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序論：在您撰寫飲食與人體健康的關系時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
一、飲食能提供人體大量的熱量一個健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡熱量。在生長發育期或活動量增加、發熱時，消耗的熱量更多，如不及時補足營養，會影響機體的生長發育和對疾病的抵抗能力。每1 g蛋白質產生熱量4千卡；每1 g脂肪產生熱量9千卡；每1 g糖產生熱量4千卡?？筛鶕陨蠑祿贫ㄊ匙V，合理安排營養。
二、飲食能提供大量維生素、纖維素和微量元素人體需要一定的維生素、纖維素和維量元素。如缺乏維生素B1會引起腳氣?。蝗狈S生素C可引起壞血??；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素鋅可引起生長發育遲緩；缺乏維生素可引起便秘。人體對這些營養素需要量不大，但必須保證從飲食中得到全面補充，否則會導致疾病的發生。
三、飲食能提供免疫物質牛奶、蜂乳、甲魚、枸杞、腦等食品含有大量免疫物質，經常食用能增強人體抵抗力，對嬰幼兒、老年人、體弱者尤為重要。
四、飲食能提供大量抗菌物質大蒜、洋蔥、茶葉等食品中含有大量抗菌物質，對革蘭氏陽性球菌、革蘭氏陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對沙門氏菌屬、痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌和殺菌作用。
五、飲食能提供大量的抗癌物質微量元素硒皮龜、甲魚、豆漿等食品有抗癌作用，經常食用可減少癌癥的發生。
六、飲食能調整人體的物質代謝，使人體的合成與分解代謝平衡羊肉、狗肉、鳥肉等有助腎陽之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增加抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶葉具有抗凝血與使纖維蛋白溶解的作用，不但對動脈粥樣硬化、高脂血癥 、高纖維蛋白元素血癥有明顯治療作用，而且對胃炎病人的血凝狀態和纖維蛋白沉積均有良好的治療作用。
[關鍵詞]GM（1，1）；數據擬合；灰色系統模型；數值分析
中圖分類號：F407.44文獻標識碼：A文章編號：1009-914X（2015）38-0021-03
一、問題重述
據相關資料顯示，人體需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、糖和水。其中維生素對于維持人體新陳代謝的生理功能是不可或缺的，多達30余種，分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）和水溶性維生素（如維生素B1、B2、B6、B12、C等）。礦物質無機鹽等亦是構成人體的重要成分，約占人體體重的5%，主要有鈣、鉀、硫等以及微量元素鐵、鋅等。
中國水果和蔬菜種植面積和產量迅速增長，水果和蔬菜品種也日益豐富，中國居民生活水平不斷提高，人們對人體營養均衡的意識也有所增強。然而多數中國居民喜食、飽食、偏食、忽視人體健康所需的營養均衡的傳統飲食習慣尚未根本扭轉，進而影響到果蔬生產。
結合為保障人體健康所需要的各種營養成分的范圍和前面預測的人均消費結果，評價中國居民目前礦物質、維生素、膳食纖維等營養的年攝入水平是否合理。
二、模型假設
1、在不發生任何農業災害的條件下，而且能保證社會安定水平沒有太大的變化，人民安居樂業。
2、隨著經濟的增長，人們對健康越來越重視，食用健康有營養的蔬菜已成為一種時尚。
3、在不發生任何農業災害的條件下，而且能保證社會安定水平沒有太大的變化，人民安居樂業。
4、假設網絡資料都是可靠的能夠反映蔬菜市場的基本情況。
5、假設中國居民人口數量給估計預測帶來的誤差忽略不計。中國居民的飲食習慣在短期內不會突變。
三、符號說明（表1）
四、模型的建立與求解
4.1灰色系統中的GM（1，1）模型預測
灰色預測模型主要是基于GM（1，1）模型的預測，是將離散的隨機數，經過生成變為隨機性被顯著削弱的較有規律的生成數，然后建立模型進行預測。
設數列做一次累加生產序列，得：
建立白化式的微分方程：
設按最小二乘法得到：
其中：B=
得到微分方程的解。
4.2蔬菜的刷選
第一步：做一次累加生成
第二步：確定數據矩陣B及
第三步：求參數a和b（借助MATLAB軟件得到的結果）
a=0.004b=339.17
因此得到菠菜未來總產量預測模型為：
其中表示距離初始年的間隔年數，取1，2，
如果對作依次累加生成處理，即
x（1）（2）=x（0）（1）+x（0）（2）
x（1）（3）=x（0）（1）+x（0）（2）+x（0）（3）
數列與原始數列相比較，其隨機性程度大大弱化，平穩程度大大增加。對于這樣的新數列，其變化趨勢可以近似地用如下微分方程描述：（1）
在（1）式中，a和u可以通過如下最小二乘法擬合得到：
（2）
在（2）式中，YM為列向量YM=[x（0）（2），x（0）（3），…，x（0）（M）]T；B為構造數據矩陣：
微分方程（1）式所對應的時間響應函數為：
（3）
（3）式就是數列預測的基礎公式，由（3）式對一次累加生成數列的預測值
可以求得原始數的還原值：
（4）
在（4）式中，t=1，2，…，M，并規定。原始數據的還原值與其觀測值之間的殘差值ε（0）（t）和相對誤差值q（t）如下：
（5）
對于預測公式（3），我們所關心的問題是它的預測精度。這一預測公式是否達到精度要求，可按下述方法進行精度檢驗。
首先計算：
其次計算：方差比c=s2/s1
及小誤差概率：
4.3引入殘差模型的數列預測
原始殘差序列（預測數列與原始數列只差）
使用該數據序列建立殘差GM（1，1）模型，
引入殘差模型的影響，得新的預測序列
在利用最小二乘法作數據擬合中，用的較多的是多項式擬合。即要求出二項式中的A=（）使最小。
運用MATLAB同樣的方法對產量前10蔬菜2014-1020年進行預測
綜合以上預測結果，我們得出如圖1所示2009-2020年主要蔬菜的人均消費量。
通過調查2009年—2014年各主要蔬菜人均需求量的數據，來畫出各蔬菜人均消費量的折線圖，可反應出大白菜的需求量最大，其余雖然需求量沒有大白菜的需求量大，但是在日常生活中也是必不可少的。這些蔬菜的需求量占有總蔬菜需求量的大半。
五、模型評價
影響預測精度的因素主要有：資料和情報、預測方法，預測者的分析和判斷。文中的模型的資料來源于科學出版社的《數學建?！罚鎸嵖煽?；預測的方法經檢驗是科學的。當然每種預測方法都有優缺點，預測的結果不可能完全相同。如果用的不同的方法得到的預測結果比較相近，則可以考慮使用灰色預測模型GM（1，1）。
優點：（1）、可以充分利用已有的信息，盡管某些信息不夠充分，但同屬于一個系統的數據必然是有序的或有特定功能的。（2）、對于一些雜亂無的數據或者夾雜著無規則干擾成分的數據，從灰色系統模型的角度章只需要較少的已知數據，從灰色系統的角度看，這類數據并不一定是不可觸摸的，而是將它們看成在一定范圍內變化的灰色量，按適當的方法對原始數據進行處理，將灰色數轉變為生成數，從生成數得到規律性較強的生成函數。（3）、利用現實性的生成率，使灰色系統盡可能變得清晰。
缺點：灰色系統介于黑色系統與白色系統之間，即系統內部信息已知部分信息未知，一般無法建立客觀的物理模型，、其作用原理也不明確、內部因素也難以辨別、信息不完全、現象不明顯，很難準確了解系統的行為特征，對其定量描述難度大，建立模型比較困難。
參考文獻
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關鍵詞：膳食；健康；素質教育
隨著社會的發展，膳食與人們健康的關系日益密切，已成為心腦血管疾病和癌癥等慢性疾病的重要影響因素。素質教育選修課作為高等教育課程體系的重要一環，有助于提高大學生綜合素質、開拓視野和完善知識結構?！艾F代膳食與人體健康”選修課的開設，能使更多大學生對膳食與健康有一個系統的了解，掌握一定的營養知識并形成良好的飲食習慣，有助于改善營養狀況、提高體質，促進健康發展。
一、“現代膳食與人體健康”選修課的重要性
大學時期是樹立健康意識、形成健康行為和增強體質的關鍵時期，膳食與營養對大學生的健康也至關重要[1]。一方面，大學生擔負著繁重的學習任務，有部分大學生還經常參與一些科研活動和社會活動，合理的膳食攝入可滿足大學生對營養的需求。另一方面，當代大學生大都為90后的獨生子女，在離家住校后，缺少父母的督促和提醒，學生的生活自理能力、自我約束與管理能力較差，經常憑口味喜歡選擇飲食，導致飲食沒有規律、形成不良飲食習慣。有研究顯示，大學生不吃早餐、偏食、挑食習慣較為普遍，營養不良和肥胖率均較高[2][3]。目前高校中設立的營養學相關課程，主要是針對醫學生（如預防醫學、護理學和臨床醫學），而大多數非醫學專業學生缺乏膳食與健康方面的知識，尤其不了解營養素的食物來源、不良飲食習慣對心腦血管疾病等慢性病的影響[4]。因此，在高校普及膳食與營養教學、增加學生的營養知識、改善學生的飲食行為是改善學生體質的關鍵。
二、教學內容的安排
“現代膳食與人體健康”為全校范圍的公共選修課，共32學時，面向的對象基本為新進校的大學一年級學生。我們教學準備時，考慮到大學生的特點，將營養知識與其生活密切結合來制訂教學內容，課堂教學主要包括：①基本的膳食營養，介紹營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的基本功能，以故事的方式引導出各種營養素對健康的重要性；②根據大學生的營養特點，介紹大學生這一社會群體的營養需求，并引導學生討論生活中常見的飲食誤區；③平衡膳食，介紹食物的分類及其營養特點，并以中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》為引導，介紹如何做到平衡膳食，并初步學習食物搭配與食譜編制的基本原理。
三、“現代膳食與人體健康”選修課與素質教育相結合
在這門課程的教學中，我們也注重培養學生以現實態度認識膳食與健康的關系。雖然隨著經濟的迅速發展，我國居民的營養狀況有了一定的改善，但目前我國膳食結構仍存在不合理，面臨重要的挑戰。一方面，在偏遠的農村與山區，由于經濟水平與農畜牧業的受限，食物資源匱乏，營養不良的問題仍然存在。另一方面，在大多數城市中，飲食結構已逐漸發生改變，動物性食品攝入比例增高，熱能、蛋白質的過多攝入與近年來心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相關。本課程以大學生常見的飲食誤區和我國目前的主要營養問題為切入點，通過與學生的討論互動，來揭示營養相關疾病產生的原因，培養了學生關于膳食營養的基本素養，提高了學生對膳食與健康的認知，并能在將來為促進人類健康問題做出努力。
四、教學形式多樣化
在教學上，采用多種教學形式相結合的方法，如通過故事引入營養素的功能與重要性；通過圖片展示食物的分類及各類食物的營養特點；通過動畫與影片來討論生活中的常見飲食誤區等。
“現代膳食與人體健康”這一課程面向全校各專業學生，通過幫助大學生學習正確的膳食理念、掌握合理的膳食選擇及養成良好的飲食行為。這一門課程不僅僅與醫學相關，同時還涉及農學、理學、法學和管理學多個學科，課程的學習可讓學生清楚了解我國居民的膳食與健康現狀，培養學生的綜合能力，并能幫助學生增強分析問題、解決問題的能力，提高社會責任感，從而達到全面提高學生素質的目的。
參考文獻：
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連云港市贛榆區委黨校 江蘇省連云港市 222100
【摘 要】本文論述飲食與健康的關系，從一般飲食習俗、膳食結構、傳統飲食方法等多方面討論和人體健康的聯系，并本著傳承祖國傳統飲食文化的同時，利用科學合理的膳食理論解決傳統飲食中的不良現象，推進我國烹飪事業更快更好的發展。
關鍵詞 飲食；健康；營養素；發展
我國地域遼闊，地理環境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質基礎。中國的飲食文化，有口皆碑，深受世界各國人民的歡迎，這和我國人民通過長期的不斷實踐、創新的精湛烹飪技藝，及燦爛文化和悠久歷史分不開的。如何吃出健康是當今社會關住的熱門話題，傳統飲食與人體健康，有著密不可分的聯系。
1 我國的飲食文化和人體健康關系中的優勢
1.1 從自然界的和諧共處看我國的傳統飲食文化
在中國飲食文化中，膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在南宋時期中國的飲食文化趨于成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600 多種，比西方多六倍。在我國的菜肴里，素菜是平常食品。主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地[1]。
各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。相對于西方國家因高蛋白，高膽固醇、高脂肪、高熱量的飲食而導致普遍發生高血脂，高血壓等心腦血管疾病 及糖尿病，肥胖病的結果，從反面表明以素食為主，綜合平衡的飲食是合理的，正確的。
1.2 民間傳統習俗中的飲食文化
中國是一個多民族的國家，不論是繁華城市還是美麗的鄉村，依舊流行著各種各樣的民間傳統食風。我國的傳統節日里，各種節日有著不同的寓意，其中飲食是重要組成部分。各民族在不同的節日中，根據不同的特產加工出豐富多彩的食品，用現代科學合理的膳食結構分析，好多節日中的飲食符合人體健康的要求，如食素、節日中葷菜不利于人體健康，食素有利于調節人體酸堿平衡。農歷臘八節，我國很多地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用多種收獲的糧食和瓜果混合熬制成，通常都為甜味粥。而中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內除大米、紅豆、小米、綠豆、小豆、花生、等原料外，還要加肉絲、蘿卜、粉條、海帶、豆腐等[2]；過年吃的餃子，有各種面粉、蔬菜等，多樣性的葷素搭配符合了膳食營養互補原理。
1.3 飲食原料的加工操作方法和人體健康的聯系
隨著社會發展的不斷進步，高效率的機械加工帶動了現代廚房工作效率，但是有很多傳統飲食中的加工方法是機械取代不了的。在神農時代，發明了陶器，用陶器作為器皿，對食物原料進行煮、蒸、燜等多種操作， 標志著我國的烹飪技術已由簡單的燒烤進入蒸煮的新階段。蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因為它的溫度在100℃上下，不會產生有害物質，因此，我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免采用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質的危害，而且有利于消化吸收。使用鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含化學物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。
2 我國的飲食文化和人體健康關系中的缺點
2.1 食品的加工方法對食物營養素的影響蔬菜先切后洗，菜中的維生素會通過刀口溶于水中而喪失，切后放置太久，維生素C 會被氧化, 溫度越高，放置越久，破壞越多。淘洗能使大米中的VB, 損失29-60、VB2 及尼克酸損失23 -25， 搓洗次數越多’淘米前后浸泡時間越長，水溫越高，營養素損失越多。食物的加工方法對營養素的影響較大，因此，日常生活中應該采取科學的加工方法，以最大限度地減少加工對食物營養素的影響。
2.2 飲食中的營養素攝入不均衡
現代科學研究表明，大腦對各種營養物質和氧的需求量是很大的，如果不能保證大腦的各種營養成分的供應，則會導致人的大腦結構及功能的異常，智力下降，記憶力及記憶再現能力退化，甚至精神異常等癥狀發生。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。豆類是我國的傳統食品，含大量的優質蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等[3]。
經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。 我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的兩倍以上。
2.3 食品在加工過程中產生有害物質
腌肉食品制作時需添加亞硝酸鹽， 從而導致致癌物質亞硝基化合物的形成；熏制食品由于熏煙而引入致癌物質苯并(a) 芘及其它多環芳烴；食品添加劑使用不當轉化成有毒成分。另外，高溫長時間加熱油脂也可使油脂產生有毒的氧化產物。
3 飲食文化與人體健康的發展
中國飲食文化秉承幾千年的文化底蘊，在新的歷史時期得到了長足發展。飲食文化與健康是緊密相連，相互制約，相互規范，只有懂得飲食文化，才能談身體素質；健康是人們最起碼的物質保障，沒有強壯的身體他能干什么，什么都不會，健康是人們最理想的生活改觀，健康強壯的身體，注意各項營養均衡搭配，不食垃圾食品，飲食衛生。
參考文獻
[1] 馮磊, 沈建. 基礎營養學[M]. 杭州市:浙江大學出版社,2005(09).
【關鍵字】飲食；習慣；健康；關系
【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03
前言：健康到底是什么，每個人都有不同的回答，有人說是身體健康，有人說是思想健康，其實都沒有錯，人類完整的健康狀態包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯系的人類飲食習慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來社會，只有通過日常鍛煉和良好的飲食習慣創造的健康才值得提倡，對健康具有決定作用。人們常說病從口入，如果不注重飲食的衛生和合理的膳食搭配，都將導致人類產生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。
1 什么是健康
關于健康，較為全面準確的定義是世界衛生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會適應性健全的一種狀態，評判健康的重要標準是：精力充沛，睡眠良好，對感冒和傳染病具有較強的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現都與人的飲食習慣有著緊密聯系。身體是人最大的本錢，沒有一個健康的體魄，任何事情都無從談起。隨著生活條件的改善，我國諸多人群出現了不同于傳統的健康理念的肥胖癥狀，是實際上也是一種非健康的表現，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習慣導致，過多攝入營養，暴飲暴食。
2 飲食習慣對于人體健康的重要性
吃，是每個人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對健康才有好處可是一門很深的學問，我們吃很多的美味佳肴，很多人經常飲食習慣不一樣，不按點吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對身體健康真的有益嗎？答案當然是否定的。
筆者認為，要想維持身體健康狀態，養成良好的飲食習慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營養。相關調查表明，一個成年人每年攝入的食物量可達1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長期依靠科學、良好的飲食習慣才能得以獲得和保持，反之，如果長期處于不健康的飲食習慣下，人的身體機能往往會出現問題。
筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導致身體發育較慢，肥胖，個子也長得不夠高，這實際上就是一種不健康的飲食習慣導致的，果蔬里面富含維生素，對人體發育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過度食用容易導致肥胖，伴隨肥胖而來就是心腦血管等疾病。學過食物營養學這門課程后，我明白了食物均衡搭配對人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強菜品的營養搭配，過去不愛吃的食物只要是對身體健康發育有促進作用的，再怎么難吃，也會堅持吃下去，同時加強鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。
3 現在生活中應該堅持的健康飲食習慣
現在社會生活節奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學的飲食習慣，供大家參考學習。
3.1 要按時吃飯，并形成長期規律。現代社會生活壓力大，人們忙這忙那很多時候就耽誤了飯點，造成吃飯時間不規律，時間不夠就少吃甚至不吃，時間充裕就暴飲暴食，這是對身體健康具有嚴重不良影響的飲食習慣，必須加以摒棄，同時不要過度飲酒，保持良好的生活習慣。
3.2 要注重食物營養的搭配，摒棄過度偏好。每個人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對自己來說，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過度依照自己的偏好來決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營養來維系，這種擇食觀只會造成營養的失衡，導致身體處于亞健康狀態。
3.3 攝取的食物對象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學，病從口入，千萬不要為了滿足好奇或個人口味而去吃一些野生動物，因為這些不是人類使用的食物，野生動物身上通常寄居著一些尚未被人類發現的寄生蟲或傳染病，對人體的健康會構成巨大威脅。2003年發生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動物，導致原本只在動物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴重的災難。
3.4 要嚴格控制食品安全，不吃變質的食物。國家相關質量監督檢查部門要嚴格控制食品安全，保障食品的生產和質量安全，保證人體健康。我們自己也應該小心謹慎，不吃過期變質食品。
參考文獻
一、學生要明確“化學物質與人體健康”考點的命題特點和解題策略
在初中化學“化學物質與人體健康”考試測驗中，一般情況下考到的知識點不僅包括各營養素的類型、來源和功能，還會考到關于化學元素對人體健康影響方面的知識內容。因此，學生還要認真復習相關的化學知識點。在日常生活中，還要注意多收集一些有關營養素方面的知識資料。另外，學生也要注意合理飲食，重視營養均衡，要從正反兩面對健康飲食，營養均衡對人體健康情況的影響進行分析說明。比如，人體中的無機鹽含量雖然不多，但它對于人體的新陳代謝具有重要的維持作用，而且無機鹽在人體中還有維持正常生理機能，預防疾病的作用。
二、初中“化學物質與人體健康”不同考點解析
1.關于營養物質不同作用的考點解析
例1：以下敘述正確的是（ ）
A.細胞的基本物質是維生素，而且維生素還具有促進機體生長，修補受損的細胞的作用
B.糖類是由C和H兩種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分
C.油脂能夠通過人體內經過氧化后釋放出能量，不僅能夠維持機體的體溫恒定，還能維持機體運動
D.蛋白質可以起到預防疾病、調節新陳代謝和維持身體健康的作用
解析：這道題主要考查糖的組成，以及蛋白質、維生素等營養物質的作用。維生素的主要作用是通過調節機體內的各種化學反應，使人體保持健康。糖類是由C、H、O三種元素組成。蛋白質是幫助人體生長和修補受損組織的主要原料，所以，正確答案為C。
2.關于營養物質分類的考點解析
人體需要的營養物質不僅有蛋白質、油脂糖類和維生素，還包括水和無機鹽，而這六類又被稱為六大營養素。初中“化學物質與人體健康”中考到的知識點，通常包括營養物質的分類。
例2：某學校的食堂午餐菜譜有米飯、酸辣土豆絲、清炒白菜和蘿卜湯。
（1）上述食物中包括的營養素主要有糖類、油脂、_____、水和無機鹽。
（2）初中學習階段正是學生身體發育的重要階段，學生需要補充各種營養素，因此，學校食堂需要添加的營養食物是____。
解析：大米和土豆中含有大量的淀粉，淀粉又屬于糖類營養素。蔬菜中含有大量維生素，白菜和蘿卜都屬于青菜，因而學生的食譜中并不缺少維生素。而且，清炒白菜和蘿卜湯中含有油脂、無機鹽、和水。構成細胞的基本物質是蛋白質，但學校食堂的菜譜中沒有含有蛋白質的食物，而中學生又處在長身體的關鍵時期，還應該多吃一些富含蛋白質的食物。所以，第一題的答案為維生素，第二題的答案是雞蛋、豆制品或其他蛋白質含量豐富的食物。
3.關于各種元素影響人體健康的考點解析
例3：以下元素與人體健康關系的敘述，錯誤的是（ ）
A.缺鋅會引起生長遲緩、發育不良
B.缺碘易引起壞血病
C.缺鈣易發生骨質疏松或患佝僂病
D.缺鐵會導致貧血
解析：本道題主要是考查鈣、鐵、鋅、碘元素對人體健康的影響。缺鋅會導致機體生長緩慢，發育不良。缺碘容易引發甲狀腺腫大，缺鈣會引發骨質疏松癥和佝僂病，而貧血則多是由缺鐵引起。所以，正確答案為B。
4.營養均衡與人體健康類考點的解析
例4：周末，小紅在做完作業后，準備和媽媽一起做午飯。媽媽告訴小紅，午飯除了要做米飯外，還要做家常豆腐、糖醋排骨和蛋花湯。
（1）為了實現營養均衡，小紅的媽媽還要在午飯中加一道什么菜？
（2）小紅和媽媽將菜清洗完，切好后準備炒菜。但是她發現家里炒菜用的鐵鍋生銹了，為了防止鐵鍋生銹，你給小紅的建議是什么？
學生在做這道題時，首先要考慮的是營養素的種類，小紅和媽媽做的午飯中，不僅有糖類、油脂、蛋白質，還有無機鹽和水，但是卻缺乏維生素，所以為了營養均衡，還應該再添加一道炒青菜。關于第二道題，防止鐵鍋生銹，人們通常會在鐵鍋表面潔凈、干燥時，在鐵鍋表明涂抹一層植物油，因為可以使鐵鍋和水、氧氣隔絕，從而達到預防鐵鍋被氧化、銹蝕的目的。
結束語
化學物質與人體健康是初中化學課程中的重要知識內容，為了使學生能夠熟練掌握書中的知識點，教師在日常的課堂教學中，不僅要分清主次，找出重點和難點，還要在平時的考試測驗中，對這一部分的知識和考點進行認真解析，讓學生明確書中的重點知識，對于考題類型和考題特點有清晰的認識，做好日常的功課復習，從而在考試中取得一個好成績。
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[關鍵詞] 鐵；鋅；碘；硒；氟；人體健康；相關性
[中圖分類號] R59 [文獻標識碼] B [文章編號] 1674-4721（2013）02（c）-0183-02
生命必需元素按其在人體中的含量分為常量元素和微量元素，以含量0.01%為分界線，人體中含量低于0.01%的元素稱為微量元素（也稱痕量元素）[1]。人們在研究了生物體內金屬元素存在的狀態、結構及其生物功能之后，發現微量元素參與了人體內酶的組成，構成了體內重要的載體和電子傳遞系統，參與某些激素和維生素的合成，并與某些疾病直接相關[2]。微量元素不能在體內自行合成，只能來自飲食、空氣及各種外源性物質，容易產生缺乏或過量，從而引起疾病。因此，研究微量元素與人體健康的相關性，是醫藥學領域值得重視的課題。本文就微量元素鐵、鋅、碘、硒、氟與人體健康的相關性進行探究，揭示它們與疾病防治的關系，促進健康長壽。
1 鐵、鋅、碘、硒、氟缺乏
1.1 鐵（Fe）
鐵是人體內含量最高的必需微量元素，它有參與氧的運輸和貯存、參與合成細胞色素和多種金屬酶、增強機體免疫功能等非常重要的生理作用[1]。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成部分，在體內參與氧的貯存、運輸。Fe2+也是細胞色素的組成部分，參與氧的利用。當機體攝入鐵不足時，往往導致缺鐵性貧血、電子傳遞、氧化還原等代謝紊亂。
1.2 鋅（Zn）
鋅主要以結合狀態（大分子配合物）存在于多種含鋅酶中，分布于人體各組織中，尤以視網膜、脈絡膜、前列腺內含量最高。鋅對促進機體生長發育、維持細胞功能、調節機體免疫具有重要作用。缺鋅時酶的活性下降，引起有關的代謝紊亂，使人體發育和生長受阻、厭食，影響生殖、皮膚病變并發炎癥、傷口愈合差，味覺減退及胎兒畸形等。缺鋅對生長期兒童影響最大，導致兒童生長發育遲緩、反復呼吸道感染，性發育遲緩、注意缺陷多動障礙，甚至智力發育障礙[3-4]。
1.3 碘（I）
碘是甲狀腺素的重要成分，是維持人體生長發育所必需的。碘缺乏會出現甲狀腺腫大、胎兒流產、早產、死產、先天畸形等，還可導致不可逆的運動系統和神經系統發育障礙，智力低下、聾啞、生長發育遲緩、身材矮小、甲狀腺功能低下的克汀?。ù粜“Y）等一系列癥狀。缺碘可累及整個人群，由于嬰幼兒和兒童對缺碘比較敏感，缺碘對他們的危害最大[5]。長期服用碘鹽可以防治缺碘性疾病。碘缺乏過去長期被認為是一種地方病，現在認識到它是全世界的公共衛生問題[2]。
1.4 硒（Se）
硒是酶的重要組成部分，其最重要的生理功能就是抗氧化。硒對心血管病的防治和降低癌癥發病率均有一定作用。人體缺硒將會導致因脂質過氧化物堆積而引起心肌細胞損傷。硒有抗衰老的功能。硒與克山病和大骨節病關系密切，患者經服用亞硒酸鈉進行治療后發病率大幅度下降，這是我國醫學上的重大成就之一。硒是人體免疫調節素，既能激活淋巴細胞又能刺激免疫球蛋白及抗體產生，提高人體免疫力。癌癥患者的血硒水平比正常人低，癌癥的死亡率也與血硒水平呈負相關[6]。
1.5 氟（F）
適量的氟元素對哺乳動物的生長發育和繁殖是十分必要的。在適當的pH條件下，氟有助于鈣、磷形成羥基磷酸石，促進成骨過程，具有預防齲齒、保護牙齒健康的作用。急性氟中毒引起嘔吐、呼吸困難、神經損傷及肺水腫以致死亡。地方性氟中毒（即氟斑牙及氟骨癥）患者全身疼痛，骨僵直或變形，嚴重時脊髓損傷或癱瘓。何錦等[7]通過測定阿壩州4個大骨節病縣飲用水中微量元素硒、氟的含量情況，認為病區硒、氟元素與大骨節患病率之間有明顯負相關關系，除需進行補硒措施外，還應該輔地增加水氟含量。
2 鐵、鋅、碘、硒、氟過量
微量元素雖然是人體必需的，缺乏時會導致各種疾病，但是，過量時又是有害的，只有適量才能使人體健康長壽。如鐵是必需微量元素，也是人體組織中含量最多的微量元素[2]，對分子氧的運送、電子傳遞等均有十分重要的意義。如果鐵的供應或不足，滿足不了血紅蛋白的需要，將導致缺鐵性貧血；反之，如過量輸血，不恰當的形成了過量的血紅蛋白，導致鐵吸收過量，過剩的鐵聚集且不被排除體外時，則鐵在體內將催化氧自由基的產生，生物組織遭到損傷[8]。研究提示[9]，鐵過量可能誘發一系列神經退行性疾病，鐵過度沉積會導致神經元壞死，導致腦萎縮。妊娠期高濃度的SF可導致早產、妊娠高血壓、先兆子癇、妊娠糖尿病、代謝綜合征和影響胎兒的生長發育[10]。長期大量補鋅可發生慢性中毒，導致貧血、免疫力下降、出現小細胞低色素性貧血，甚而導致肝鐵含量下降，發生頑固性缺鐵性貧血[11]。碘過量可導致甲狀腺功能減退癥、自身免疫性甲狀腺病和甲狀腺癌發病率增加[12]。體內硒水平過高，可導致維生素B12和葉酸代謝紊亂，鐵代謝失常，貧血，抑制一些酶的活性，發生心、肝、腎的病變。氟過量會使牙釉質受到損害，出現壓根發黑，牙面發黃、粗糙，失去光澤，牙齒變脆，還會使許多器官系統受損[2]。
微量元素與人體健康關系極為密切，從地方性疾病、心血管疾病、免疫功能失調、某些腫瘤以及新藥和營養素，從減輕病狀至增進健康和防止衰老，無處不顯出生物微量元素的活力，合理發展和利用微量元素對預防和診斷疾病，延長人類壽命等方面有著廣闊的應用前景。
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