術作為綠色食品生產和發展的基礎前提。生態農業在國內的廣泛推行，給綠色食品的研究提供了必要保障，具體體現為以下方面：首先，有助于鞏固農業的基礎地位，推動“兩高一優”農業發展進程的加快；其次，借助對農村地區科教文衛等多項事業的全面發展，有利于農民自身素養的提升，為綠色食品項目的推進提供良好的條件；最后，借助對“因地制宜”準則的落實，對生產結構及農業整體布局進行科學優化和調整，從而令農業生產更加有序、合理，最終有助于農業生態的改善與提升。除此之外，有助于全面展現科技為第一生產力的重要推動作用，持續增強土地的有效利用、提高生產力水平，進而全面增強農畜產品的產量和品質，并且在深加工、精細化作業等方面進行拓展。當前，我國越來越注重對農業生態環境的整體治理，同時注重對農藥、化肥等的科學利用，大力推動農作物病蟲害的綜合防治技術，展開生態工程建設，保護并改善生態環境。上述各項策略滿足了綠色食品發展的基本需求。
2綠色食品是生態農業成功的載體、紐帶
2.1生態農業與綠色食品兩者間存在緊密聯系
改善農業生態環境并獲得更佳的生態效益、經濟效益及社會效益是我國生態農業建設的根本目標。之所以要對農業生態環境進行不斷改善，并營造更佳的生態環境是為了給我國農業經濟發展提供有力保障。在當前的實際情況下，凸顯出兩種基本傾向，具體而言：①不注重農業生態效益，僅考慮短期的經濟利益，由此導致了農業生態環境污染的加劇，通過破壞環境換來更高的經濟效益，這種行為在今后勢必會遭到自然的報復；②盡管生態農業的發展過程中重視了生態效益，卻對經濟效益缺乏足夠的分析。綠色食品不僅是有效提升農業發展的生態效益、社會效益和經濟效益等的關鍵渠道，同時也是把生態效益成果轉化成經濟效益成果的重要載體。生態農業與綠色食品兩者間存在緊密聯系：前者促進了后者的研發生產；反之，后者又推動了前者的建設和發展，兩者緊密相聯，相輔相成。因此綠色食品是生態農業成功的載體和紐帶。
2.2推廣綠色食品有助于加快生態農業建設進程
良好的生態環境、嚴謹有序的質量標準及生產操作規范對于綠色食品的開發至關重要。施行綠色食品的相關標準與規范主要目的在于保護生態環境、削弱工業三廢和化肥農藥等環境的破壞力。推廣綠色食品的生產技術操作規范，能夠起到改善生態環境、治理污染的作用。普及應用綠色食品的生產操作規程、質量標準等，有助于推動生態農業建設進程的加快，促進我國生態農業的可持續發展。
3生態農業的發展模式對綠色食品有益
國內勞動者在悠久的農業耕作中，有效應用并歸結出不少典型的生態模式。比如：采取措施提高抗災害能力的生態模式。這一模式注重農業生物的有序性及多樣性，進一步有效防治了病蟲害的出現，也有助于控制因濫用農藥化肥造成的環境污染狀況；又如，物質循環利用模式：主要是養殖業、種植業內部的物質循環利用；清潔工藝模式：各工廠排放出的余熱，釋放出硫、氮化合物等經由回收與凈化加工利用，此兼顧環境與生產的工藝即為“清潔工藝”，很多工藝共同組成了整個工程體系，從而成為“清潔工程”。上述各模式給綠色食品的生產與研發創造了有利條件，不但能夠直接運用到某種食品的開發上，同時還可按照普遍原理及某些特殊需求因地制宜地進行重組設計，最終構建起嶄新的生態模式。
4結束語
綜上，文章主要對生態農業建設與綠色食品的發展、兩者的作用聯系等方面進行了深入、詳細的論述，指出生態農業的發展為綠色食品的生產、研發提供了技術、物質等條件；綠色食品的生產開發又對生態農業建設提出了更高標準，不斷推動生態農業向更高水準演進，并獲得更多的社會經濟效益與生態效益。
參考文獻：
[1]張玉香.積極發展綠色食品,大力推進現代農業和生態文明建設[J].農村工作通訊,2014(8).
[2]師國強.綠色食品引領生態農業發展的探索與實踐[J].農業科技與信息,2016(5).
后廚工業化，資源型食品企業的重要出路
中式餐飲業尤其是中式快餐業的快速發展面臨三個問題，一是配菜，繁瑣的洗、切、削、煮、燉等環節給餐廳帶來巨大的人工成本。二是對廚師和酸菜工水平的過分依賴，并且不能保證產品的標準和統一，還滿足不了消費者又快又好的要求。三是在食品原料質量堪憂、食品安全事件頻發的情況下，如何保證食品質量與安全的問題。
將資源型食品企業對接餐飲業，將后廚工業化，是中餐又好又快發展的突破口之一。而資源型食品企業完全可以在這個領域里建立品牌，以統一品質、安全綠色的產品滿足需求，和餐飲業一起快速發展。
如何讓餐飲業就范
方便才是王道
后廚工業化，首先為的就是方便、快捷，讓后廚用最短的時間、最少的人工，做最多的、品質一致的菜。
馬蹄削皮是一件很繁瑣的事情，于是，馬蹄罐頭在后廚得到了廣泛應用；黃記煌打出“無廚師餐廳”的概念，半成品功不可沒；土豆泥在很多菜品中都是不可缺少的原料，工業化產品便可以將后廚從削皮、熬煮中解脫出來；餐廳常用的高湯，熬制費時，哪個企業能夠解決餐廳的這一問題，占領高湯市場便不是難事。濃湯寶可以讓高湯進入千家萬戶，工業化高湯難道就不能進入千萬餐廳飯店？
大量使用工業化標準化品牌化的半成品，成就了肯德基、麥當勞、必勝客等洋餐飲，可是，中餐連鎖的半成品原料使用率還很低，中心廚房的供應常趕不上發展過快的門店，原材料質量的標準和統一很難達到，非連鎖中餐半成品原料使用更是存在大量空白。這方面，中餐需要潛心向洋餐飲好好學習。
突出特色，不斷創新
中餐館里幾乎每道菜都有自己的特色，各種新菜品也層出不窮。這時，特色產品、地方特產、創新產品是農業產業化企業與餐飲業對接的點。
地方特產加工成半成品，比如罐頭，就可以解決保存、運輸等問題，讓地方特產走出區域；養生是人們高度關注的話題，中餐不乏以滋補為主的特色菜，誰能開發方便后廚使用的藥食兩用食材半成品，誰就能在后廚開發新菜品中搶占先機；即使同一種原料，也可以加工成不同形態，無論粉、醬、末，還是切丁，切條都有用武之地，千變萬化的中餐，沒有做不到，只有想不到！
品質外化，舍我其誰
美國營銷界有一個著名的案例，為了讓自己出售的雞與眾不同，普渡先生先對雞進行了改良，比如用生物學上的雜交以及使用特殊的飼料等，使得他的雞不但品種上與其他雞不同，雞吃了特殊的飼料后，雞皮和平?？吹降碾u不一樣，變成了金黃色。通過設計風洞解決了困擾顧客的殘留雞毛問題。另外還優化銷售環節，雞肉直接通過冷藏車運輸，當送到零售商手中時還是新鮮的。通過這些方法，一眼就可以將普渡先生的雞與其他產品區分開來，深受受到客戶青睞。好東西要讓人看得見，這就是品質外在化！
出口產品在人們的心中一直有著高標準、高品質的印象，出口企業華圣果業打出了“有護照，好蘋果”的概念；在產品的選材和加工上多下功夫，使產品區別于同類；通過包裝，對不同規格、不同產地、不同名稱的標注，將華圣蘋果與大路貨產品區分開來，有效的產生心理上、認識上的差異。
體驗營銷，讓產品說話
體驗營銷也是農業產業化企業做出品牌，打開市場的利器，在餐飲行業反饋往往更加直接。老干媽為了打開市場，免費放在小餐館銷售，通過品嘗，迅速得到消費者歡迎，建立品牌了基礎。
人們對營養源的認識和分類，隨著科學技術的進步而逐步深化。微生態食品被稱為第八營養源。它含有對人體有益的活菌，也包含由其產生的對人體有益的代謝產物。
嬰兒從誕生起就經口腔、鼻、皮膚等部位，從母體或自然界接觸到各類菌群，許多菌群在體內定居繁殖，相當一部分菌群將陪伴人一生。健康人體具有使腸道內菌群保持平衡的能力。但衰老、疾病、濫用抗生素以及某些外界物理、化學、生物因素的影響，會導致體內菌群失調。從營養學角度來看，這也是一種營養不良的狀況，需要補充新的營養源――微生態食品。這主要包括乳酸菌和雙歧桿菌。
雙歧桿菌
雙歧桿菌對人體的發育、健康、免疫力及防止機體衰老等方面起著重要的作用。雙歧桿菌是由蒂瑟爾于1889年從母乳喂養的嬰兒糞便中分離發現的。近百年的研究證明，雙歧桿菌是人類腸道內的優勢菌群。人體在成長過程中，由于疾病、衰老等原因，體內雙歧桿菌在數量上和總菌占有率上均逐漸下降。因此，有人將體內雙歧桿菌的數量作為評價人體健康與否的指標之一。新生兒腸道中雙歧桿菌占細菌總數的92％，其隨年齡增長而減少，至老年臨終前完全消失。接受母乳喂養與人工喂養的嬰兒的差別之一，就是體內雙歧桿菌的數量差異很大。
同其它營養成分一樣，雙歧桿菌在人生長發育過程中也隨時被消耗。因健康人有自我調節能力，可使其重新達到平衡；但當人進入中、老年，其自我調節能力減弱，就需要外源性補充。目前流行的方式是在食品或飲料中添加促進雙歧桿菌生長的低聚糖，食入后，能刺激腸道內原有的雙歧桿菌生長繁殖。這比服用雙歧桿菌制劑經濟方便。
乳酸菌
凡可使糖類發酵產生乳酸的細菌，都是乳酸菌。乳酸菌包括乳桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。人腸道中可檢出的有乳桿菌屬的干酪乳桿菌、植物乳桿菌和短乳桿菌等。它們和雙歧桿菌一起控制著人體生態菌群的平衡。乳酸菌的數量比大腸桿菌多千萬倍，沿著腸管駐扎于腸黏膜，筑成了一條“萬里長城”。
