時間：2024-03-08 14:51:21
序論：在您撰寫食品檢測與食品安全時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）49-0150-02
《食品安全與農產品檢測》，又名《農產品質量檢測技術》，是食品科學與工程和食品質量與安全專業必修的專業課，同時也是部分農科類專業的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學》與食品檢測原理技術方面的課程如《食品分析》等的綜合，內容涉及到食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全檢測技術、食品安全標準體系、食品安全法律、法規等。開設本課程的目的是讓農科類學生，特別是農業資源與環境專業的學生更多地了解食品安全方面的知識，掌握農產品檢測技術，并與土壤學、植物營養學結合起來，充分理解影響生產安全食品的影響因素和如何在田間生產安全食品。該門課程能為學生將來從事土壤與植物營養、農作物良種選育、農產品質量鑒定、農產品貯藏、食品安全及農業環境保護等領域的生產和科研工作提供必要的技術手段。然而，由于《食品安全學》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識內容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農產品檢測》教學內容就更加豐富，但此課程作為農學類選修課，課時數相對較少，只有32個學時，目前此課程教學過程中存在的一個重要問題是教學速度較快，學生跟不上老師的節奏，且不少學生學習興趣不高，同時由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學、食品營養學等相關課程的知識，而這些知識又正是選修這門課程的學生所缺乏的，從而導致教學效果不好和質量下降。筆者根據自己幾年的教學經驗，從教學內容、教學方法、課程考核等方面提出改革建議，引導教師進行教學改革，達到激發學生學習興趣，以改善教學效果和提高教學質量。
一、以農產品安全檢測技術為重點，優化設計教學內容
《食品安全與農產品檢測》課程內容體系包括理論教學和實踐教學兩個方面，理論教學內容包括：食品安全的內涵、發展史及相關標準；農產品酸度、蛋白質及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質和農藥殘留的檢測原理和檢測方法等[1]。由于是給非食品專業學生授課，關于食品安全學的相關知識可簡單介紹與講解，如食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全標準體系、食品安全法律、法規等，讓學生了解這方面知識即可。而在農產品安全檢測技術方面需要重點講授，即要在教學中要結合國家標準規定的測定方法著重講解相關基本概念、測定原理、方法步驟和注意事項，這樣既可讓學生掌握扎實的基本理論知識，又使本課程所介紹的分析技術同時具備科學性和法律的規范性。同時要根據授課學生的課程學習背景，相應增加與農產品檢測技術內容密切相關的儀器分析知識，讓學生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農產品有機酸、氨基酸和限量元素測定內容中，簡單介紹這兩種分析方法的原理與應用情況。此外，注重將學科最新發展成果引入教學，恰當處理課程內容經典與現代的關系，例如在介紹限量元素的測定、有害物質的檢驗與測定時，不單是按教材內容講授分析方法，而是結合食品安全的現狀，介紹國際上先進的、快速的食品安全檢測技術，特別是一些生物技術方面的檢測技術，如利用電感耦合等離子體―質譜（ICP-MS）聯用技術測定重金屬、克倫特羅快速檢測試紙卡檢測農藥殘留和酶聯免疫分析技術-ELISA檢測食品安全性等，使學生在獲取知識同時，及時了解和掌握國內外食品安全檢測技術的發展方向。實踐教學以培養創新型、復合型人才為目標，以加強基本技能訓練為基礎，通過綜合性與設計性實驗，培養學生的創新能力與動手實踐能力。因此在實踐教學內容上，要精選實驗內容，要求每一個實驗采用不同的儀器、設備和方法，以避免學生重復性工作現象的出現。另外，還應著重要求學生掌握針對不同項目測定的樣品預處理技術，包括樣品采集與制備、待測液的制備等。為此我們在實踐教學方面選擇了農產品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農藥殘留檢測等方面的實驗，讓學生在實踐教學中，學會化學滴定、物理提取、化學消化、生物技術檢測及原子吸收檢測等方面的技能，而且要在實驗實踐中讓學生充分接觸測試儀器設備，讓學生自主測定樣品，這樣可以充分激發學生的學習積極性。除了采用傳統的實驗教學手段外，有條件的學校，還應以學生為主體，選擇開展綜合設計性實驗，通過設置小項目，例如蔬菜批發零售市場蔬菜安全性評估項目，讓學生自主設計實驗方案，然后具體實施，包括設置測定指標、采樣方法、樣品處理、測定等方面，最后要求學生提交一份蔬菜批發零售市場蔬菜安全性評估實踐報告。這樣不僅能夠提高學生學習的興趣和熱情，而且還能促使學生將學到的理論知識與檢測技能、生產實踐結合在一起，做到融會貫通，全面提高學生綜合素質。
二、多種教學方法與手段并用
《食品安全與農產品檢測》是一門集理論教學和實踐教學為一體的課程，在教學過程中，如何避免重復教學，協調好課堂和實踐教學的內容，采用怎樣的教學方法是決定本課程教學質量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學手段，否則學生很快就會失去學習的興趣。在實踐教學過程中，應本著充分發揮教師的指導作用，以學生為中心的指導思想，引導學生自主學習，重視學生實踐技能、科學態度和創新精神的培養，激發學生對學習的興趣，從而提高學生的綜合實踐能力[2]。因此在教學過程中，要注重啟發式、案例導入式、研討式等多種教學方法的應用。由知識點問題引入，輔以必要的參考求解思路，引導學生主動學習和思考，使學生正確、全面地認知問題由產生到解決的全過程。例如，在講解農產品中限量元素測定內容時，引入當今社會關注熱點問題“鎘米”事件，向學生展示大量的圖片、新聞報道及數據信息，一方面可激發學生的學習興趣，另一方面讓學生充分發表意見和看法，圍繞鎘米產生的原因、帶來的危害以及如何進行有效的檢測展開討論，然后再向學生從農產品安全檢測方面講授相關知識。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測定技術知識時，首先向學生播放一段關于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節目，從節目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關知識，然后讓學生討論我們該如何調控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個專業，我們該如何通過土壤管理和植物營養管理降低農產品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學生就對硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向學生詳細講解農產品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測技術原理與技術。讓學生在討論和課堂講授中學習和強化知識，加深學生對所學知識和測定技術方法的掌握。此外，充分利用好現代信息技術手段。目前大多數高校都有網絡與遠程教育平臺，因此可制作豐富、翔實的教學內容如教學大綱、多媒體教學課件、視頻、習題解答、復習測試題等在網絡教育平臺上，以彌補課堂教學時數的不足；學生可以根據需要利用計算機、平板或手機等設備查看教學內容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒有理解和掌握的內容，也可以打開與課程密切相關的感興趣的內容進行詳細的閱讀和學習。同時，學生可以在網絡教育平臺上進行提問、質疑，由任課老師回答學生提出的相關問題，通過師生的互動，提高教學效果。因此，網絡教學和課堂教學相結合，可以有效提高教學質量。
三、課程考核方式多樣化
課程考核是對教師教學和學生學習效果的檢驗和評價。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識記憶，對學生綜合素質和創新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評價不再僅僅是甄別和選拔學生，而是促進學生潛能、個性、創造性的發揮，使每一個學生具有自信心和持續發展的能力。”[3]因此，《食品安全與農產品檢測》課程的考核方式應當能夠充分體現學生基本知識與實踐動手技能的考核。例如我們在教學中采用了基本知識、實驗實踐技能和創新能力三方面的考核，建立從學習過程、實驗操作、期末考試到課外實踐，定性評價與定量評價相結合的評價體系。在實驗實踐技能考核中，嚴格要求學生，包括操作過程，實驗結果準確性，對實驗過程中問題的分析與解決等，如在農產品限量元素硒含量測定實驗中，提供給學生一個測試樣和一個標準物質，通過學生對空白、標準物質和樣品的測定結果，判斷學生實驗操作的科學性和準確性，并將學生對實驗結果的分析作為實驗操作判分的一項重要指標。在課外實踐考核中，讓學生采集本地蔬菜批發市場的10種類不少于30個樣品的農產品，然后進行農藥殘留定性檢測，依據實踐報告結果完成情況綜合評定分數。
四、結語
《食品安全與農產品檢測》課程是一門實踐性很強的課程，作為農學類專業的一門選修課程，涉及多個學科內容，對老師和學生提出了較高要求和帶來了挑戰，因此教師需要從課程內容選擇設計、教學方法手段和課程考核等幾個方面出發提高教學質量，不僅要廣泛吸收其他課程先進的教學經驗，積極整合優秀教改成果，更需要在教學實踐中不斷反思和提高。
參考文獻：
[1]吳廣楓，許建軍，石英.農產品質量安全及其檢測技術[M].北京：化學工業出版社，2007.
有人說“事物是世間萬物生命得到延續的本質，沒有事物，也就不會有生命”。“民以食為天”是人們心中不變的追求。但是，近年來食品安全事故頻繁發生，比如，三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件。因此，加強食品安全檢測成了迫在眉睫的事情。要想做好食品的安全抽檢，就需要先對其中存在的問題進行相應地分析。當然，相關的問題有很多，下面只是其中的一些。
1.1食品檢測工作的監管力度不夠
對于食品的檢測，相關的食品監管機構把它放在了重要的位置，但是依然存在一定的問題。那是因為相關的監管機構把重心都聚集在后期的檢驗工作上，而忽視了同樣重要的初期階段。即就是在相關食品的生產過程中出現了問題。換句話說，相應的食品監督機構沒有在食品的生產階段進行及時有效的監督和管理，甚至把相關的檢驗工作看成是控制食品安全的重要方法。
1.2食品檢測工作的企業落實的問題
雖然很多的食品企業有意識到食品安全監測的重要性，但是在實際中，他們一般只設有質量檢驗以及質量保證的相關部門。第一、在很大程度上，都沒有在食品的原料以及成品的檢測工作上投入一定的人力、物力、財力。對于企業來說，降低生產成本，追求利益的最大化是他們永遠不變的中心。但是，在實現利潤最大化的過程中，他們忽視了食品的質量以及相應的價值。第二、相關企業內部的關鍵檢驗技術缺乏。這是因為這些關鍵技術的引進將會給企業帶來很大的一筆支出，又加上條件有限，致使關鍵檢驗技術或手段缺乏。第三、食品企業在食品檢測方面的管理也很薄弱，根本無法達到相應的食品檢測標準。相反，相關企業并沒有采取相應的措施進行改進，他們以犧牲食品的質量為代價來降低生產成本，片面地追求經濟效益。
1.3食品企業的生產經營規模小，主體不合
法的問題尤為突出，過度的競爭站在生產的角度，企業生產存在著很多的問題，比如規模狹小，且經營也很分散；產品的包裝技術水平低下。在食品加工方面，很多的小型食品企業沒有具備生產合格產品的首要條件。而在食品的流通環節，它涉及的面很廣，企業相應的監督管理難度加大。除此之外，企業之間的過度競爭，致使相關企業處于慘淡經營中，連設施的更新都無法顧及。
2關于如何做好安全抽檢
2.1轉變企業的經營觀念，強化社會責任意識
在經濟全球化的背景下，企業要能夠自愿去承擔和生產經營相關活動相應的社會責任，需要在一定程度上加強相關的宣傳教育。同時，提高企業管理者的道德水平，承擔社會責任的主動性，幫助企業意識到社會才是企業生長環境和利益的來源，反過來，企業應該對關心生態環境、維護市場秩序等方面承擔應有的義務。這樣，才有利于企業和社會之間形成和諧的互動關系，進而，促進企業的可持續發展。
2.2加強食品出廠的監督檢驗
監督檢驗就是質量技術監督部門依法對食品生產加工企業進行相關的監督管理。從某種意義上說，它也是一種政府行為，屬于強制性的檢驗。這樣，與之相關的生產加工企業以及銷售者都必須接受檢查。相關的監督檢驗機構可以通過監督抽查或者定期監督檢驗的方式，采取抽樣檢檢驗，看其產品是否符合應有的標準。在這種情況下，只有經過檢驗合格的產品，食品企業才能進行相應地出廠銷售。
2.3要加強食品產品的質量控制及引進關鍵檢驗技術或手段
在食品企業內部，應根據企業的生產技術水平和加強食品安全的需要，組織專門的技術人員對現有食品進行進一步的清理、修訂以及必要的補充。同時，還可以制定相關的政策來鼓勵企業對相應產品的檢驗增加投入。根據企業的實際情況，引進一些關鍵的檢驗技術或者相關的手段，對原有的食品檢驗手段進行一定的更新，使它更好地進行食品的檢測。
2.4需要積極進行綠色食品、放心食品工程的建設
由于企業食品安全方面的檢測不到位，致使食品安全事件頻繁發生。因此，對于相關企業需要對此問題引起高度的重視，從食品的來源以及本身出發，在食品生產過程中，凸顯食品的安全、衛生、健康等特點。進而，向市場提供安全衛生、沒有污染、沒有公害的綠色食品、放心食品。食品企業通過這樣的方式來重塑在消費者心中的形象，改善消費者的生活質量。同時，重塑企業的品牌形象，再度擁有食品市場的發展機會，進而，追求經濟效益。
3總結
【關鍵詞】食品安全 現狀 檢測 研究
一、我國食品安全現狀
最近媒體關于食品安全問題的報道層出不窮，各方面關于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關系到廣大人民群眾的切身利益，也關系到生產廠商和經營者的經濟利益和關系到社會穩定與經濟發展。俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對于食品的要求一般僅限于數量上的滿足，而伴隨著經濟和社會的發展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現出來，食品的質量、衛生、營養安全等成為人們關注的重點。
然而近年來，我國食品安全事件頻繁發生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個人的神經。據2012年《小康》雜志社中國全面小康研究中心聯合中國傳媒網調查的一項全國范圍內的調查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關注十大焦點問題”第一位，并且在近年來的歷次調查中“關于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經成為現代我國民心中的“固癥頑疾”。
二、我國食品安全存在的問題
（一）食品添加劑問題
國家相關部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產品里的殘留量標準，過量和超量食用可能會損壞人體健康引發疾病。根據媒體報道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規添加二氧化硫；面粉中違規添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規添加化學合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標準添加食品添加劑已經成為了食品行業的一大通病。
（二）食品生產過程中的衛生問題
現階段，我國還存在相當數量的小規模食品生產加工制造點。這些制造點不僅生產設備落后、簡單，而且加工人員的技術水平不高，對某些農產品的加工步驟更是進行簡單粗放處理，這些小作坊不具備對初級農產品安檢的設備和技術條件。此外，更有多種原因造成小作坊會逃避相關衛生部門的安全檢測。上述這些食品加工小作坊的衛生條件達不到衛生部門的合格要求，極易在生產中造成食品污染。
（三）激素使用問題
在水產品養殖和畜牧領域，商家為了提高農產品產量，通過濫用抗生素類、激素飼料達到縮短農產品成熟期的目的。據報道我國的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養殖業上，專家估算中國年產抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養殖業中，將近總產量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產品的內在品質及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產品之中，久而久之導致人體爆發各種疾病。
三、提高食品安全，改善檢測技術
好的食品檢測技術可以保證食品安全，伴隨著現代人日益重視食品安全，同時大大的提高了人們對于食品檢測技術的重視程度。所以為了迎合當前新形勢發展需要，質監檢測部門盡量完善自身的建設，不斷開發出先進的檢測儀器，制定先進合理的檢測制度，提高自身的檢測水平。
（一）農藥殘留檢測技術
近年來，檢測技術在農藥殘留的應用上得到較大的發展，開發出新的提取、分離、凈化以及檢測技術。目前新提取技術主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術的應用具有提取液雜質少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡便等優點，保證檢測工作能夠順利完成。如今國際上已研發了許多成熟可用的檢測技術來檢測農藥殘留成分和含量。例如，美國的環境標準法利用單一溶劑進行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細管柱分離，然后用氣相色譜進行分析檢測有機磷類成分，最后將殘留物分成有機鹵素農殘、有機磷類以及有機鹵素。
（二）高科技物理檢測技術
近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機物在近紅外光譜的吸收基團主要包括含氫基團（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收?？梢岳媒t外光譜檢測技術對樣品進行直接測定，采用這種技術的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對近紅外光的透射情況選擇測量技術，而且，這三種技術融合起來還可以檢測更多的樣品。
（三）生物酶檢測技術
生物酶是一種具有催化功能的由活細胞產生的有機物，這種物質主要是由蛋白質組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經有80多年的歷史，在食品檢測技術中，主要利用它的蛋白酶的檢測功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測食品中的蛋白質成分和食品中有機物的含量，并且對有害的物質有特殊的反應。
四、總結
在食品安全檢測中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測技術涌現出來，新技術的使用不僅大大縮短了檢測所用的時間，而且操作簡單，提高了檢測的準確率和檢測效率。新的食品檢測技術的使用將會讓我們的食品質量安全得到提高，讓廣大消費者減少對食品安全的憂慮。
參考文獻：
[1]周潔紅.食品安全管理問題研究與進展[J].農業經濟問題，2010，（4）.
一、指導思想和工作原則
以“三個代表”重要思想為指導，牢固樹立以人為本、執政為民的理念，全面履行工商部門的職責，切實抓好食品安全監管工作。通過在本市流通領域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經驗后，本著先城區后鄉鎮、先大型后中小型的原則，循序推進，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機制，嚴把食品入市關，確保全縣人民吃上放心食品。
二、檢測內容
重點開展蔬菜農藥殘留；畜禽產品水分、色素；水發產品中的甲醛、雙氧水、工業堿；奶制品中的蛋白質；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項目。
三、實施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責分工組織并培訓快速測箱工作人員，制定食品檢測各項規章制度，設置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__
啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。
（二）組織實施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側重于對轄區內流通領域食品的檢測。
（三）總結提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對各工商所落實本方案情況進行檢查，對開展食品快速檢測工作進行總結評比。
四、職責分工
縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強管理；制定本轄區食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計劃，申領速測箱所需耗材；及時報送本轄區食品速測工作報表和工作情況；依據食品速測結果依法做出相應處理。
基層工商所：保管使用好上級機關配發的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計劃；檢測車到其轄區內檢測時，應由_名以上執法人員協助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據食品速測結果按照管理權限依法做出相應處理。
檢測人員：熟悉快速檢測工作規程，正確掌握儀器設備的使用方法和保養知識，做到能夠安全、規范操作；認真執行食品速測工作任務，確保檢測結果真實準確，未經同意不得向他人透露檢測結果；隨時掌握儀器設備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據轄區實際制定月度、季度、年度食品檢測工作計劃，在制定檢測計劃時應加強對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進行重復檢測。
（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經常性的食品檢測工作。對檢測發現的不合格食品，要及時依法處理，監督銷毀；數量較大的涉嫌問題食品，要進一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。
（三）要保證檢測設備正常進行，努力提高檢測箱的運行效率，檢測箱原則應堅持每周出勤_天，全年檢測不少于____批次。節假日是消費旺季，要堅持多出勤、多檢測。
一、指導思想和工作原則
以“三個代表”重要思想為指導，牢固樹立以人為本、執政為民的理念，全面履行工商部門的職責，切實抓好食品安全監管工作。通過在本市流通領域率先開展食品安全檢測工作，取得初步經驗后，本著先城區后鄉鎮、先大型后中小型的原則，循序推進，逐步完善食品安全檢測制度，建立健全食品上市過濾機制，嚴把食品入市關，確保全縣人民吃上放心食品。
二、檢測內容
重點開展蔬菜農藥殘留；畜禽產品水分、色素；水發產品中的甲醛、雙氧水、工業堿；奶制品中的蛋白質；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價、過氧化值等檢測項目。
三、實施步驟
（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責分工組織并培訓快速測箱工作人員，制定食品檢測各項規章制度，設置檢測場所和熟悉檢測試劑和器皿，快速測箱檢測員演練。__月__
啟動食品快速檢測工作，要請新聞媒體給予廣泛宣傳報道。
（二）組織實施階段（__月__日至__月__日）?？h局、各工商所要依據《食品速測工作流程圖》（見附件一）開展食品速測工作，要利用食品安全快速檢測箱側重于對轄區內流通領域食品的檢測。
（三）總結提高階段（__月__日至____年__月__日）?？h局將組織人員對各工商所落實本方案情況進行檢查，對開展食品快速檢測工作進行總結評比。
四、職責分工
縣局消保股：制定檢測箱具體使用管理制度；對檢測工作人員加強管理；制定本轄區食品檢測箱速測月度、季度、年度工作計劃，申領速測箱所需耗材；及時報送本轄區食品速測工作報表和工作情況；依據食品速測結果依法做出相應處理。
基層工商所：保管使用好上級機關配發的便攜式食品快速檢測箱及檢測用品；制定檢測箱管理使用制度及工作計劃；檢測車到其轄區內檢測時，應由_名以上執法人員協助檢測車的檢測員做好樣品采集工作，并依據食品速測結果按照管理權限依法做出相應處理。
檢測人員：熟悉快速檢測工作規程，正確掌握儀器設備的使用方法和保養知識，做到能夠安全、規范操作；認真執行食品速測工作任務，確保檢測結果真實準確，未經同意不得向他人透露檢測結果；隨時掌握儀器設備和試劑耗材使用情況，及時向車長報告。
五、工作要求
（一）縣局消保股要根據轄區實際制定月度、季度、年度食品檢測工作計劃，在制定檢測計劃時應加強對檢測品種的審核，避免各單位對同批次食品進行重復檢測。
（二）要充分利用食品快速檢測箱，開展經常性的食品檢測工作。對檢測發現的不合格食品，要及時依法處理，監督銷毀；數量較大的涉嫌問題食品，要進一步作定量檢測并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場。
（三）要保證檢測設備正常進行，努力提高檢測箱的運行效率，檢測箱原則應堅持每周出勤_天，全年檢測不少于____批次。節假日是消費旺季，要堅持多出勤、多檢測。
關鍵詞:食品安全檢測;質檢問題;解決對策
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會經濟市場化的推進，國際貿易頻繁化，食品質量安全面臨越來越多的挑戰，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學物質，有些商家甚至使用國家明令禁止的有毒物質，導致許多惡性食品安全事件的發生，嚴重威脅了人們群眾的身體健康甚至生命。這些現象的出現也反映了我國在食品安全檢測體系中存在一些問題。為了保證食品安全，我國食品安全檢測體系必須快速調整，解決在食品生產各個環節中可能出現影響食品安全質量的問題，加強質量檢測和監督。本文總結了食品安全檢測中存在的問題，并提出了有關改善現狀的對策和建議。
1食品安全檢測環節存在的問題
食品檢測體系是指執法機構、食品生產加工企業或第三方檢測機構以國家現行食品安全標準及該類食品的行業標準為依據，用先進的科學技術作為工具，在科學的條件下對于食品的生產加工環節和食品安全進行監測、鑒定、評價的技術體系。由此可知，食品質量是個多環節的系統工程，任何一個環節出現問題都會影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測中出現的問題。
1．1食品安全檢測技術和設備落后
雖然國家食品安全部門已經意識到食品安全檢測的重要性，并且強調科研技術對食品安全的支撐作用，以及先進科學儀器設備對食品安全檢測的重要性，但由于食品加工制造企業的資金問題或者為了私利，并沒有引進先進的檢測技術，而是仍延用陳舊的檢測設備，致使無法進行有效的檢測，無法保障食品的安全質量。檢測機構也沒有對新檢測技術的研發投入更多多精力，所以導致目前我國的食品安全檢測手段并不理想。
1．2食品安全檢測標準體系不完備
首先，我國食品安全方面的法律體系還不健全，較外國相比懲罰力度不夠，一些企業為了自己盈利不惜違反法律，并且我國現行的食品安全檢測標準都是各類食品的行業標準，不僅不能涵蓋所有食品行業，還缺乏相應的國家標準的支撐。同時，由于我國經濟體制改革，有的食品有兩套執行標準，統一性較差，不能提高食品安全檢測的操作性。同時現有的標準都比較落后，不能跟上經濟發展的步伐，沒有起到保證食品的質量安全的作用［1］。
1．3食品檢測機構的設置問題
食品檢測工作要經歷從原材料到批量生產加工再到人們餐桌，這是個歷時長，且繁復的工作，應有完備的機構設置進行支撐。雖然如今我國逐步形成由多個部門對食品生產各個環節進行安全質量檢測的系統雛形，但有的檢測機構重復設置甚至有的機構只是簡單的復制，造成監管責任不明確，并且浪費檢測資源、資金和人力，影響了食品質量安全的檢測技術的提升［2］。目前來看，我國政府對整個機構的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質量檢測機構體系還有一段距離。
2食品安全質量檢測的對策
2．1及時更新食品安全檢測技術和設備
目前，我國的食品加工產業中相關企業雖數量眾多，但極為分散且都不具備相當規模，從業者素質參差不齊，一些企業法人及管理者的自律意識和法律意識薄弱，因此政府應當在相應的統籌監督管理中加大經費投入，提高食品安全質量檢測機構的技術水平和人員素質，并且積極引入或自行創新發明新的可靠的檢測設備，取代陳舊不達標的檢測儀器，實現資源的合理配置，安排盡量全面的檢測項目，逐步完成全方位，高技術含量的食品安全質量檢測體系。
2．2健全食品安全質量檢測標準
國家食品安全部門應該加強對食品安全質量標準的重視，并且完善相應的檢測和評價體系，從標準的完善來達到提升食品安全水平的目的。為了加強對食品生產每個環節的把控，全方位保障食品安全，我們應該制定統一的國家標準，對現行標準進行優化，并加以創新，適應時展的要求，有針對性并且覆蓋食品加工生產各個環節，從而保證食品安全檢測更加高效、高質。同時還要加大對食品安全檢測技術標準化的研究力度，加快食品認證體系的建設，從更多方面保證食品的安全質量。
2．3完善食品安全檢測機構的建設
我國目前食品檢測部門的設立要進行有效調整，撤除冗余的檢測部門，實現部門管理的精優化，排出責任重疊導致辦事效率低的問題，實現資源的優化配置，提高部門檢測水平。我們不僅要在現有食品安全檢測機構的基礎上合理整合，優化資源配置，還要鼓勵第三方食品安全檢測機構的發展，政府應該完善對其的監管政策，并適當放開其權限，提升其公信力，共同服務于人們和社會。
作者:王金梅 單位:赤峰市產品質量計量檢測所
參考文獻:
食品質量安全檢測與監測體系
食品質量安全及問題?，F階段我們國家主要表現出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產的過程當中所使用的添加劑過量超標，生產廠家的目的在于使食品在保質期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進而過量的在食品當中添加各種外加劑；②隨著社會發展的需要，各類大型化工廠被人們建設起來，但同時工廠生產的過程當中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設在遠離城市的邊緣開闊地區和河流附近，這就直接的對農田和水體資源產生了污染，導致了生產食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和運輸當中所出現的生物毒菌污染問題，這個問題是因為食品加工的技術水平較低及在儲藏和運輸當中所采取的措施不當所導致的。
食品質量安全標準。食品質量安全標準是為了確保食品安全性所制定的一系列規范和準則；主要內容包括六大部分：①對食品當中能夠對人體健康產生危害的物質元素的數量進行嚴格的限制；②對食品當中所使用的添加劑種類，使用范圍及數量進行規定和限制；③對食品進入市場的質量標準進行嚴格的限制；④對食品進行檢測的方式方法進行限制；⑤對食品的有關標識和說明書進行限制；⑥對所生產的食品適用于哪類人群和成分進行規定和限制。
食品檢測。食品檢測就是以食品質量安全相關標準為依據，對食品的物理、化學和生物性質進行檢測，一般情況下對會用相關的食品檢測設備運用一定的技術手段來對食品進行安全檢測；食品檢測的操作方式和方法應嚴格執行相關標準和規范，對食品進行質量安全檢測是食品進入市場銷售的基本前提，對食品進行檢測的制度有出場檢測制度，生產許可證檢測制度及委托檢測制度和隨機抽樣檢測制度等。
對食品質量進行安全檢測的目的。對食品廠家所生產的食品質量進行安全檢測的目的是：能夠對食品的總體安全質量狀況進行了解，內容包括食品當中是否含有污染物質和潛行病菌、是否符合食品安全質量的相關標準規定，有助于推動和完善食品質量安全監督管理體系的建立；另外還能夠及時的掌握目前市場當中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測信息和數據；最后做為食品安全監測機構的責任就是向社會的全體消費者公布食品安全的有關參數，讓消費者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。
現階段我國的食品安全監測與監督管理工作的狀況
現階段我國的食品質量安全檢測體系已比較完善。我們國家在經過多年的食品質量安全檢測的過程當中，對食品質量安全檢測體系進行了不斷的改進和完善，直到目前，我們國家的食品質量安全檢測體系已經形成了一定的規模，具體體現在食品質量檢測機構的數量逐漸的漲，食品質量檢測設備和檢測技術不斷提升，質檢技術人員綜合素質和組織結構體系逐漸被完善，總之，現階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環境。
目前我國的食品質量檢測與監督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質量安全監測體系的基礎上，食品監督工作也得到了切實有序的展開；政府設立了眾多對食品質量安全進行監督的機構和部門，同時也對各部門的具體責任給予了明確的劃分。
食品質量安全檢測與監測體系當中所存在的主要問題
食品的出廠檢測制度得不到切實的落實。出廠檢測是食品從生產廠家進入市場之前必須執行的一種產品合格性檢測；但是，據有關資料表示，部分生產廠家尤其是那些中小型的生產廠家當中30%都不具備自行檢測的技術能力；因此往往就忽略了這一必要的食品檢測程序。
