時間：2022-02-01 06:27:28
序論：在您撰寫大學生食品安全論文時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
谷類食品安全常識
谷類是我們的主食，為我們提供豐富的碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，在中國居民膳食寶塔中，谷類位居第一層，在傳統膳食中也處于重要地位。
一般家庭多會選擇全麥面包、高纖維餅干、全麥面粉等來滿足體內谷物的攝入量，根據美國農業部建議，挑選谷類食品時，盡量選擇全谷物，首先看看成分表里是否帶有“全”字，比如全燕麥、全谷物、全黑麥等，其次多食用玉米、燕麥、高粱、蕎麥等粗糧，需要注意的是，有些谷類食品雖然標注了“全麥”、“100%小麥”等字眼，但其實只是添加了麩皮，缺少胚芽，不屬于全谷類，父母購買時要仔細認清。
肉類食品安全常識
肉類是飯桌上不可缺少的“重頭戲”，肉質的好壞不僅影響口感，更關系到家庭飲食健康，中國營養學會建議孩子宜吃適量瘦肉、魚肉、動物肝臟，補充蛋白質、鐵元素等，少食羊肉等易上火的肉制品。
挑選肉制品時，建議到口碑好的大型超市或農貿市場，清楚地了解各種肉制品的保質期，比如畜肉保質期相對長，禽肉保質期相對較短;其次仔細觀察，新鮮的肉類表面光澤濕潤、組織均勻，太干的肉不夠新鮮，太濕的肉要注意可能是注水肉;第三聞一聞是否有異味，按壓一下若有彈性則是肉類新鮮。
蛋類食品安全常識
禽蛋類多指常吃的雞蛋、鴨蛋，此外還有鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，建議兒童青少年多吃雞蛋，每天攝入1-2個為宜，一顆雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，營養利用率高達98%，因此也被營養學家成為“完全蛋白質模式”。
父母在選購雞蛋時，記住四個字“看、摸、聞、聽”，一般新鮮雞蛋蛋殼粗糙，上面附著霜狀粉末，放在手心重量相當，聞起來有輕微生石灰的味道，當放在耳邊搖晃時，新鮮雞蛋音實，貼著蛋殼沒有晃動感。
果蔬類食品安全常識
許多父母認為，水果蔬菜只要挑選看起來新鮮的就是健康的，其實不然，許多商家會不定期噴水、冷凍或使用其他方式來保持果蔬的新鮮，爸爸媽媽們一定要擦亮眼睛。
挑選果蔬應注意看形狀和鮮度，形狀正常的果蔬一般是常規栽培，沒有經過化學急速等化學品處理過的，父母可以放心給孩子食用;許多消費者認為，果蔬上有蟲洞就表明沒有打過藥，吃這種果蔬是安全的，其實這個說法是靠不住的，果蔬是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
奶制品食品安全常識
奶制品包括鮮奶、奶片、奶粉等，奶制品營養價值高，被稱為“白色血液”，尤其能夠為成長期兒童補充鈣質。奶片及類似乳制品中經常有各種不利于孩子發育的添加劑，并不建議經常食用，鮮牛羊奶雖然新鮮，但選購的家庭遠不及配方奶粉，越來越多的父母發現，配方奶粉的營養確實更全面均衡。
食品安全常識
1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;
2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;
3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。
4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全
8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
1．內容與方法
(1)基線調查。首次上課前，用食品安全問卷進行調查。
(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學生為教育組，參加其他選修課的146名學生為對照組，對教育組開設食品安全現狀、食品安全來源、食品安全防范等內容，共10講，每周1次。
(3)教育評價。結束后用相同問卷再次調查，觀察學生食品安全知識與行為的變化。
(4)評價指標。
①食品安全認識:食品安全存在問題、消費環境安全、油炸食品安全等。
②食品消費行為:消費食品環境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。
2．質量控制
對調查員和調查對象培訓后，填寫調查問卷，上交問卷時當場核對;回收調查表后，進一步核對準確無誤后，進行計算分析。
3．數據分析
數據采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。
二、結果
1．調查對象構成情況
教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識知曉率
教育前兩組學生對食品安全認識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認知無顯著差異。
3．食品消費行為改變
教育前兩組學生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。
三、討論
知信行理論認為，知識與行為存在相關性，知識是行為改變的基礎，行為是知識掌握應用的具體體現。大學生學習與掌握知識能力強，能注意用知識指導行動，因此，加強大學生食品安全防范知識教育應能取得理想效果。
1．選修課教育切合學生接受知識的需求
本次調查顯示，教育前學生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學生的認識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學、互動教學的雙重特點。選修課具有一定的教學體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學內容較豐富，授課形像生動，利于學生接受。但它又不同于正規教學，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認識與行為，促使學生自我教育，這種活潑的教學方式切合學生的需要，學生能很快接受知識。
2．選修課教學促進學生知行的改變
關鍵詞 食品安全；校內實習基地；實習教學；建設；管理
中圖分類號 G642.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）08-0326-02
Exploration and Practice on Construction and Management of Food Safety Training Base in Campus
WU Guo-ming LI Mei LIN Li-chao DONG Hua-qiang WANG Yue-hua SUN Xiu-hua
（College of Food and Horticulture Foshan University，Foshan Guangdong 528000）
進入21世紀，隨著經濟全球化步伐的加快和農產品供求關系的變化，食品安全問題已成為國際社會所面臨的共同問題，已成為各國政府促進發展、保持穩定、福利民生的重大課題[1]。開展全面系統的食品安全教育，可培養和提高大眾的食品安全意識、促進食品安全法制建設，在一定程度上能降低甚至避免食品安全問題的發生[2]。食品安全校內實習基地建設是食品學科的發展需要與社會對食品質量與安全人才的需求，亦是學生進行食品安全實習教學的一個重要環節。
校內實習基地建設與運行管理是一項較復雜的系統工程，涉及教學與實習、管理及實踐教學研究等教學工作領域，需要廣大教職工等行為主體的積極作為與協作，要有配套的政策支持和制度保障。該文就切實抓好食品安全校內實習基地建設與管理的探索與實踐進行了分析和總結，以期進一步提高食品安全教育水平。
1 實習基地建設的重點
實習基地建設直接關系到實習教學質量，對高素質人才的實踐能力和創新、創業能力培養有著十分重要的作用，是實現學校培養目標的重要條件之一。食品安全校內實習基地建設必須創新理念、突出食品安全教育特色，加強技能訓練，做到規范管理與高效運行。
1.1 強化食品安全技能培養，突出食品安全教育特色
牢固確立有利于人才培養的宗旨，強化食品安全技能培養，突出食品安全教育特色是建設食品安全校內實習基地的原則。根據食品安全學科發展的需要和社會對食品安全人才的需求，在學院的大力支持下，于2011年建成了食品安全校內實習基地。在基地內，按食品安全檢驗指標，構建多個食品安全技能訓練與食品安全教育模塊。每個模塊由若干個檢驗項目組成，每個檢驗項目又重點訓練一至多個單項基本技能。如，食品營養與功能成分檢驗模塊，訓練學生的食品營養與功能成分及安全性檢驗基本方法，使學生熟悉食品法規與標準化，具有從事食品標準化、質量管理、衛生監督及分析檢驗與質量監督的能力[3]；食品安全的微生物檢測模塊，重點訓練學生參照國家標準進行食品安全微生物檢測和食品生產環境微生物檢測的能力[4]；食品中有毒有害成分檢測模塊，重點訓練學生對有毒有害物質的檢測；特色食品與摻假食品鑒別和檢測模塊，主要訓練學生對摻假食品鑒別檢驗、特色食品質量檢測等技能。基地設備除包括常規檢測儀器外，還適當購置一些大精儀器設備以提高檢測能力與檢測水平。如，已經投入使用的設備有超聲波細胞粉碎機、氣相色譜儀、液相色譜儀、發光檢測儀、流體萃取裝置、短程分子蒸餾裝置、物性分析儀、氨基酸自動分析儀以及多功能電穿孔電融合儀、顯微操作系統、倒置顯微鏡、正置顯微鏡等。
1.2 發揮實習基地引領作用
高校大學生層面尤其是食品專業類學生，許多人畢業后將直接從事食品生產、銷售、監管等行業，學生的實際能力對我國食品安全生產與監管有重要作用[5]。掌握食品安全知識的程度與實踐技能，將直接影響今后工作中對食品安全與質量的重視程度，也勢必影響企業最終產品的安全和質量[6]。因此，食品安全校內實習基地建設，有利于為學生創造良好的檢驗檢測實習環境和條件。在高校大學生尤其是食品專業類學生的食品安全教育和技能培養起引領性作用。
基于食品安全實習基地，有意識地引領學生將基地實習項目和畢業論文研究內容及專業實習相銜接。把基地實習項目的課題與畢業論文（設計）研究內容有機結合，協調和兼顧基地實習與論文研究之間的矛盾，保障實習項目和畢業論文的時間，研究的質量也將得到提升。倡導學生在專業實習時，帶著食品安全的問題參加實習，使理論教學與實習教學在內容上緊密銜接，在形式上相對獨立，從認知規律上實現從知識傳授、能力提高到勇于開拓創新和創業精神的有效轉化[7]。
1.3 設置綜合安全技能訓練培養創新力
食品安全校內實習基地建設，不僅要注重其固有設施的完備性和為實習教學服務的有效性，更要注重學生創新精神和實踐能力的培養。開設綜合安全技能訓練是基地實習教學改革的重要內容，是努力開拓學生的知識面、培養創新精神與動手能力的重要一環。
實習基地設置單項與綜合安全技能訓練。單項安全技能訓練要求每個學生學習本行業常規檢測技能并熟練掌握。如參考食品安全國家標準中食品微生物學檢驗方法，開設食品中菌落總數測定、食品中大腸菌群計數、食品中金黃色葡萄球菌的檢測和罐頭食品商業無菌的檢驗等，培養學生利用所學知識分析問題和解決問題的能力。
要求學生在普遍掌握單項技能訓練的基礎上，設置綜合技能訓練項目。如，組織學生到食品加工地點及食品流通場所進行調研和現場取樣，進行農藥殘留、獸藥殘留、添加劑的超標使用和濫用以及違規生產、假冒產品和摻假食品等的分析和鑒別，幫助學生進行風險預警和安全性評價。又如，搜索近年食品非法添加的典型案例，讓學生自主投入式思考和綜合評估案例，提出食品質量安全風險防范的對策，培養學生的創新精神和實踐能力，提高食品安全生產實習教學質量。
2 實習基地運作及管理的措施
2.1 力抓教學團隊建設
實習基地教學團隊建設和教師成長是實習基地可持續發展的首要基礎。為此，學院加強教學團隊建設，鼓勵高學歷、高層次人才進基地教學，鼓勵理論課教師參與教學，努力組建一支相對獨立和適應實習基地發展的需要、結構合理的高素質教學團隊[8]。為了促進基地中青年教師迅速成長，以骨干教師作支撐，采用傳、幫、帶的形式，加強對年輕教師的實踐鍛煉。積極開展實踐教學改革研討、教學經驗交流和學術交流，鼓勵教師進行實踐教學改革和創新，支持和協助完成科研項目，保證實習、科研不斷線，努力構建教師共同成長的機制，營造和諧的實習教學氛圍。
隨著現代科學技術的發展，新儀器和新設備不斷出現，技術手段越來越先進，客觀上要求實習教師不斷更新知識，盡快掌握新技術。為此，采取專業性與普及性培訓相結合、集中性和分散性培訓相結合、短期和階段性培訓相結合等培訓方式，并將培訓作為加強教學團隊建設的重要措施長期堅持下去。
2.2 嚴格管理，規范推進
規范基地運行管理是促進基地資源高效利用的重要保障。嚴格執行相關管理制度和辦法，確保制度辦法落到實處，精品管理與打造特色。如，嚴格執行學校實習教學的各項管理規章制度，根據實習教學質量的評價標準和指標體系，對學生的實習效果進行科學的評價，提高教師、學生的重視程度，保障實習教學的完成質量[9]。與此同時，根據基地實際，制訂實習考核評價標準和指標體系，在實習完成后對實習過程和實習指導教師進行考核和總結，保障實習教學的完成質量與效果。
2.3 有效推進開放式教學
開放式實習教學，能充分調動學生主動實習的積極性，提高學生的動手能力和團隊合作意識[10]。為有效推進開放式基地教學，按照專業技能型、科技活動型和自主實驗型等多種形式開放實習教學[11]。學生利用基地條件可自主選擇單項與綜合安全技能訓練。另一方面，在保證校內學生完成實習教學任務的前提下，積極創造條件對外開放，積極發揮基地示范輻射作用。
為了促進開放式基地實習教學，通過校園網實驗室綜合管理平臺，把實習基地的管理、實習項目信息、預約實習教學和學生實習信息反饋等都融合在信息系統中，對實習基地的實習教學實現高效、高質的教學管理，有效地推進基地開放式教學。
2.4 開展食品安全進基地活動
建設的食品安全校內實習基地，已獲批為佛山市食品安全宣傳教育基地，佛山市政府食品安全主管部門定期在該基地開展豐富多彩的食品安全教育活動。利用基地的有利條件，讓大眾進入實習基地展覽室參觀，向公眾展示食品安全控制、檢測、追溯等領域的技術成果。用實物講解假冒偽劣食品的辨別，講授假冒偽劣食品和垃圾食品對身體的危害等相關知識。采取群眾喜聞樂見、樂于接受的方式，選取預包裝食品、保健食品、食品添加劑、乳品等貼近百姓生活、群眾關注的食品，普及食品安全知識，提高廣大群眾的食品安全知識水平。
為增強學生食品安全法律意識，普及食品安全知識，定期在實習基地開展大學生食品安全法律與食品安全知識競賽活動，以比賽形式開展食品安全宣傳教育，增強學生的食品安全意識和自我保護能力，提升食品安全的責任感，為今后有效開展食品安全監管工作奠定堅實的社會基礎[12]。
3 結語
食品安全校內實習基地建設與運行后，有助于學科與專業建設，有助于開展食品安全宣傳教育活動與食品安全保障水平，有助于提升學生的食品安全的責任感和使命感，更有利于學生綜合素質培養和創新意識培養。
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項目參與者、評估中心重點實驗室陳艷研究員介紹說，2010～2011年，全國約有7.48億人次發生急性胃腸炎，4.2億人次因病就診。這其中可能有約三分之一由食物引起，也就是說，每年全國吃出急性胃腸炎的就有2億多人。從發病率來看，我們與發達國家并無明顯差異，這也是世界衛生組織一直強調的“食源性疾病是全球性挑戰”。
目前食源性疾病暴發更多以跨地區“集中發生，分散發現”的形式出現，發病形式更加隱蔽和難于識別，傳統的被動報告系統很難做到早期發現和預警。我國于2011年開始著手建設食源性疾病主動監測體系，采取“主動出擊”的方式搜索相關病例和識別暴發，將監測關口前移，最終將和現有的被動監測體系一起，實現“以疾病找食品”和“以食品找食品”雙管齊下的溯源防控。
對于如何預防食源性疾病，評估中心食源性疾病監測部副主任郭云昌研究員介紹說，國際上最有效、最簡單易學的預防措施就是“WHO食品安全五要點”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。其中生熟分開是老生常談的話題，但仍是發生家庭食物中毒的主要原因。普通老百姓常常忽略制作生食與熟食的器具分開使用的觀念，處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細菌會通過器皿污染熟食，應使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。
安捷倫榮獲“2013中國年度實驗室分析儀器公司”稱號
本刊訊（記者 逯文娟）8月21日，安捷倫科技公司榮獲Frost&Sullivan授予的“2013中國年度實驗室分析儀器公司”稱號。根據Frost&Sullivan“最佳示范研究（Best Practices Research）”結果顯示，安捷倫在發展策略及其執行、科技創新力、客戶價值和市場滲透方面具有持續的突出表現，堪稱中國實驗室分析儀器行業中的典范。
久負盛名的Frost&Sullivan年度公司獎項是對位于多個地區和全球市場的公司在領導力、技術革新、客戶服務和戰略產品開發等領域所展現出來的卓越成就和出色表現給予的認可。
安捷倫高級副總裁、化學分析事業部總裁Mike McMullen先生表示：“在為中國實驗室的研究人員和科學家們服務30多年后的今天，我們很高興能夠獲此殊榮，它肯定了我們中國團隊的實力以及我們對客戶做出的承諾。”
空氣產品公司獲選中國理科生百強理想雇主
本刊訊（記者 申海鵬）8月7日，全球領先的工業氣體、功能材料及相關設備和技術方案供應商——空氣產品公司（Air Products），在2013年“WetFeet職業測試”（原優興咨詢大學生職業傾向調查）這一國內最大規模的針對學生職業發展和雇主偏好的調查中，被選為中國理科生眼中的百強理想雇主?？諝猱a品公司列第79位。
1.1確立“3型”多元化人才培養目標培養直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養通過進一步國內外讀研深造而面向食品產業及相關產業未來一線的“研發型”人才；培養以科技創新成果面向未來中小食品企業及相關服務業的自主“創業型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養模式以“3年‘食品大工程’專業基礎教育以及1年個性化發展教育”相融合的“3+1”培養模式為載體，前3年以貫通的公共及專業基礎課程群為扎實基礎，以課內不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學習與實踐為紐帶。后一年以校內外不同實踐環節加強綜合訓練，使學生在四年的大學學習過程中都能以一型目標培養為主，兼顧到其他一型或兩型的發展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應食品工業“營養、安全、方便、多樣化”的發展趨勢，專業培養方案的改革應緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農產品工藝學、食品營養學、食品安全與品質控制、食品烹飪學、食品功能學等課程，形成農業生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內營養鏈構成的知識培養體系。并針對近年來食品安全的現狀，將“食品加工、食品質量檢測與管理”二類專業主干課程的學分結構比例調整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎”、“風味化學”、“食品調香技術”、“生物資源”、“食品生物技術”等組成的食品風味與生物食品選修模塊課程，以增強學生運用香料香精知識和利用生物技術研發新食品的能力；新增“現代儀器分析”、“應用光譜解析”、“綠色化學”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網絡營銷”、“市場調查與預測”、“消費者行為學”、“創新思維與創造力開發”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學生推銷具有自主知識產權的食品以及銷售與食品相關的原料及材料產品的知識和能力。
1.5創建師生聯合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習基地和學科實驗室的建設，分別建立了“校企聯合工作室”、“產品研發工作室”與“創新創業工作室”，以使每一位學生都能在大學期間根據個性化的發展需求找到適宜的學習和實踐空間。校企聯合工作室：在原校外實習基地建設的基礎上，在食品企業內建立穩定的人才培養工作室。用于直接對接其食品產業結構調整和發展需求，以行業需求帶動教學、以產業實踐促進教學。將一二年級學生的企業認識實習，三四年級學生部分頂崗實習，學生畢業設計正式納入企業的議事日程，大大激發了學生對專業的關注度，提升了學習的內動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產品研發工作室：依托學校學科與科研建設平臺建立產品研發工作室，以學科建設豐富教學，以科研成果反哺教學。學生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學研究的思路與方法的嚴格訓練，并結合產品研發性的科研課題內容作為畢業論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學生報考研究生學習打下了堅實的實驗基礎。創新創業工作室：依托大學生科技創新中心平臺建立學生創新創業工作室，以大學生科技創新創業項目為主線，以企業冠名創意產品大賽為載體，定期聘請國內外科研院所及高校的專家教授來校進行學術與先進應用技術的講座與交流。通過專任教師任班導師制、與學生輔導員定期研討會制、團隊教師與企業專家的交流會制等保障措施，大大激發了學生創新創業的熱情。
2科學構建多元化培養的實踐教學體系
2.1“3層次、6模塊”實踐教學體系的建設建立由“體驗認知、動手驗證、探索創新”3層次與“基礎實驗、企業社會調研、專業綜合實驗、企業生產見習、課余研究和畢業設計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學體系。該體系堅持實施“3個有機結合”：即將學生課堂專業基本技能與方法的訓練和課外科學研究方法與能力的訓練有機結合；將學校實驗室實驗技能訓練與企業、研發中心實際操作的訓練有機結合；將學校工程實訓與企業生產真實環境下的實習鍛煉有機結合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創造，還關注感性的體驗、領會、交流和激發，以實現將培養學生創新思維和實踐能力貫穿于大學生4年學習的全過程，實現學生實踐能力和綜合素質培養4年不斷線的目標。多元化培養的實踐教學體系環環相扣，層層遞進，提高了學生知識獲取、知識應用和知識創造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎實驗、企業認識實習、社區與市場社會調研實踐為載體，通過學生的親身體驗，激發學生專業興趣，并通過化學、物理、生物等基礎知識的單元訓練，通過對特定食品產品、技術與市場的調研，夯實專業基礎，啟迪學生對專業的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學校專業綜合實驗、學?；蚱髽I生產見習為載體，通過各類食品的綜合實驗設計、分析實驗和對企業裝備、技術、管理等專題論述的生產實踐、實習答辯等，將理論與實際生產相結合，提高學生動手鉆研、驗證專業基本原理的學習能力和應用知識的能力，形成主動學習的氛圍。第三層次的探索創新階段，是以畢業設計（論文）、創新創業活動的校內校外相結合的實踐活動為載體，通過大學生科技創新項目和學科技能競賽（挑戰杯、創新創業大賽等企業冠名的產品研發競賽）等訓練，通過工程設計與研究相結合的畢業設計（論文），提升學生樂于探索創新的專業綜合能力。
2.2“產品模擬工作坊”式的實踐教學平臺搭建產品模擬工作坊的任務是基于與行業協會和食品企業的合作，針對當前業界對高層次應用技術人才的共性需求，針對目前現代食品生產線難以接待學生頂崗實習的難題，在學校模擬企業實際場景，建立小型生產線，進行新型產品技術的培訓和注冊職業技能證書的培訓。為保障產品模擬工作坊實踐教學模式的順暢運行，專門制定了專業任課教師與企業一線專家共同參與管理的常態化制度，以企業實際產品工藝流程為前提，以企業實際工藝參數為內容，強化學生在工作坊中模擬企業現場環境進行綜合訓練、課程實習等關鍵實踐教學的過程管理。還通過將原課程內的分散實驗整合優化為連續的綜合實驗，如將原有“食品工藝學”多門課程內的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓練時間的連貫性。學生在工作坊內既能檢驗所學技術，提高動手能力，又能進行有效的職業道德養成教育。同時工作室不僅是學校培訓學生的場所，也是學校為企業培訓員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。
3創新實踐多元化培養的教學法
以問題為中心，讓學生在各種形式的活動、創作和科學探究中去發現問題，自己去做，在做中學，在做中探索。改變教學評價方式，更加關注學生的學習過程，注重將校內教學活動與校外教學活動相結合，將教育教學活動與學生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學生能夠從生活中感知、感悟、學習并掌握知識的目的。
3.1案例驅動法與市場調查法結合的興趣引發式教學案例驅動法即根據教學目標和課程內容，采用適切案例，傳遞新信息，激發學生討論與辨證的動機。通過組織學生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發心智的教與學的互動氛圍，培養學生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡中的決策能力。讓學生學會學習，學會運用所掌握的有關知識獨立解決實際問題，在學得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業掛職鍛煉和科研成果產業化的親身實踐，將一個個活生生的企業產品案例再現到課堂教學和專業實驗實訓中，將最新研究成果納入教學內容和教學實驗。并通過點面結合的教學方式起到觸類旁通的效果，使學生加深了對食品工藝學基本知識點的理解和記憶，實現了所授知識與食品行業科技發展同步，與企業技術改造與新產品研發同步。教師不僅重視課堂內的教學案例設計，充分用好、用足課堂時間，點撥學生開啟思維，告知學生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導學生設計、使用好課余時間，促使學生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學從課堂內向課堂內外結合轉移。如：充分利用5個重大節日（春節、元宵節、端午節、中秋節、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內外的結合突出了學生的主角地位，學生由被動的學習者變為了主動的學習者，有效強化了學生學習的主動性，使學生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉變為學生自主學習的指導者和學習的促進者、合作者，增強了教師課程教學內容改革的主動性。師生間更多地體現了合作與交流的關系，使課堂內和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學的含金量，實現教學效果的最大化。
關鍵詞：食品添加劑；教學探索；食品科學；食品安全；教學案例
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）23-0155-02
Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty
Duan Yanhong et al.
（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）
Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.
Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case
食品I養與檢測專業的《食品添加劑》課程主要研究調色類、調香類、調味類、調質類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑、食品營養強化劑等方面的內容。涉及化工、化學、生物、食品科學、生物工程、生物技術、營養科學、食品安全等學科及發展。《食品添加劑》課程的教學在食品營養與檢測專業起到至關重要的作用，它可以為學生今后發展打下一個良好的基礎，并且提高學生的素質。本文從以下幾個方面進行了多年的教學探索和實踐，已經初見成效，取得一定的效果。
1 教學探索和實踐
1.1 選擇恰當的《食品添加劑》教材和相關參考書 教材是教師教和學生學的基本素材。有關食品添加劑的教材有很多版本，如食品添加劑（第二版，孫寶國，化學工業出版社）、食品添加劑（李鳳林，化學工業出版社）、食品添加劑（高雪莉，中國科學技術出版社）、食品添加劑（第三版，彭珊珊，中國輕工業出版社）、食品添加劑（高彥祥，中國輕工業出版社）、食品添加劑（遲玉杰，中國輕工業出版社）、食品添加劑基礎（第二版，高彥祥，中國輕工業出版社）、食品添加劑（郝利平，中國農業出版社）、食品添加劑（湯高奇，中國農業大學出版社）等。這些教材知識點各有側重，各有優點和缺點，因此選擇一種合適的教材極其重要。新鄉學院生命科學技術學院2013級食品營養與檢測專業選擇的是食品添加劑（第二版，孫寶國院士，化學工業出版社）教材，它涵蓋了9章內容，其中也包括食品行業的主要技術和食品科技前沿方面的內容。
1.2 優化《食品添加劑》課程教學內容 優化《食品添加劑》課程的教學大綱，在保證課程完整的情況下，盡量壓縮課時，增加食品科學的新進展和新前沿方面的內容。在教學過程中，將教師教和學生學有機的結合起來。調動學生的積極性和主動性，讓學生充分理解課堂教學內容，為學生學習其他內容打下良好的基礎。既可以節約教學時間，又可以體現食品添加劑課程的完整性和科學性，突出重點和突破難點。有些內容采取研究性學習，如“食品添加劑在食品工業中的地位和作用”部分內容可以讓學生找到相關資料進行學習。有些內容采取分組學習，如將2013級46位學生分成8個小組去超市調查食品添加劑的使用情況并寫出調查報告。有些內容采取討論式學習，如討論食品添加劑是否使用，可以加深學生的印象，掌握更多的新知識。有些內容采取探索式學習，如調色類食品添加劑部分內容可以讓學生探索食品著色劑、食品護色劑、食品漂白劑的知識和使用情況。有些內容采取實踐教學的方法，如去新鄉學院西餐廳進行食品添加劑課程實習，以加深對課堂內容的深入理解。
1.3 多媒體課件在教學中的恰當利用 對于《食品添加劑》課程的理論部分內容可以采用多媒體課件和教學手段進行教學，這樣有利學生的理解。有些實驗比較容易做，耗時也短，可以安排學生去做；有些實驗比較難做，耗時也長，在有限的時間內可能做不完，可以用多媒體課件給學生演示后再做。驗證性的實驗可以適當減少，設計性、綜合性和應用性實驗可以多做。教師經常對學生進行綜合性激勵，有利于提高效果，培養學生創新意識。
1.4 經典教學案例剖析 關于食品添加劑使用部分的教學，對于違規使用食品添加劑的案例可以融合在教學過程之中，如點心中的糖精、方便面中的塑化劑、豬肉中的瘦肉精、染色饅頭、紅心鴨蛋中的蘇丹紅、飲料中的檸檬黃、腐竹中的吊白塊、各類食品中的防腐劑、激素水果、蔬菜中的農藥殘留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白劑和強筋劑、食品安全和抗生素檢測以及木糖醇口香糖等案例，以提高學生興趣。
1.5 讓學生參與科研活動 在教學過程中，教師除了搞好和完成自己的教學和科研項目之外，也可以指導學生參與到教師的食品添加劑和食品安全方面的教改和科研項目中來，如食品添加劑與食品安全關系探討、新鄉學院大學生食品安全認知研究、大學生對乳制品安全認知研究、轉基因食品安全認知研究、大學生食品添加劑認知研究、蘋果醋研究進展、酸奶制作方法探討等方面的研究內容和研究項目，提高學生科研意識和個人素質以及綜合能力。2014年到2016年學生參與老師項目發表相關論文10篇。
2 結語
食品添加劑是“現代食品工業的靈魂”。其課程是食品營養與檢測專業的基礎課程，其教學改革的好壞會對大學生會產生很大的影。進行食品添加劑課程的教學探索可以為河南省和新鄉市培養食品營養與檢測專業高技能創新應用型和綜合性人才做出巨大的貢獻。
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關鍵詞 食品理化檢測實驗；教學改革；探索
中圖分類號 TS207.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0327-03
Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment
QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping
（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191）
Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability.
Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration
近年來，食品安全事件頻發，引起人們對食品安全的高度關注。食品安全檢測技術作為保障食品安全的重要技術支撐已經成為食品質量安全專業學生的重要專業技能。食品理化檢測實驗是實現這一專業技能的重要教學環節。食品理化檢測同時還是食品工業生產和食品科學研究的基礎，是不可缺少的手段。通過該課程的學習，學生應掌握食品安全檢測的重要技術的原理和分析方法，學會應用這些檢測手段對食品的成分和品質進行分析評價。但目前實驗教學忽視了學生學習的主動性和創造性，存在許多不利于培養學生獨立思考和實踐創新能力的問題，學生畢業后無法適應食品安全檢測崗位的工作需求。筆者針對教學過程中存在的問題，并結合課程特點，以及新形勢下對食品檢測人員的要求，在2009—2012學年的食品理化檢測實驗中進行了一些探索和實踐，使實驗教學由原來以驗證性實驗為主的教學訓練逐漸轉變成向綜合性創新性實驗為主的實驗教學體系，取得了良好的教學效果。
1 食品理化檢測實驗存在的問題
食品理化檢測實驗課程以人們日常生活所必需的食品為主要實驗材料，完全采用國家食品理化檢測標準規定的實驗方法，實驗測定項目涵蓋食品營養成分、食品中的有害元素、食品添加劑、食品功效成分等，實驗對象也非常廣，包括肉制品、蔬菜、飲料、水產品、乳制品等。雖然實驗是按照國家食品理化檢測標準規定的方法進行，學生完全按照標準的規定進行樣品的處理、檢測，能夠較好的鍛煉學生的食品分析能力，但是也存在很多問題。
1.1 內容相對孤立，實驗形式多為驗證性實驗
食品理化檢測實驗設置了蛋白質、水分、脂肪、粗纖維、山梨酸、苯甲酸等實驗項目，以上項目測定基本上各自為陣，所使用的樣品不同，各測各的項目，沒有連貫性。但企業或食品檢測機構往往對同一種樣品進行如上多個項目的檢測，因此實驗安排與實際崗位的要求不同。
實驗內容多為驗證性實驗，這些實驗通過學生進行具體的實驗操作來驗證已經學過的理論知識，從而加深對理論知識的理解和認識[1]。驗證性實驗可以加深學生對基礎理論的理解，使學生掌握實驗的基本技能，因此教學實驗中要保證一定比例的驗證性實驗。但驗證性實驗實施時采取“照方抓藥”的模式，實驗過程中，學生是被動的按老師的指令進行操作，幾乎沒有選擇性，學生缺乏主動性，不利于培養學生獨立思考和實踐創新的能力。
1.2 缺乏對一個實際樣品進行完整分析的能力
食品分析的程序為樣品的采集——實驗方法的確立——樣品的處理——試劑的配制——儀器的組裝和校準——測定過程——數據處理分析這樣一個完整的過程[2]。而在實際實驗過程中，學生沒有參與實驗設計，也沒有參加實驗前期準備工作，實驗材料、實驗試劑、實驗儀器、實驗步驟等都是教師事先準備和設計好的，學生到實驗室后直接按實驗講義上的操作步驟進行，在實驗過程中按部就班，流于形式，學生在實驗中學到的僅為樣品的前處理和測定操作，沒有接觸到樣品的采集、制備和保存等直接關系著食品分析成敗的重要環節，且對于實驗方法、實驗試劑的選擇、各種所用試劑的配制及用量的確定都沒有進行思考，因此對于食品分析的整套程序不清楚。而且由于學生沒有參與實驗的前期準備工作，實驗的基本操作技能訓練嚴重不足。這些都導致了學生在進行畢業論文時不會配試劑、不會進行儀器的調試，不會在眾多的分析方法中進行選擇，且在未來的工作中學生所學知識與工作崗位的檢測程序對接不明顯，在進入工作崗位后往往需要二次培訓。
1.3 考核形式不夠科學
考核是全面評定學生實驗態度、實驗技能、操作水平及綜合運用所學知識解決實際問題能力的一種手段，也對實驗教學效果的一種檢驗方式[3]?？己朔绞狡鹬龑W生學習方式的作用。過去的實驗考核雖然包括實驗操作成績和考試成績，但是實驗報告所占比重較大，這種考核制度存在一定的缺陷，實驗時3位同學一組，實驗結果一樣，因此在書寫實驗報告時存在抄襲別人實驗報告和數據現象，這樣就導致全班實驗報告就幾個模板，不僅無法追查，也無法合理評定成績；也使學生對實驗教學的認識停留在寫實驗報告上，只重視實驗報告的書寫，不重視實驗操作，在實驗中成了實驗的“旁觀者”，無法得到真正的訓練。
2 改革措施
2.1 優化教學內容，構建多層次的實驗內容體系
食品分析實驗課程的特點是實驗原料眾多，分析項目繁多，檢驗方法也是多種多樣，因此所涵蓋的內容很多，為了在有限時間內讓學生得到充分訓練，盡可能掌握好要求的內容，認真研究食品分析相關工作崗位的常用的檢測項目，結合當前食品安全性檢測的熱點項目，并根據北京市天然活性物質與功能成分重點實驗室研究功能食品的特色，精選包括水分、粗蛋白、粗脂肪、維生素、添加劑、有害元素、洛伐他汀等實驗內容，合理安排實驗，在實驗方法選擇時，既注重基本技能訓練，又考慮實驗室所有儀器設備的充分利用，使學生全面掌握多種分析測試方法和儀器。
為此，在實驗過程中要采取多種形式融合實驗內容：一是針對以前實驗內容相對孤立的特性，在檢測一些常規項目時，采取“一樣多項目”的方式，即同一實驗樣品測定多個實驗項目。如午餐肉中膽固醇含量測定、大豆的蛋白質含量測定、奶粉中的維生素B1的測定，可以整合成一個綜合實驗。實驗原料全部改為午餐肉，實驗題目改為午餐肉的品質檢測，通過實驗內容調整，不僅增強了實驗的綜合性和系統性，而且有利于保證學生知識的連貫性和學習效果，從而使學生真正掌握一些食品的檢驗技能。二是為了讓學生掌握不同的檢測方法，采用“一樣多法”的方法，即一種樣品采用多種實驗方法進行對比，鼓勵學生采用多種方案進行實驗項目的檢測，如醬油中的山梨酸、苯甲酸的測定，可以用紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，培養學生的發散思維和查閱文獻資料的能力。如實驗時間緊張，則可以分組采用不同的方法進行實驗，并在實驗結束后組織學生進行分析總結。三是基于實驗原料不同，所需的前處理方式不同，采用“一法多樣”的方法，即一種方法安排多種實驗原料。在實驗“食品中水分的測定”中，選取面包、蜂蜜等作為材料，同時根據現有的實驗條件選用了直接干燥法、水分測定儀法進行實驗。在直接干燥法樣品干燥期間采用水分測定儀測定樣品的水分，合理利用實驗間隙，同時進行2種實驗方法。讓學生認識到不同的樣品需要采用不同的預處理方式，同一樣品采用不同的測定方法對測定結果有影響，從而重視樣品的前處理和分析方法的選擇。四是常規玻璃儀器與商品化儀器并用。隨著科學技術的發展，許多常規的玻璃儀器裝置都已經商品化，鑒于不同地區、單位食品分析崗位所用儀器設備不同，為了讓學生能夠適應實際工作，同一實驗項目同時采用商品化的儀器和傳統的玻璃儀器。如脂肪的提取可以采用脂肪提取儀和索氏提取裝置同時進行；蛋白質可以用凱氏定氮儀和凱氏定氮玻璃裝置進行測定。通過不同的儀器設備進行實驗，并比較，可以使學生學會不同裝置的使用方法，在遇到不同類型的檢測裝置時能較快進入角色。通過如上措施整合實驗課內容，在有限的學時內，拓寬分析對象、實驗方法和實驗儀器，避免實驗原理、分析方法與分析儀器的重復，使實驗內容更具完整性、系統性及實用性，更能反映現代食品工業發展的要求，更符合培養學生技能的要求。
針對以前食品分析實驗教學內容中基礎驗證性實驗過多的問題，減少驗證理論為主、內容單一的實驗，增加綜合性、創新性實驗項目，構建了驗證性實驗、綜合性、設計性實驗相結合分階段、分層次的實驗內容體系。
2.2 精心設計綜合設計性實驗，提升學生的綜合實踐能力
綜合性設計性實驗不但要求學生綜合多門學科的知識和各種實驗原理來設計實驗方案，而且要求學生能充分運用已學到的知識，發現和解決問題。綜合性設計性實驗是在基礎驗證實驗的基礎上開展的，包括實驗題目提出、學生查閱資料、制定實驗方案、教師審核實驗方案的可行性、學生獨立完成實驗過程、并根據實驗結果撰寫實驗論文、實驗結果的總結和討論[4]。實驗題目可由教師根據專業特點、學生的知識結構、實驗條件等提出，也可以由學生自行確定，但要求涵蓋食品分析的關鍵技術、知識點。一般要提前2周給出題目或要求學生確定題目，1周后學生提交實驗方案，教師根據已有實驗條件，擇優選擇方案，教師在審核實驗方案時要堅持科學性、安全性和可行性等原則，要求教師在1～2 d內完成方案的審核，學生根據審核通過的實驗方案聯系實驗員，確定所需實驗原料、試劑的種類和數量以及實驗儀器。然后在實驗員老師的指導下進行試劑的配制和實驗儀器的準備和調試。學生進入實驗室正式進行實驗，教師主要針對學生實驗過程中出現的問題，提出解決思路和方法，學生自己靈活安排實驗時間和先后順序，但是整個實驗操作及實驗論文必須在1周內完成。實驗論文要求按科研論文的形式來書寫，包括選題意義、材料和方法、結果和討論、參考文獻等。實驗論文的撰寫是對實驗設計、實驗操作的再認識與提高的過程[5]，有助于學生對實驗過程中發現和遇到的問題進一步思考和總結，也有助于學生畢業論文的寫作。因此撰寫實驗論文也是鍛煉學生創新能力的一個重要環節。
通過綜合性設計性實驗使學生接觸了食品分析以及科學研究的全過程，學生在實驗過程中處于主體地位，不再被動接受教師安排，從實驗題目的選定到實驗結束，整個過程都有該組學生共同安排，由此調動了學生的積極性，發揮了其主觀能動性，培養了學生的創新思維，分析、解決問題的能力，團結合作的能力以及獨立開展科研工作的能力，提高學生的綜合素質，為后續的畢業論文和工作奠定堅實的基礎。
2.3 優化教學程序，改進教學方法和手段
2.3.1 讓學生參與實驗的準備工作。實驗前2周讓學生分組在課余時間進入實驗室，在實驗員老師的指導下進行實驗試劑配制、玻璃儀器洗滌、檢查、校正；實驗儀器安裝、調試、檢修檢測等實驗準備工作。盡量保證每位同學都能夠有機會協助老師進行實驗準備。通過參與實驗準備工作，學生熟悉了實驗室，掌握了常用藥品、儀器的使用，鍛煉了基本操作技能，為綜合性設計性實驗的進行打下良好基礎。
2.3.2 重視實驗樣品的制備。在實驗中，讓學生自己進行樣品制備。加強學生在樣品采集、制備和保存等方面的訓練。例如，測定蘋果中的VC時，學生對四分法取樣，獲得可食部分，從完整的蘋果成為測試用的蘋果漿，學生都將有完整的認識；這樣學生能認真獨立完成食品分析的完整過程，使實驗過程更接近于實際工作過程，為今后獨立工作奠定良好的基礎。
2.3.3 抓好實驗原始數據的記錄和數據處理?？蒲泄ぷ鞯牡谝皇仲Y料即是實驗的原始數據，它是判斷分析結果的重要依據[6]。為了培養學生良好的科學態度和嚴謹的科研作風，讓每個學生準備1本原始數據記錄本，實驗結束后，經老師檢查、簽名，并登記到班級原始數據記錄本上后方可離開。實驗數據的處理工作是實驗技能訓練中的一項很重要的內容，但是很多同學并不重視這個環節。從一些實驗報告中可以明顯看到，由于分析誤差概念不清楚，數據處理和結果檢驗方法不熟悉，測試結果并未進行合理的數據分析，也難以說明數據的準確度。甚至有些實驗報告上僅有原始數據，有些實驗報告的數據處理一模一樣，存在抄襲現象。為此，應加強對數據統計處理、誤差的檢驗、表示等的訓練，并要求實驗結果這一項按照正規理化檢測機構出具的檢測報告的形式進行書寫。這樣不僅可以培養學生良好的科學作風，也可以更好與工作崗位對接。
2.3.4 通過多種途徑滿足學生的實驗時間。首先，充分利用有限的課時。在課時和實驗設備有限的條件下，增加實驗交叉，利用某一實驗項目的間歇時間穿插另一實驗項目，節約實驗時間。比如在對于數量少的儀器設備，采取分組同時進行多個實驗的形式，不僅可以在有限的課時內多完成一些實驗項目，還可以鍛煉學生統籌安排實驗時間的能力。其次，開放實驗室，與大學生創新實驗相結合，或與老師的相關科研課題相結合，這樣可以充分利用學生比較零碎的課余時間，調動學生積極主動性。
2.4 改革考核方式
合理評定學生實驗成績，客觀反映學生的實際動手能力是實踐教學工作的一個重要環節[7]。實驗考核是一種有效的檢驗教學效果的手段。實驗考核不但在一定程度上可評價教師教學的優劣，更重要的是可作為學生學習效果好壞的依據。評分標準是否客觀、公正、合理將直接影響到教與學的效果評價，因此要建立一套完善的考試考核制度和評分標準作為依據[8]。
實驗考核分2個部分進行，包括驗證性實驗和綜合性設計性實驗的考核，各占50%?？己诉^程中，將實驗課的考核貫穿到每次實驗過程中，建立過程評價體系，關注學生實驗完成的過程。驗證性實驗的考核包括參加實驗準備的情況、考勤、實驗預習報告、實驗操作、實驗報告、操作考試等。實驗報告能夠直接體現學生的綜合分析能力，其質量是檢驗實驗課教學質量的重要依據。改變傳統的實驗報告書寫形式，將重點放在實驗數據處理、實驗結果的分析上，要求學生對實驗過程中出現的正?；虍惓，F象進行解釋，運用合理的數理統計方法進行實驗數據的分析和處理。綜合性設計性實驗的考核將實驗方案設計、實驗實施過程中的表現、實驗課后總結以及研究論文結合到一起進行考核。實驗方案的評分根據初稿的內容、中間修改稿的情況以及最終稿的可實施性進行綜合評價，且考慮學生本身學習程度的高低，評價在方案設計過程中學生主動學習能力的提高程度，較為準確地評定學生在方案設計過程中所學會的知識。實驗實施過程中考察學生的各種表現，包括實驗紀律、態度、操作的規范、原始記錄的真實性、實驗過程中出現問題的解決能力等；課后總結的考察包括表述能力、結果、特點特色和研究意義等方面的討論、評價；研究論文的考察包括論文格式、實驗步驟的合理表述、實驗數據的正確處理和表示、實驗結果的正確表達和評價等，尤其重視其中的討論與分析。
3 結語
實驗教學改革取得了良好的效果，受到了學生的好評，增強了學生的學習興趣，使學生擺脫了被動學習，變為主動的參與實驗；培養了學生的創新思維能力和科研興趣，提高了分析和解決實際問題的能力；提高了學生食品分析能力，為學生后續進一步深造或走上工作崗位打下了良好的實驗基礎，為社會輸送了本領過硬的人才。但實踐教學改革不是一蹴而就的，它是一項長期而復雜的系統工程，還需要在實踐中不斷地改進和完善。在教學改革中也遇到了種種困難。綜合性創新性實驗方案的多樣化增加了實驗教師的工作量，也對實驗教師提出了更高要求。2個實驗項目同時交叉進行時，由于學生實驗進度的不一致，增加了實驗教師維持實驗秩序的難度，且實驗時間也往往因此而延長，需要老師額外付出較多的工作時間。食品理化檢測實驗改革需要給予更多的支持才能順利進行，才能有條件繼續探索、研究和改革，才能適應社會發展對人才的需要。
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