時間：2022-06-25 01:01:46
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大氣污染防治是環保工作的重要內容，縣市場監管局環境保護工作主要有餐飲油煙整治和散煤加工銷售治理兩個方面。我局嚴格按照縣委縣政府工作部署，在縣環保辦的指導幫助下，扎實有效的推進餐飲油煙整治和散煤加工銷售方面的環保工作，具體情況匯報如下：
一、高度重視，統籌安排
我局把環保工作列入局領導班子會議內容，多次研究部署，成立環境保護專項整治領導小組，局長任組長，分管領導為副組長，各所、辦公室、食品局和消費者投訴舉報中心等部門負責同志為成員，統籌安排，全面推進環保工作。
二、餐飲油煙整治工作
一是宣傳發動，扎實推進。累計印發餐飲服務經營戶安裝油煙凈化裝置通知書220多份，明確餐飲經營戶嚴格按照要求安裝并保持正常運行油煙凈化裝置。
二是“兩兩結合”，常抓不懈。日常監管和集中整治相結合，明確在日常食品安全監督檢查和專項整治中，把餐飲經營戶油煙凈化裝置的安裝、運行和清洗納入檢查項目，做到常抓常管；專項治理和常規業務相結合，明確要求餐飲經營戶在辦理營業執照和食品經營許可證（小餐飲信息公示）時，必須按要求安裝油煙凈化裝置，并保持正常運行，及時清理。全局出動執法人員200多人次，檢查餐飲經營戶600多家次，全縣已有813餐飲經營戶安裝油煙凈化裝置。
三是聯合執法，協調推進。積極協調城管執法部門，建立聯合執法機制，10多次聯合執法，集中整治餐飲油煙工作；四是問題導向，重點整治。我局以中央環保督察時發現的問題為導向，積極開展自查整改，突出二廠商貿街、和諧家園和龍翔花園餐飲經營戶集中區域整治的重點，集中治理，常抓不懈。
三、散煤市場整治工作
一是嚴格履職，突出重點：無照經營散煤行為，在禁燃區內銷售散煤行為，銷售不符合標準散煤的行為，在農村地區銷售、燃用硫份超過1%、灰份超過16%的散煤行為。認真落實縣委縣政府加強散煤污染治理工作部署，健全完善散煤銷售和監管長效機制，規范煤炭市場秩序和經營行為。
二是全面排查，摸清底數。對轄區內散煤經營主體進行全面排查，核實場地、經營范圍等是否符合登記事項，打實治理基礎，建立散煤經營主體臺賬，列入重點監管對象，加大市場巡查力度，逐戶進行拉網式檢查，明確屬地監管責任人，強化流通領域散煤監管的工作要求，督促經營者落實主體責任，對禁售區內已注冊登記的散煤銷售經營戶，督促其注銷營業執照、變更經營范圍或經營場所，停止散煤銷售經營活動，搬離禁售區。
三是依法監管，從嚴查處。對仍在禁售區內從事散煤銷售經營活動的非法經營戶，按照《大氣污染防治法》、《無證無照經營查處辦法》等相關規定依法采取行政強制措施，依法從快予以查處。禁售區內不再注冊登記新的散煤銷售項目。加強禁售區外散煤銷售網點的監管，查處無證照經營行為，防止煤炭及制品流入禁售區內。健全舉報和受理制度，做到有訴必接、有案必查、有查必果。
四是暢通渠道，加大宣傳。建立媒體溝通機制，通過門戶網站、網絡等載體，大力宣傳散煤治理工作的重要性和緊迫性，擴大社會影響力。3月份，我局連續召開兩次所長調度會，安排部署散煤和餐飲油煙整治。同時暢通12315投訴舉報熱線，對于散煤、油煙的投訴，堅決查處。
通過近幾個月的摸排、整治，轄區內已經全部取締散煤堆場，禁燃區內無散煤經營銷售。
四、下步工作安排
我局繼續加強餐飲油煙和散煤治理，積極推進煤改氣工作，建立健全整治工作機制，實現日常監管常態化、規范化，努力完成縣委縣政府交辦的環境治理工作任務。
1.1實習的目的和意義
通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實習單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。
1.3實習要求
在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。
2.實習崗位和內容
2.1實習崗位
我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。
2.2實習內容
2.2.1迎賓、問候客人
當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水
詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務酒水
如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
由于我們國家機場餐飲業因價格過高，經常成為乘客茶余酒后的話題。面對高端、中端、低端顧客，引進不同的名牌連鎖餐飲公司，依靠品牌降低經營成本、擴大市場，這樣既能讓旅客滿意，又能確保機場餐飲業的合理利潤。同時，還要加強機場餐飲公司采購與物流方面的管理，降低成本，提高餐飲的質量和效益。經過我們機場餐飲公司采購物流部4年來的工作實踐，和通過有關漢堡王等國際跨國公司先進物流配送理念的學習，筆者結合自己的實踐感受，就大力改進機場餐飲公司采購物流工作，提出自己的一些建議和設想。
一、餐飲物流服務的標準和目標
(一)服務是餐飲物流的核心
所謂機場餐飲服務，就是為滿足乘客需求，在機場與乘客交往時所進行的活動和機場內部的活動所產生的結果。物流業主要提供的是一種勞務服務，它實際創造的是時間與空間效用和部分形質效用。物流服務貫穿于的餐飲公司全部工作流程，包括物料檢驗、倉儲保管、配料供應、售后服務、信息咨詢以及技術支持與質量保證等內容。從社會再生產角度來看，物流服務聯系和滲透于生產與消費領域，其服務質量的高低，直接制約、影響著物質資料交換的速度和實現程度，關系到再生產過程連續和社會經濟的發展。由此可見，服務是物流活動的主要產出功能，并已逐步成為物流系統的核心?？梢哉f，服務越來越成為物流業的生命力所在，故而可以推論出服務是餐飲公司永恒的主題。
(二)乘客滿意是衡量餐飲物流服務的最終標準
“服務”牽涉到心理與行為等問題。乘客對“服務”的需求要素，大致包括這樣幾個相互之間有著密切聯系的特性：適用性、時效性、可靠性、經濟性、便利性和可溝通性。去繁化簡，可以發現，市場經濟的發展和不斷發達，使得衡量物流服務的最終標準變得簡潔而直觀，即乘客滿意。因此，任何物流戰略都以對乘客需要的透徹了解為出發點，所有機場餐飲公司都在追求用一切現代化的手段和方式，盡可能地迅捷、合理、經濟、便利地為乘客提供全方位的物流服務，達到乘客的最終滿意。
(三)餐飲物流服務的競爭力體現在提供附加值的大小
如何以較低的成本為用戶提供較高品質的采購物流服務。具體體現在互為依托的兩個方面，一是產品的品質（所供物料的性能、規格、數量、價格、供應速度等），二是服務的品質（服務態度、服務方式、工作作風等）。
二、餐飲公司采購物流改進措施
(一)統一有關標準，統一品牌要求
由于機場公司有很強的局限性，機場方面設置了很多管理規定，主要是送貨車輛需要辦理車輛通行證、送貨人員需要辦理人員通行證，但這兩個證辦理起來都比較麻煩，也耗費時間長。
我的想法是先統一各品牌業務部所使用的各種原料、物料，每個品牌業務部所使用物品必須保證一致。
學習漢堡王流程，尋找專業物流公司，給物流公司辦理車證和人證，由其在航站樓外租用大型綜合庫房，所有供貨單位將貨品全部送到庫房內統一接收、存儲。各品牌業務部根據自身需求向物流公司提交需求申請，物流公司保證各貨品均在物流公司有適當庫存，并根據需求為各品牌業務部配送貨品。此方法我們今后將不需要再給每個供應商辦理車證、人證，可以解決我們更換供應商難的問題。
(二)合理制定價格，強化質量監控
各種貨品單價由公司采購部門制定，并在物流公司設立專門貨品質量監控員，時時對到物流公司貨品質量進行監控，物流公司只負責貨品儲存及配送服務，我公司根據每月配送量的大小給物流公司計算費用。各品牌業務部門每月給物流公司和采購部門提供一份下月度貨品預估量，采購部門根據預估量與供應商洽談批量購買的貨品單價，物流公司根據各種貨品保質期等問題向供應商批量購買貨品。
(三)制定采購分析，確定采購數量
制定采購分析。一般而言，在采購之前首先要做制造、采購分析，以決定是否要采購、怎樣采購、采購什么、采購多少以及何時采購等。在制定采購分析中，主要對采購可能發生的直接成本、間接成本、自行制造能力、采購評標能力等進行分析比較，并決定是否從單一的供應商或從多個供應商采購所需的全部或部分貨物和服務。
(四)編制采購計劃，做到有的放矢
根據采購分析的結果編制采購計劃，說明如何對采購過程進行管理。具體包括：合同類型、組織采購的人員、管理潛在的供應商、編制采購文檔、制定評價標準等。根據項目需要，采購管理計劃可以是正式、詳細的，也可以是非正式、概括的。
(五)各自發揮特長，共把價格關
采購物流負責人和廚師長都應該時常逛逛菜品和調味品市場，一來及時了解市場行情，二來注意開招新的貨源。近幾年，餐飲的原材料呈現日新月異的變化，比如說，一些新型水果、特種蔬菜、環保器皿，都是前所未聞，能夠豐富餐飲需求，對于餐飲經營很有幫助。尋價之后，制定出原料價格，發給各廚房，由廚師長據此調整相應菜。
(六)優選供應商，嚴格控制成本
餐飲業采購管理是餐飲企業成本控制的重要部分。對大多數餐飲企業而言，單一客戶的采購量未必很大。相比之下，通過服務靈活的供應商進行采購時，買方龐大的采購批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求供應商儲備一定的庫存量，從而將自己的庫存削減到最小。不僅如此，供應商通過增加庫存和提供額外服務等手段，也可以與大客戶結成相當緊密的伙伴關系。供應商通過大批量的商品進出，實現薄利多銷的目的；而當客戶有其他的需求時，他們也往往會成為首選供應商。這是實際上是一個雙贏的局面。這個階段根據既定的評價標準選擇一個承包商。
(七)靈活進貨減少存貨，鮮活原料每日進貨
增強餐飲行業霸王條目專項管理任務，重點改正餐飲行業強行收取一次性餐具費、回絕自帶酒水、最低消費等損害消費者知情權、自立選擇權、公道買賣權等違法行為，獲得了分明成效，有用維護了消費者的正當權益。
一、三制止。一是制止餐飲業主強行收取一次性餐具費。要求餐飲業主在供應契合衛生前提的免費餐具前提下，方可供應收取必然費用的一次性餐具，并將收費規范提早奉告消費者，供消費者自立選擇。但凡餐飲業主沒有供應契合衛生規范的免費餐具，運營業主不得向消費者收取一次性餐具的費用。二是制止強行收取開瓶費。要求餐飲業主不得回絕消費者自帶酒水的行為，消費者能否需求餐飲人員開瓶以及開瓶費用幾多，由兩邊協商決議，餐飲業主不得自定規范單獨強行收取開瓶費。三是制止餐飲業主設置最低消費“門檻”。運營者設置最低消費“門檻”是以不合理的伎倆強迫消費者承受其規則的價錢，違背了《消費者權益維護法》有關規則，損害了消費者自立選擇權和公道買賣權。
二、兩監視。一是張貼宣傳通告，提示消費者增強監視。市開發區工商分局一致印制了內容為“強行收作廢毒餐具費、開瓶費、制止自帶酒水等損害消費者正當權益的行為，消費者有權回絕”的消費提醒牌，還了“12315”消費維權告發德律風，協助餐飲業主張貼在大門口、吧臺、大廳等消費場合的奪目地位，提示消費者增強監視，依法主張本身正當權益。二是落實片區責任，增強工商放哨監視。依據局管面、所管片、隊管段、人管戶的收集化監管機制，進一步落實市場放哨責任，增強工商機關對餐飲行業霸王條目整改狀況的動態監管。到當前，已發放限日整改告訴書116份，成功避免餐飲行業霸王條目132起。
三、一曝光。市開發區工商分局具體搜集了餐飲行業“霸王條目”的首要顯示方式和社會風險，與市電視臺結合拍攝播放電視專題節目6期，在日報和紅盾信息網開發了管理餐飲行業“霸王條目”宣傳專欄，進行普遍宣傳，營建氣勢，構成全社會一起抵抗餐飲行業“霸王條目”的優越氣氛。還，對3起知法犯法、屢教屢犯的違法運營者在電視臺、日報和紅盾信息網進行了公開曝光，收到了較好的震懾效果。
餐飲行業食品衛生監管一直以來是我所日常衛生監督中重點工作來抓。在去年餐飲消費領域食品衛生安全專項整治中，我所精心布置，全力抓好轄區內餐飲業食品衛生安全。
一、堅持領導重視、上下聯動、做到四個到位。
我所始終把餐飲消費領域食品安全專項整治行動作為履行“三個代表”的民心工程、作為促進社會和諧的民生工程，精心組織，周密部署，切實加強領導，確保各項措施落到實處。
1、組織領導到位。為使餐飲消費領域食品衛生安全專項整治工作落到實處，成立了餐飲整治工作小組，所長、分管所長深入到一線，實施靠前指揮，開展組織協調工作。打破科室設置，抽調精干力量充入一線突擊開展整治活動。
2、宣傳發動到位。我所與餐飲聯誼會聯合召開6次由餐飲單位負責人參加食品安全專項整治會議。會上強調指出，要求各業主結合自身實際，加強衛生自律，全力推進食品安全專項整治各項工作。
3、任務職責到位。根據衛生部的三個100%的要求，我所結合實際，制定并下發了《餐飲消費領域食品衛生安全專項整治實施方案》，明確整治工作以“十萬餐飲、百日整治”為主題，以小型餐館、學校和建筑工地食堂、農家樂旅游餐飲單位為重點，以違法和無證查處率、索證管理率、量化分級率均為100%為目標，來達到餐飲消費領域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實了省、市整治領導小組下達的“四定”要求，即定時為9月至11月；定任務分為組織準備、專項整治、總結提高三個階段，力爭在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標；定人員為衛生監督員和社區責任醫生為主要工作力量；定措施為實行衛生監督量化分級管理制度、原料進貨索證制度、衛生監督信息公示三項制度作為主要工作手段。建立了切實可行的問責制度，把本次整治工作作為年度公共衛生工作的重點，把目標完成情況作為績效考核的直接指標。隨后還相繼出臺了《餐飲業食品索證管理制度》、《關于進一步加強單位職工食堂食品衛生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長效管理機制指導意見》等工作制度，進一步對整治活動進行規范和指導，為整治工作穩步有序開展奠定了良好的基礎。
4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對性和有效性，我所發動鄉鎮防疫醫生、社區責任醫生及衛生監督員們對全縣整治重點區域、重點單位認真開展調查摸底工作，為下階段整治工作打下了堅實基礎。
二、堅持點面結合，做到重點突出。
在對照整治方案要求、全面推進的基礎上，我們根據工作要求，著力突出六個方面工作。
1、在嚴厲打擊無證經營行為方面。以治理餐飲無證和不規范經營為目標堅持分類處置、堵疏結合、標本兼治的原則全面清理整治無衛生許可證從事食品經營的違法行為。期間共出動衛生監督員117人次，取締無證餐飲單位8家，其中縣城以上餐飲單位3家，并對3戶違法情節嚴重的單位實施了行政處罰，共計罰款4800元。對19家衛生設備設施陳舊、不足，工藝布局、流程不合理，存在較大食品衛生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。
2、在推行食品衛生監督量化分級管理制度方面。我所加大了對小型餐飲單位實行食品衛生監督量化分級管理的力度，積極指導督促小型餐飲單位逐步改善硬件設施，不斷提高管理水平，努力爭取達標。并結合專項整治，對小飯店、小快餐、干式點心店、鹵味店等實行分類硬件提升。小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜“不銹鋼化”，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池等，改善餐飲店的衛生面貌；要求鹵味銷售場所貨、款窗口分離，區域功能明確，小型快餐行業、干式點心店銷售場所設置玻璃遮擋板等，解決了長期存在的交叉污染問題。同時我所還統一制作餐飲衛生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛生承諾書及從業人員一覽表，實施“證照、制度上墻工程”和食品衛生承諾制，進一步規范店容店貌。
3、在強化原料登記索證管理方面。堅持統一標準，按現有的法規要求，結合我縣實際，采用集中培訓、分類指導的監督方式，切實規范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過分行業分批次對縣內學校食堂、飯店賓館、小型餐飲業、“漁家樂”休閑場所、職工食堂等單位負責人和從業人員進行集中培訓和逐戶進行“手把手”的現場指導，規范索證登記。期間共舉辦相關工作會議及衛生知識培訓26期次，培訓520人次，平均戶受訓達1.5次左右。經過集中培訓和現場指導，縣城絕大多數餐飲店業主的食品衛生意識得到了明顯提高，全力配合我所整治工作的順利開展，尤其在原料索證方面，認真登記，嚴格把關，受到了省衛生廳暗訪小組的一致好評。
4、在推進食品衛生監督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業比較集中的高亭鎮人民路實施餐飲食品衛生監督公示制度，以點帶面，促進我縣餐飲衛生整體水平的提高。從9月30日開始動員，人民路的餐飲單位在衛生監督人員的精心指導下，均投入一定的資金，嚴格按照檢查標準進行硬件改造升級，個別餐飲店甚至斥資幾萬元，對店面的功能區進行分區、分間，積極參與示范街創建。大部分餐飲單位經改造完畢后，無論在硬件還是在日常操作衛生方面，衛生面貌較前的“臟、亂、差”發生了明顯的變化。經評審人民路14家餐飲經營單位都帶上“平臉”。
5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則，采取多項行動、多種措施，著力改善餐飲消費食品安全環境。在整治期間重點推出了“關注民生、服務經濟”衛生監督系列行動，特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責任不清、無證照經營現象突出等食品安全問題，出臺專項工作方案和許可制度，積極做好地方政府、相關部門和企業參謀，引導企業自主規范管理，輔以許可、整頓等衛生行政措施，使船舶修造基地職工食堂均持證經營，衛生條件達標、操作規程有序；通過堵疏結合，督促企業爭取政府支持在的廠區周圍建立了經營用房，引導不符合要求的露天攤販入室經營；并指導企業開創了有特色的食品安全工作模式，如金海灣采取經濟補償機制或經濟考核制度，促使外包工進入職工食堂用餐，使外包工食堂納入企業食品安全管理體系。開展金箭行動對農家樂與茶樓餐飲、學校食堂及周圍餐飲衛生、城鄉結合部餐飲衛生進行專項整治，提高了重點地區餐飲食品安全水平。重點打擊違法行為，整治期間共取締8家，行政處罰實施15起，罰款3.09萬元，其中對4所學校食堂（重點人群）餐飲具消毒效果考核不合格的行為，進行立案查處，各校校長成為被處罰對象，大大促進了學校食品衛生安全工作。
6、在預防食物中毒事件和食源性疾患發生方面。我所結合專項整治對全縣集體食堂、餐飲業進行全面重點檢查，嚴厲查處各類違法行為，其中對存在經營織紋螺行為的4家餐飲單位進行了嚴肅的處理，及時銷毀不合格和有毒有害食品，并利用新聞部門做好宣傳工作，嚴格的控制食物中毒的發生。全年未發生食物中毒事件。
三、堅持體系建設，做到機制長效。
食品安全工作是一項系統工程，對餐飲業的食品安全監管需要鞏固整治成果，著眼未來，建立長效管理機制。因此，整治工作中，我所對長效管理模式進行了積極探索，不斷完善。
1、推行以衛生監督信息公示制度為基礎的社會監督體系。全縣已完成食品衛生監督信息公示制度試點工作14家，為建立餐飲消費社會監督體系打下扎實的基礎。在公示制度實行過程中，我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費集中、社會關注度高的街道或區域作為試點地區，以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛生狀況，增強消費者的知情權和選擇權，真正做到“看臉色吃飯”。該機制的建立，為社會監督餐飲食品安全創造了有利條件，增加了餐飲單位的壓力，督促其進行整改達標，實施過程中，3家“哭臉”單位積極主動整改，急切要求衛生部門驗收，最后達到了衛生要求。
3、建立以“五常法”管理為基礎的行業自律體系。我所把推行“五常法”管理試點作為維持整治效果的有效手段，其主要目的是鼓勵企業自主規范管理，加強行業自律意識。我縣通過組織參觀交流、人員培訓，并從工藝布局、制度完善等各個方面加強服務指導，使餐飲行業特別是大中型單位的食品衛生設施設備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點工作，按照先易后難的原則，從冷菜間先著手，按照要求規劃區域，定人定崗加強管理，做到“物有居所、人有管區、做有規程”“紅綠分明，不越界限”，促進了環境整潔，物品存放有序，既起到了節省企業管理成本的作用，又為餐飲食品衛生管理提供了有利借鑒，起到了行業示范的良好效果。
4、完善以監督、協管和巡查為基礎的小餐飲管理體系?！拔逍⌒袠I”歷來是衛生監督工作的難點和重點，其中包括小餐飲店，小飲食店的規范管理。為了有效改善這些經營場所的衛生面貌，確定了片區責任監督員負責制，通過摸底、宣傳發動、培訓、指導、督促整改，目前346家餐飲單位“三證”齊全，餐飲衛生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛生承諾書及從業人員一覽表全部上墻，原料索證、餐具消毒等臺帳資料齊全，衛生狀況明顯改變，并實行了食品衛生量化分級管理，以點帶面，著力推廣，有效提升了小餐飲的衛生水平。
四、堅持監督與服務并存，做到社會參與。
五、堅持治有實效，做到實效明顯。
根據市局《關于報送餐飲服務食品安全示范創建工作進展情況的通知》要求，現將工作進展情況匯報如下：
一、成立了餐飲服務食品安全示范創建工作領導小組，制定了《餐飲服務食品安全示范創建工作實施意見》，并經區政府同意后印發，下發至各街道和區直有關部門。
二、明確創建目標和創建標準，努力開展餐飲服務食品安全示范創建工作。2011年全區要在餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等5種業態中,各創建10個示范單位。力爭年底前,全區創建市級示范縣（區）、1-2個示范街辦、1條示范街、50個示范單位。在“十二五”期間,爭取創建省級餐飲服務食品安全示范縣（區）、1-2個省級示范街辦、1-2條餐飲服務食品安全示范街,100-200個餐飲服務食品安全示范單位,形成點線面相結合的多層次、全方位、全業態的餐飲服務食品安全示范群體,充分發揮示范的引領帶動輻射作用,促進餐飲服務食品安全保障水平穩步提高。
三、創建措施。一是加強領導,落實責任。各部門對創建工作負總責,要加大對創建工作的組織領導,健全監管機構,理順監管體制,落實監管和創建活動經費,加強組織協調和督促檢查,推動創建工作深入開展。二是突出街辦,三級聯動。要充分發揮街辦的創建主體作用,重點抓好示范街辦的創建活動,采取“自上而下推動、自下而上創建”、“眾星捧月”等創建工作模式,推動各類示范創建活動深入開展,著力解決好基層食品安全問題,以此引領帶動全區形成區、街辦、村三級聯創格局。三是打假治劣,規范秩序。按照國家和省、市三級關于食品安全整頓工作的部署,針對監管重點、難點和薄弱環節,組織開展好學校食堂、小飯桌、小餐飲以及打擊侵犯知識產權和制售假冒偽劣商品等專項整治行動。四是重視檢驗,加強監測。高度重視餐飲服務食品技術監督工作,落實檢驗監測專項經費,全面開展監督抽驗工作,為行政監督提供技術支撐。五是強化應急,確保安全。健全餐飲服務食品安全應急管理體系,完善應急處置預案,組建應急機構和隊伍,配備應急設備,加強值班值守。六是創新監管,提高效能。根據“數字濰坊”建設要求,全面推行網格化、數字化監管,量化監管任務,落實監管責任,全面加強監管。逐步實現餐飲服務單位網上實時監控和遠程監控,做到監管無縫隙。
2.不定時的，對廚房食品原料使用情況進行調查。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發率，做到算得出，管得住。以防由于廚房人員技術不同而造成食品原的出品率過低，影響酒店的利益。
3.做好日常酒店菜品價格巡查工作，發現菜品價格問題及時做出書面匯報，并計算出毛利率！以保證餐飲產品的毛利率不低于50%
4.安排好工作時間，做好日常工作。根據每天的工作情制定工作計劃，以防為找事情做而找事的事情發生。
5.一周一書面匯報，做到不漏報不瞞報。并且對匯報內容就行詳細數據分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎。同時留底以便于備忘，為以后的工作開展作好準備！
6.對廚房原料有針對性地盤點，特別是海鮮干貨制品，做到一周一盤點，并且生成表格。對于一般原料注意其使用情況，發現問題及時上報。并且做出相應的答復，以保證原料的正常使用。對每天的工作做出小結，并留待好第二天工作的銜接。
7.針對原料的購進與售出，存在若干品種可以論件計算，也就是整進整出。在整進整出的原料品種方面，準備制訂出每日售賣盤存表。以便于更準確地了解廚房的成本及其損耗
8.當月計劃如下，做好年貨裝箱工作，以保證年貨準時出庫。同時做好高檔原材料的盤存工作，以監督廚房物料使用情。防止原料的不正常損失，截流成本降低內部損耗。從而提高酒店餐飲毛利，實現原材料價值的最大化。
