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中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0030-01
食品安全問題關系到人類的身體健康和生命安全，在日常的生活中因食品安全問題引發的食源性疾病屢見不鮮，無論是發達國家還是發展中國家，都存在著食源性疾病的發生，而且一些發達國家也投放了大量的資金在食源性疾病上。所以，在現代化的發展中，加強食品安全快速檢測技術的研究是非常重要的，需要探索和研究一種新的，快速敏捷的檢測技術來解決食品安全領域的問題。
1 微生物和食品安全的關系
1.1 食源性疾病增加的原因
所謂食源性疾病指的是通過攝食而進入人體的各種致病因子所引起的疾病。一般可分為感染性和中毒性疾病，在日常生活中常見的食源性疾病有：食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。造成食源性疾病增加的原因有：（1）農產品過量的使用農藥；（2）一些缺乏衛生知識的人在食品加工中有意使用低劣的加工原料；（3）生物本身在進化過程中會增加食源性疾病，如基因突變、基因重組和基因的水平轉移等；（4）在醫療和養殖過程中，如果濫用抗生素，這樣也會導致“超級細菌”的產生；（5）食品衛生監督檢驗手段落后及政府投入不足。還有一些其他因素，例如大量人口跨國流動和大量國際食品、飼料貿易等也可引起食源性致病菌在全球范圍內迅速傳播。
1.2 引起食源性疾病的主要微生物
一起食源性疾病的暴發少則幾人，多則上百上千，而引起食源性疾病的微生物卻有很多，在發病形式上，微生物性食物中毒多為集體暴發，主要的微生物包括彎曲桿菌、禽流感病毒、致病性弧菌等，這些能夠引起人畜共患病的萊姆病、口蹄疫等，這樣一來，這些微生物對食品安全帶來了嚴重的威脅。極易引發安全事故。
2 生物技術在食品檢測中的應用
近年來，生物檢測技術在食品安全檢測技術中飛速發展且備受關注。由于大多數的食品來源于動植物等自然界生物，因此本身天然存在辨別物質和反應能力。通過利用生物材料與食品中化學物質反映來達到檢測目的，生物檢測技術具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精確、靈敏、專一、微量和快速等優點。在食品檢測領域應用比較廣泛的方法有免疫學檢測技術、PCR技術、基因探針技術、生物傳感器技術、生物芯片技術等。
2.1 PCR技術
近年來，隨著PCR技術的日益完善和成熟，其在食品安全檢測領域越來越得到廣泛的應用，該技術也可以叫做聚合酶鏈式反應，由復性、變性和延伸三個基本步驟組成，其結合了PCR驚人的擴增速度，對分別與擬擴增的DNA分子模板互補的寡核普酸片段為引物，只需要很微量的物質就可以擴增到大量需要的目標片斷，按照半保留復制的機制，在DNA聚合酶的作用下，沿著模板鏈延伸直至完成DNA合成，進而完成對檢測樣品的定性、定量分析。經過多次擴展的PCR產物可以滿足各種分析的需求。這種技術也存在著價格昂貴、操作復雜等缺點，對相關技術人員的技能水平也提出了更高的要求，操作人員需要掌握一定的技術含量才能操作相關的儀器設備。
2.2 免疫技術
免疫技術是目前應用較為廣泛的一種生物技術，其基本原理是抗原與抗體的結合，具有分析容量大、檢測成本低、方便快捷、靈敏度高等優點，常用的免疫技術包括了免疫沉淀反映、免疫凝集試驗、酶聯免疫吸附試驗和免疫標記技術等，期中酶聯免疫吸附試驗在食品檢測領域應用最為廣泛，其主要通過將具有特異的抗體上標記上酶，制成具有抗原抗體反應特性的酶標抗體，從而根據底物的顯色來對抗原進行定性判斷，不過這種技術通常僅用在對接受基因工程改造生物體上，很可能出現陰性，所以具有一定的局限性。
2.3 生物傳感器技術
生物傳感器主要由生物敏感元件、信號處理放大裝置以及換能元件構成，利用具有化學分析識別功能的生物材料進行病菌檢測。當前該技術在食品檢測方面的應用主要有2個方面：一是用來檢測肉、魚等食品的新鮮度；二是用來檢測食品的味道和生熟度，該技術具有操作簡單、響應快、樣品用量少、可連續分析和可聯機操作等優點，在食品檢測方面發揮著重要的作用。
3 結語
綜上所述，食品的安全問題關系到每一個人的切身利益，國家應該監督管理部門應該給予足夠的重視，在新的食品檢測技術上加大投入和研發，確保食品檢測技術能夠快速、敏捷、準確的對食品進行安全檢測，從而保障人們的飲食安全，此外，應該積極的引進一些新的技術，對新的技術進行加大推廣，近年來出現的基因探針技術、電化學發光檢測技術、生物傳感器技術和近紅外光譜檢測技術等都具有很好的發展前景，我們應該加快相關技術的研究，從而更好的應用在食品安全檢測領域。
參考文獻
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[2]李麗華.淺析生物技術在食品檢測中的應用[J].科技資訊，2012（22）：229.
樣品前處理是食品分析檢測工作的瓶頸。一個完整的樣品分析過程包括樣品采集、樣品前處理、分析測定、數據處理和報告結果5個部分，其中樣品處理所需的時問約占整個分析時問的2／3。而且，前處理效果的好壞直接影響檢測結果，因為樣品被玷污或因吸附、揮發等造成的損失，往往使分析結果失去準確性，甚至得出錯誤結論。
近年來，提取凈化等檢測前處理技術不斷發展，許多優秀的樣品制備新技術爭相出現。這些新技術的共同特點是節省時問、減輕勞動強度、節省溶劑、減少樣品用量、提取或凈化效率及自動化水平高。目前已報道的新技術有很多，但較有應用前景，且已有定應用的新技術主要有：超臨界流體萃取技術、固相微萃取技術、吹掃捕集技術、微波輔助萃取技術、快速溶劑提取技術等。超臨界流體萃取技術
物質處于臨界溫度和臨界壓力以上狀態時，向該狀態氣體加壓，氣體不會液化，只是密度增大，具有類似液態性質，同時還保留氣體性能，這種狀態的流體稱為超臨界流體(supercritIcaIfluid)。超臨界流體既具有液體對溶質有比較大的溶解度的特點，又具有氣體易于擴散和運動的特性，傳質速率高于液相過程。更重要的是在臨界點附近，壓力和溫度的微小變化都可以引起流體密度的很大變化。因此，可以利用壓力、溫度的變化來實現提取和分離過程。
自從Zosel首次報道應用超臨界流體萃取(SFE，supe rcnhcal fluidextraction)技術提取咖啡因以來，這方法已在食品、香料、農業等領域的分離提取上得到迅速廣泛的應用。超臨界流體萃取法利用超臨界流體在臨界壓力和臨界溫度以上具有的特異增加的溶解性能作為溶劑，從液體或固體基體中提取出特定成分，以達到提取分離目的，能快速、高效地從固體樣品中分離出待測物。超臨界流體對有機化合物的溶解度的增加非常驚人，般能增加幾個數量級。
雖然超臨界流體的溶劑效應普遍存在，但實際操作中，由于要考慮溶解度、選擇性、臨界點數據以及化學反應的可能性等系列因素，適合作為超臨界提取的溶劑并不多。常用的超臨界流體有：CO2、NH3、乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和水等。在各超臨界流體中以CO2最受關注，它具有密度大、溶解能力強、傳質速率高、便宜易得、無毒、易從提取產物中分離等優點，同時CO2的臨界壓力適中，分離過程可在接近于室溫條件下進行(臨界溫度31℃)。因此，當前絕大部分超臨界流體提取都是以CO2為溶劑。采用CO2提取，特別適于處理烴類及非極性酯類化合物，如醚、酯和酮等。但是，如果樣品分子中含有極性基團，則需要在體系中添加助溶劑，以增加對極性物質的溶解能力。
固相微萃取技術
固相微萃取是一種在固相萃取基礎上發展起來的前處理技術，1989年由加拿大Waterloo大學的Pawl iszyn等人首次提出，與液液萃取或固相萃取相比，具有操作時問短、樣品量少、無需萃取溶劑、適于分析揮發性和非揮發性物質、重現性好等優點，常作為氣譜(GC)或高效液相色譜(HPLC)檢測的前處理方法。
SPME是利用固相提取的方式實現對樣品的分離和凈化，但所用的固相材料及其分離機制不同。SPME法不是將待測物全部分離出來，而是通過待測物在樣品與固相涂層之問的平衡來達到分離目的。將涂有吸著劑的玻璃纖維浸入樣品中，樣品中的待測物會通過擴散原理被吸附在吸著劑上，當吸著作用達到平衡后將玻璃纖維取出，通過加熱或溶劑洗脫使待測物解吸，然后用GC~HPLC進行分析測定。待測物的吸著量與樣品中待測物的原始濃度成正比關系，因此可以進行定量分析。
SPME可分為3種，一是直接法，二是頂空法，三是膜法。直接法是將涂漬纖維直接插入樣品中，對待測物進行提取，適用于氣體、液體樣品的分析。頂空法是將表面涂漬纖維置于樣品的頂端空問提取，不與樣品直接接觸，是根據氣相中的待測物與涂層平衡分配而開發的
種頂空固相提取技術，適合于各種基體的樣品，包括大氣、水、土壤、動植物組織中揮發和半揮發性物質的分析。膜法是將石英纖維放在經過微波萃取及膜處理過的樣品中，主要用于難揮發性復雜樣品萃取。
對SPME過程的優化主要考慮提取用的纖維(吸著劑)類型、提取時問、離子強度、基體有機質及溶劑的含量、以及解吸溫度和時問等因素。最早的涂漬纖維是用聚二甲基硅氧烷和聚丙烯酸脂(polyacrylate，PA)做吸著劑，現在又有聚乙二醇二乙烯基苯(ca rbowaxdivinylbenzene，CW DVB)等涂漬纖維面市，但它們存在穩定性問題，使用條件要求較高。涂層厚度可根據需要調節，涂層越厚固相吸附量越大，可提高檢測靈敏度，但涂層太厚則揮發性有機物進入固相層達到平衡的時問越長，分析速度越慢。樣品中加價或二價無機鹽(如NaCl或Na2SO。)有利提高提取效率，但高濃度的鹽對纖維涂層的穩定性有影響，
般認為低于20％的濃度最合適。SPME多在室溫下操作，但有時為提高提取效率將溫度升至60℃左右。
sPME操作簡便、速度快，一般只需15min(固相提取需1h，而液液提取需4～18h)：所需樣品量少，所用纖維價格便宜且能重復使用(可用50次以上)：其萃取過程使用支攜帶方便的萃取器，特別適于野外的現場取樣分析，也易于進行自動化操作，可在任何型號的氣相色譜儀上直接進樣。隨著固相新涂層的不斷推出，如離子交換涂層(無機物提取)及生物親和型涂層(生物樣品提取)，其應用范圍將日益擴大。
吹掃捕集樣品前處理技術
吹掃捕集技術適用于從液體或固體樣品中萃取沸刺氐于200℃、溶解度小于2％的揮發性或半揮發性有機物。吹掃捕集法對樣品的前處理無需使用有機溶劑，對環境不造成二次污染，而且具有取樣量少、富集效率高、受基體干擾小及容易實現在線檢測等優點，美國EPA 601、602、603、624、501.1、524.2等標準方法均采用了吹掃捕集技術。隨著商業化吹掃捕集儀器的廣泛使用，吹掃捕集法在揮發性和半揮發性有機化合物分析、有機金屬化合物的形態分析中起著越來越重要的作用。
微波輔助提取技術
微波能最早于70年代被用于分析化學的樣品處理。1986年，匈牙利學者報道了將微波能應用于分析試樣制備的新方法――微波輔助提取法(MAE，microwave assisted extraction)。MAE的
原理是利用微波能強化溶劑提取效率，使待測物從固體或半固體的樣品基體中被分離出來。微波輔助提取法具有快速、溶劑用量少結果重現性好等優點，適用于易揮發物質的提取，且可同時進行多個樣品的提取。
微波輔助提取法是在個不吸收微波的封閉容器內進行的，樣品內部的溫度(高出周圍提取溶劑沸點幾倍)和體系壓力(般10-20atm)都較高。由于在密閉容器中，被提取樣品與溶劑直接接觸，只要容器能承受得了壓力，就可以通過改變溶劑的混合比而在高壓下將溫度升得很高，使農藥的溶解度增大，從而獲得高提取率。該方法是由密閉容器中酸消解樣品和固液提取兩種技術組合演變而來的，能在短時間內完成多種組分的提取。
微波提取裝置目前已自動化，可自動控制提取溫度、壓力和時問等。但提取完成后，需等待提取溶劑冷卻，然后倒出溶劑，進行離心或過濾等手工操作。微波提取目前主要用于固體樣品的處理。
快速溶劑提取技術
目前已有的溶劑提取法等都有溶劑用量大、提取時問長和提取效率不夠高等特點，且不易實現自動化操作?？焖偃軇┨崛?AsF，accelerated solventextraction)是由Bruce E Richter等提出的種全自動提取技術。該法適用于固體和半固體樣品的制備，僅用極少的溶劑，利用升高的溫度加快解析動力達到加速提取的目的。在高溫和高壓下提取的時問從傳統的溶劑提取的數小時降低到以分鐘計，極大地減少了樣品制備的繁瑣操作，已被美國EDA確定為環境、食品和其他固體、半固體樣品的標準提取方法。
“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系著一國的穩定與安全。當前我國食品質量安全問題頻繁發生，政府部門和群眾對食品安全的重視程度日益提高，保證食品安全和群眾身體健康，食品檢測技術在這方面有著不可代替的作用。如果沒有新技術特別是食品檢測技術的新突破，我國的食品安全問題將會越來越嚴重。但是，從目前來看，我國食品檢測技術還存在一些問題亟待解決。
目前，我國食品生產企業數量眾多，但是大部分規模比較小，而且很分散，企業的法治和自律意識很弱，再加上消費人群非常龐大，而且銷售渠道比較多，很容易出現食品安全問題。造成食品安全問題的因素很多，一方面是環保因素，另一方面是生產條件的客觀因素，此外，大多數還是由于農藥、獸藥、添加劑等物品的違規濫用。所以僅僅通過實驗室進行檢測，很難做到及時、快速地從源頭上食品安全狀況進行全面監控，因此，提高食品檢測技術具有重要的意義。
一、當前食品檢測技術存在的問題
1、檢測技術比較落后
目前，一些經濟較為發達地區以及科研條件比較好單位，其食品檢測方面能夠掌握國際食品檢測的新技術.但是在許多落后地區由于食品檢測設備比較陳舊，檢測技術相對較為落后，造成食品檢測的數值誤差比較大。也有的偏遠地區甚至沒有相關的檢測機構，從而導致我國的整體食品檢測技術較為落后。對農藥殘留、化學物質含量等食品檢測能力無法滿足需求.造成食品安全檢測存在較大的缺陷。
2、缺乏統一的檢測標準
由于我國的相關食品檢驗機構如質監系統、食品藥品監督管理系統還沒有建立健全食品檢驗檢測的市場準入機制，缺乏統一的標準，此外，鑒定結果認定也存在不統一的情況.經常出現一些重復認定現象，從而對食品檢驗工作造成了較大的影響。
3、檢測技術不夠完善
目前，我國食品安全標準與發達國家及國際組織的接軌程度不高，從而導致國內標準在國際社會缺乏可信度。此外，食品檢測技術水平不高，如檢測方法不夠完善。，食品安全風險監測、評估預警水平還不高等問題比較突出。，常規的一些檢測方法存在一定的弊端，往往比較復雜，而且其耗用的資金也比較多，同時，不具備較好的精準性特征。
二、食品檢測技術的未來發展趨勢
就目前的發展趨勢來看，由于科學技術飛速發展，食品檢測技術與方法呈現出多種多樣的狀況，食品檢測儀器也越來越靈敏，食品檢測方法的檢測限也變得越來越低。如何實現準確、省時、省力和低成本的快速檢測是目前我們迫切需要的。
（一）免疫學技術
免疫學技術的主要優勢是可直接對細菌進行選擇，不需要分離而直接通過免疫法進行篩選。該項技術主要包括放免、酶免、熒光免、化學發光免等。農殘酶聯免疫分析曾被譽為農殘檢測技術的重要手段，具有非常高的特異性和準確性，能快速檢測農藥中獸藥殘留、致病菌、毒素以及轉基因。當前食品安全檢測技術，比較經常用到的方法主要是免疫磁珠分離法、免疫力檢測試劑條、免疫乳膠試劑、免疫酶技術、免疫深沉法或免疫色譜法等。
（二）生物傳感器技術
生物傳感器的功能具有多樣化、智能化、集成化、高靈敏性、高識別性和實時性等顯著特點，日益受到國內外檢測機構的高度重視。目前廣泛應用的主要是SPR生物傳感器，具有靈敏、快速、準確、無需標記、便捷實時等優點，可以與其他新技術相結合，從而形成一種新型的食品安全快速檢測方法和儀器。
（三）生物芯片及微縮芯片實驗室
目前，我國國家生物芯片中心等單位已經開發出主要用于食源性致病菌檢測的新技術，并投入生產。食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測等生物芯片技術平臺主要包括儀器和試劑盒，它們具有高通量、高靈敏度和快速、準確等特點，在食品安全、疾病診斷等方面具有重要的應用效果，各國都給予了高度極。今后的發展將向現場、速測和微縮芯片實驗室等方向進一步發展。
（四）基因芯片檢測技術
基因芯片檢測技術檢測的細菌種類非常廣泛，檢測結果的合格率能夠達到99%，檢測時間也大為縮短。該項技術可以對轉基因食品進行精確地檢測。主要利用分析當前通用的基因報告，并將其制成芯片樣品，然后通過與被檢測的食品的簡單雜交，就可以準確判定轉基因食品所具有的特征性能。對于轉基因食品的安全問題的判定具有重要意義。
（五）特種電化學傳感器
電化學傳感器其主要特點是小巧、靈敏、多樣化和低成本。目前，可以利用特種電化學傳感器來構建食品安全快速檢測儀。比如可以將納米技術和電化學技術進行結合，從而構建一種可以快速檢測食品中有毒有害重金屬的檢測儀器。
（六）光光度法速測儀器
該儀器可以有針對性地對多種檢測目標的試劑盒進行優化，并采用集束式冷光源和單色器等新技術，從而推出具有高精度、重穩定性和模塊化的便攜式比色計，能快速檢測與食品安全密切相關的40多種參數的多參數食品安全速測儀，比如亞硝酸鹽、甲醛、硝酸鹽、味素、無機砷、吊白塊、金屬鉛、地溝油、泔水油等參數。這類快速檢測儀很適合基層食品檢測機構應用，比較符合現有的食品安全監管現狀。
三、小結
綜上所述，我國食品安全檢測技術的提高，一方面必須加強食品檢驗設備的資金投入和檢測薄弱環節的科技研發。另一方面必須引進和借鑒國外先進技術機構的檢驗設備。同時，要加大對高新技術的研究與檢測人員的培訓力度，全面提升食品安全從業人員的科技水平。相信隨著我國市場機制的進一步完善，以及食品安全檢測技術的進一步成熟，未來我國食品安全水平將會得到極大改善。
參考文獻
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關鍵詞：食品安全；檢測新技術；現狀
隨著我國經濟的不斷發展，人民的生活水平也在不斷提高，因此人們對于食品方面的要求也越來越高，對食品安全也日益重視。但是我國的食品安全狀況堪憂，有許多急需改善的頑疾。為了解決這樣的現狀，開發更為準確、快速的食品質量安全檢測技術成為擺在相關部門面前的一大難題。而現代科學技術的不斷發展，為我們攻克這一難關提供了有效的途徑，本文便基于此，對我國食品質量安全檢測中的新技術的應用做一考察。改革開放以來，如何更為準確地檢測食品安全成為人們首先關注的問題。一般情況下，傳統的檢測技術需要的檢測時間過長，并且存在著檢測精度過差的問題，這就不能滿足食品安全檢測的真實需求。
1.我國食品安全的現狀
食品是人們賴以生存的基礎物質，也是社會依賴的基礎條件。食品的安全關乎人類的安全與健康，亦關系到社會可持續發展。我國目前的情況是食品安全存在很大的隱患，法制建設和食品監督機制極為不健全，假、變、毒食品依然大量充斥在食品市場（變系變質食品），嚴重危害了消費者的身心健康。食品安全的現狀如此，原因可總結為以下：食品制作者在制作過程中為了追求自身利益而不自覺地忽視了食品的安全問題；在食品生產過程中，某些食品的制作者在經濟利潤的驅使下，違反現有的生產制作流程和技術，非法違規添加防腐劑等添加劑，使食物、食品質量大為降低。更有甚者，制作商非法使用劣質制作原料加工食品，對人民身體安全造成極大的隱患。另一原因可總結為人們的食品安全意識欠缺?；谖覈扔械娘嬍沉晳T，我國消費者日常生活中的一些既有生活習慣很不合理。例如我國傳統的腌、烤、熏制法就缺乏基本的科學依據。這類食品的安全系數低，長期食用此類非健康食品將帶來極大的安全隱患。綜上所述，目前我們在食品安全領域急需采取措施以增強人們在食物制作過程中的安全意識，保障基本的食品加工安全。現代的食品安全檢測新技術的產生與廣泛應用無疑給我國食品安全現狀的好轉帶來了福音，應用良好的食品安全檢測技術，成為保障食品安全的基本手段。
2.食品分析檢測技術的應用現狀
目前，生物芯片技術是一種最廣泛適用于食品安全檢測工作的高新生物檢測技術，其檢測原理就是將待測的樣品放置在芯片的表面，然后依據生物分子之間特異性的親核反應，實現樣品的分析及檢測。生物芯片技術的優勢在于，其能夠進行批量的廣泛檢測，這就很好地解決了傳統檢測中技術復雜，工作實效長，效率查，成本高，對工作人員要求高等問題。盡管該技術十分先進，但是成本高是推廣的最大制約點，除此之外，其應用性能還沒有達到檢測部門的相關要求。因此，生物芯片檢測技術在我國的普及率還很低。不過，隨著我國科學技術的不斷發展及對該領域的深入研究，相信在不久的將來該技術勢必會在全國普及。在以往，膠體金免疫層析技術大部分是使用在醫學領域的。隨著科研人員對其研究的不斷深入，膠體金免疫層析技術的應用范圍不斷擴大，日前已經可以應用于食品質量檢測之中。膠體金免疫層析技術的優點較為明顯：其操作過程簡單、檢測的時間短，效率很高。我們相信，隨著研究的不斷深入，在檢測過程之中其應用會進一步延伸。PCR指的是聚合酶鏈反應技術，在相關領域的解釋中，該技術的主要功用就是分析生物體基因狀況，進而對物質的結構及性質等進行分析。一般情況下，在實踐過程之中，人們依據該技術的作用時間將之分別幾類：傳統PCR技術、實時定量PCR技術、PCR—GDDE技術，下面便對這幾類技術做一簡單介紹。傳統的PCR技術（聚合酶鏈反應技術），該技術簡稱為PCR技術，出現在20世紀80年代，是一種在檢測樣本外增加擴展DNA的實用方法，一般情況下，該方法主要應用于病原微生物和轉基因食品的檢測過程中。在使用過程中，人們發現其具有準確度好、效率高等特點，近年來該技術也逐步被使用于食品檢測。實時定量的PCR技術，該技術指的是在PCR反應過程中加入定量的熒光基團。其工作原理在于，通過檢測熒光信號，記錄其變化數據，繼而對整個的PCR程式進行動態檢測。在這之后，再通過標準數據曲線對未知模板開展定量分析工作，如此可以達到對GMO定量分析的目的。在現階段，該技術已經被很多國家政府的實驗室所采用。PCR—DGGE技術。該技術首次提出于1989年，主要是利用變性梯度凝膠電泳技術（DGGE技術與PCR技術相結合），分離出長度相同、堿基不相同的DN段混合物。酶聯免疫吸附法指的是，在檢測過程中，在特異抗體上覆蓋上預設的霉菌進行標記，如此該標體便擁有了抗體抗原的反應，以及酶的底物催化性質。工作人員在掌握這些數據后，可以將之與對應的抗原進行化合，借以底物添加的方式，根據參考底物的顏色差異，繼而開展定性定量的分析。該方法最為突出的特點在于操作簡便、快速。不僅如此，酶聯免疫吸附法還具有靈活性高、特異性強的特點。最可觀的是，這項檢測方法還可以進行樣品的批量檢測，因此大大提升了檢測效率，減少了時間和成本。基于這些優點，酶聯免疫吸附法被廣泛應用在食品的檢測中，并且應用前景廣闊。從以上的分析研究中我們可以發現，我國的食品安全問題令人擔憂，隨著經濟的不斷發展，人們生活水平在不斷地提高，對食品質量安全越來越重視，所以我們要不斷地提高食品質量安全的檢測水平，為人們提供良好、安全、優質的食品。目前某些質量安全檢測技術受到技術以及其他方面的影響，而沒有辦法被廣泛地應用到食品工業中。但隨著我國科學技術的進步，我相信這些原因都會得到解決，食品工業也將進入一個智能化的時代。
3.關于我國食品安全管理的一些建議
3.1完善國家食品安全管理體系
根據農民的組織化現狀及農業產業化水平，可以運用標準化手段引導農產品的生產經營主體，在農產品產前、產中和產后等各個生產環節嚴格按照標準化規范作業，并進一步提出了運用標準化手段進行食品安全管理的建議和措施。其中包括：建立健全法制管理體系；運用標準化手段加強食品安全管理；加快推行并完善生產許可證及食品質量安全市場準入認證管理體系。
3.2食品安全管理的趨勢——實施HACCP體系
HACCP（危害分析和關鍵控制點）體系已經得到了廣泛認同和應用，是目前保證食品安全與質量的最佳方法。HACCP體系包括7個基本原理：危害分析及危害程度評估、關鍵控制點的鑒別、各關鍵控制點臨界值的確定、建立HACCP監控程序；建立糾偏程序、建立HACCP驗證程序、建立記錄保持程序。目前，HACCP體系在我國已被廣泛應用于水產品、冷凍食品、罐頭食品、焙烤食品、發酵制品、飲料、奶制品、油炸食品、食品添加劑的加工操作過程中，實現從農場到餐桌的全過程監控，以確保產品的安全性。
3.3加強監督，堅決打擊制假、售假等違法行為
需要加大我國食品質量安全整個市場方面的監管力度，無論是食品來源、生產、流通、銷售等各個環節都要嚴格控制食品的質量與安全，加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產許可證審查制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保食品的安全性。各級質量監督管理部門要經常對農產品和食品實行監督抽查，并增加抽查的次數和覆蓋面。
4結語
通過上文的一系列論述，我們可以了解到，目前食品種類越來越多，人們對食品質量的要求也越來越高，更加高效的食品檢測方法成為迫切的需要，而在眾多的食品質量檢測方法之中，新的檢測方法因為其高效簡潔的突出優勢被人們廣泛應用。雖然這些技術仍然存在或多或少的缺點，我們相信，隨著我國科學技術的進一步發展，這些技術一定會被加以改良，并廣泛應用于檢測之中。
作者:劉萍 單位:即墨市綜合檢驗檢測中心
參考文獻:
關鍵詞：生物芯片；食品檢測；應用
隨著科學技術不斷發展，越來越多的高新科技產品開始用在人們的日常工作中去。生物芯片就是在這一趨勢之中崛起的一種高新技術。它不僅涉及生物學中各種知識，更是將物理化學等知識融合起來，同時以計算機知識為基礎，在整個生命科學中的建立起一架橋梁聯系現代信息高新科技，也成為現代世界交叉綜合性學科最受人們關注的學科。并且在短短幾年時間內，它的高速發展速度卻受到世界各國前沿科學的高度關注，并且多數國家中多將這一技術用在轉基因的食品檢測中。
1 生物芯片技術簡要概述
所謂的生物芯片技術主要是利用合成的技術或者是少量點樣的方法，將一些大型的生物分子，例如多肽片段以及一些組織、細胞的切片等樣品按照一定的順序固定在硅膠或者聚丙烯凝膠等膠狀物的表面組成一種十分密集的二維分子排列，然后與這些需要檢測的生物樣品中的一些分子雜交，進而利用特殊的儀器諸如激光掃描一起或者聯合攝像機等設備對雜交的信號的強度進行檢測分析，繼而來判斷樣品中樣品分子的數量，進而達到生物芯片在食品檢測中的目的。
制造生物芯片的基本流程：
所有生物芯片制造過程中都要包括四個基本環節，首先是要構建芯片，其次要制造樣品，觀察生物分子之間的相互反應以及結果檢測進行分析。
1.1 構建芯片
現階段所有芯片的制造主要是利用化學的方法，或者是表面化學或者是組合化學的方式來處理芯片，接著是將蛋白質的各種分子按照一定的順序排列在芯片之中。因為芯片種類不同，制造的方法也完全不同，但主要的制作方法有兩種，一種是原位合成的方法，一種是微矩陣點樣兩種主要方式。
1.2 制造樣品
生物樣品是一種復雜的生物分子混合物體，一般極少與芯片發生直接性的反應，所以要對整個樣品進行生物處理。而在基因芯片中，一般需要將一些分子逆轉錄成cDNA才能進行標記繼而進行檢測。這種標記的方法類型眾多，主要的方法有利用熒光進行標記的方法，還有利用同位素進行標記的方法。一般自造的蛋白質樣品要在制作之前采取一些合適的方式對其進行溶解，只有這樣才能保持蛋白質良好的活性。
1.3 生物分子間的相互反應
這是芯片檢測最為關鍵的一個環節，一般需要將樣品中的DNA同探針中的DNA進行相互雜交，繼而根據探針的一系列相關的屬性來選擇雜交的條件。如果是檢測基因表達，在研究其反應是需要一些鹽高濃度、時間長以及溫度低的一些條件。如果是檢測基因是否突變，這就需要在幾個小時之內在高溫度低鹽度的條件下進行一些特異性的雜交方式。
1.4 結果檢測
在對結果進行檢測時，一般要選擇用激光掃描一起對芯片進行掃描，繼而利用掃描儀將整個檢測的結論加以掃描，進而轉變成為可以進行處理的數據和圖像。一般針對這些數據圖像進行分析要按照三個步驟進行，首先是要將數據標準化，要將全部的數據按照一定的標準規范起來，單位相同才能做出正確的比較結果。其次是要針對數據進行選擇，去掉一些不必要的基因數據。最后是要將數據按照一定的標準進行分組，進而給予生物學知識的解釋。
2 生物芯片技術在食品檢測中的應用
2.1 生物芯片技術在食品微生物檢測中的應用
食品衛生檢測中的一個重要方面是及時準確地檢測出食品中的病原性微生物，這些致病微生物的存在會嚴重威脅人類的健康。傳統的生化培養檢測方法需要經過兒天的微生物培養和復雜的計數，操作繁雜，不能及時反映生產過程或銷售過程中的污染情況，且靈敏度不高，使得食品的安全檢測潛在一定的危險，給消費者帶來很大的威脅；；PCR法快速，比前者靈敏，但成本高，假陽性多，也不是很好的檢測食品微生物污染的方法。基因芯片可廣泛的應用于各種導致食品腐敗的致病菌的檢測，該技術具有快速、準確、靈敏等優點，可以及時反映食品中微生物的污染情況。近年來許多研究者對生物芯片分析檢測食品中常見致病菌進行了一系列探討。
2.2 生物芯片技術在轉基因食品檢測中的應用
隨著基因工程技術的迅速發展，轉基因食品越來越多的出現在人們面前?；谌藗儗D基因食品發展過猛而可能導致不可預期結果的擔憂和對消費者的知情權及選擇權的維護，不論是生產商還是監督部門都需要一種準確高效的轉基因食品檢測手段。1999年10月，歐共體公布的轉基因食品檢測方法有酶聯免疫吸附檢測法和PCR法，前者存在加熱可能使某些成分變性的缺點，后者受多種因素的影響，而且容易交叉感染，造成假陽性等缺點，使得這2種方法的應用受到一定的限制，檢測結果不準確，效率低，周期長，不適合于對食品中大量不同轉基因成分的快速檢測?；蛐酒哂懈咄磕懿⑿袡z測的優點，僅靠一個實驗就能篩選出大量的各種轉基因食品，被認為是最具潛力的檢測手段之一。
2.3 在食品毒理學研究中的應用
傳統的食品毒理學研究必須通過動物實驗模式來進行模糊評判，它們在研究毒物的整體毒性效應和毒物代謝方面具有不可替代的作用。但是，這不僅需要消耗大量的動物，而且往往費時費力。另外，所用的動物模型山于種屬差異，得出的結果往往并不適宜外推至人，而且動物實驗中所給予的毒物劑量遠遠大于人的暴露水平，并不能反映真實的暴露情況。所以，傳統的動物實驗僅僅是一種粗糙的、不精確的方法。Agshau等（1999）報道生物芯片技術的應用將在毒理學領域帶來一場革命。生物芯片可以同時對兒千個基因的表達進行分析，為研究新型食品資源對人體免疫系統影響機理提供完整的技術資料。并通過對單個或多個混合體有害成分進行分析，確定該化學物質在低劑量條件下的毒性，并且分析推斷出該物質的最低限量。
最近，美國環境衛生科學研究所的科學家小組開發了一種革命性的工具：毒理芯片（Toxchip）。雖然Toxchip不能完全取代動物實驗，但它可以提供有價值的信息，以免做許多不必要的生物試驗，大大降低動物消耗、經費和時間；山于基因表達對低劑量也很敏感，所以Toxchip用于生物學試驗時，可在近似于人暴露的低劑量水平進行研究，這樣就可以避免誤差，更真實地反映暴露水平下人體對化學物的反應。
結束語
食品成分分析、新產品開發、食品安全全程控制體系等方面對食品分子檢驗手段提出更多、更高的要求。生物芯片技術因其可在一次反應中進行多種信息的平行分析，而受到研究者的矚目，特別是基因芯片在人類基因組計劃研究中的應用，不僅極大地促進了該項工作的進行，也使芯片技術在短短的幾年間得到了長足的發展，并迅速在食品科學研究中得到廣泛的應用。隨著生物芯片技術的不斷發展與完善，食品科學研究的逐步深入，生物芯片將會作為一種簡便快捷的技術，為食品工業的發展帶來極大的便利。
參考文獻
[1]張華，王靜.生物芯片技術在食品檢測中的應用[J].生物信息學，2004，2（3）：43-48.
中圖分類號：S18 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217
概述
最近幾年以來，人們經常會聽到各種食品安全事故，這種不好的現象使得人們越來越注重食品的安全檢測，從而推進了食品安全檢測技術研究的迅速發展，在這個過程中，生物技術起到了極為關鍵的功用。同時，這些新型檢測方法的運用會使得我國食品安全管理工作受到一定程度的影響。按照檢測技術基本原理，可將檢測方法分為2大類，即化學檢測方法和生物學檢測方法[1]。這2種類型的方法均有著自己的獨特之處，化學檢測方法在檢測靈敏度以及準確性方面有著良好的表現，然而其所需要花費的時間比較長、樣品處理比較麻煩，并且所需設備價格非常高，故無法在基層檢測中被廣泛運用。生物學分析方法比較常見的是免疫學和分子生物學方法，其與化學檢測方法相比，靈敏度方面有所欠缺，然而其檢測所需時間較短，且比較容易操作，往往不需要使用大型設備，故這種技術能夠被廣泛運用于現場快速檢測過程中。
1 生物技術的現狀
生物技術這種新型檢測技術不僅能夠減少檢測所需的費用，而且可以在一定程度上加快檢測的速度。然而，各種新的食品安全問題經常被公布出來，從而導致單一的檢測技術不再適用，比如靈敏度、準確性、高效性以及低成本等。因此，最近幾年以來，很多研究者以生物學技術為基礎，并綜合考慮食品安全檢測各項規范和標準，再參考其他技術方法的原理，最終提出了一些新的食品安全檢測技術，在檢測技術方面取得了長足的進展，且可以被人們所廣泛運用，文章將就這些新技術進行簡要介紹。
2 生物技術在食品安全檢測中的最新運用
2.1 FTA-PCR技術
FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，在制作過程中往往需將其放置于強力變性劑以及螯合劑中。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑這些化學物質，在獲得細胞之后，EDTA、SDS、石碳酸這些化學藥劑會迅速將細胞分解開來，然后聚丙烯酰胺則會自動將核酸固定起來，從而確保樣品的DNA不會遭受破壞，同時也能夠很好地避免各種微生物的生長。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對于PCR檢測是極為有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測過程中，FTA-PCR檢測方面明顯更適用?，F如今，很多研究者采用該方法來展開各項檢測，通過察看一系列調查材料，可以很好地看出FTA卡能夠對食源性致病微生物展開高效的檢測。
2.2 生物傳感器技術
生物傳感器是由固定化并具有化學分子識別功能的生物學科、換能器件以及放大裝置構成的分析工具或系統[2]。生物傳感器的構成部件分別是換能器、生物敏感元件與信號處理放大裝置，生物傳感器技術的具體運用情況非常良好，其在食品安全檢測方面有著諸多優勢，比如響應速度非?？?、所需樣品用量比較少、操作過程易進行、能夠持續進行分析以及自動化測量等。由于該技術具有這些方面的特性，使得其主要被運用于以下2方面：被用來獲取魚、肉以及乳制品新鮮程度情況；被用來測出食品的實際口味和熟度，這樣能夠幫助人們全程監控各種食品的烹制水平。
2.3 基因探針法
基因探針法又被人們稱為分子雜交技術，該技g的主要對象是DNA，由于基因具有變性、重復性和堿基的精準互補配對這些特性，使得人們能夠檢測出DNA的序列?，F如今，DNA探針雜交法可以細分為相雜交以及異相雜交這兩個類別，該技術離不開基因探針的運用。近幾年，基因探針雜交技術在食品安全檢測中的運用非常頻繁，其能夠很好地探測出食品中所存在的各種微生物，如李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。與以往相比，DNA探針技術明顯具有著更大的優勢，其不僅操作簡易，而且在特異性方面表現比較強，同時具有著較高的靈敏度，這些均使得該技術的食品安全檢測效果極為準確。然而該技術仍然存在著局限性，還需相關研究人員進一步改進和完善。
2.4 生物芯片技術
生物芯片是將大量生物識別分子按預先設置的排列固定于一種載體表面，利用生物分子的特意性親和反應來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術[3]。這種技術比較新穎，且其在高通量方面具有著突出表現，以前的基因檢測方法往往需要進行多次實驗才能達成，且需要人工進行，故不可避免會使得每次實驗之間均存在一定的系統誤差。而基因芯片技術的運用正好能夠解決這方面的問題，各種操作都能一次性完成，其檢測過程能夠自動進行，故所獲得的數據是精確的。然而，該檢測技術依然存在著一些不足之處，其無法精準判定出多細胞組織類型中檢測基因的位置。同時該技術無法運用于蛋白質調節功能的檢測，故還很有必要去探究蛋白類芯片。
2.5 免疫技術
所有免疫檢測技術的工作原理均是抗體和抗原的結合反應。免疫技術一般可分為3類：免疫標記技術、免疫沉淀反應和免疫凝集試驗[4]。免疫檢測在諸多生物學檢測方法中是非常值得推廣運用的一種，其除了具有其他幾種技術的優勢之外，而且分析容量比較大、檢測所需費用比較低，在食品檢測方面效果良好，主要是研究蛋白質的結構。現如今，免疫學檢測技術中運用比較多的技術是酶聯免疫吸附試驗（ELISA），這種方法已經被人們廣泛運用于食品安全檢測中。 ELISA的實際操作流程是把抗體和酶結合在一起形成酶標抗體，該酶標抗體不僅含有抗原抗體反應的功效，而且具備酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相應的底物，則能依據底物顯色的深淺程度對抗原做出定性或定量的評估。故ELISA分析法主要運用于對鮮活組織的探測以及對那些經過基因工程改造生物體的前期檢測。
3 結束語
伴隨著食品種類的不斷增多，人們對于食品檢測方法的要求也愈加嚴格。由于食品安全關系到人們的身體健康，故應該重視食品安全檢測技術的開發，并還需不斷對這些技術方法進行改進，從而確保食品能夠符合各方面的安全要求。
參考文獻
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關鍵詞：凝膠滲透色譜（GPC）；食品安全；應用
中圖分類號： TS213.4 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.15.053
隨著我國經濟的發展和生活水平不斷提高，人們對于食品安全問題也日益重視。國家對食品安全檢測工作也極為重視。食品安全檢測工作最重要的就是樣品前處理，樣品前處理的好壞直接影響到檢測結果的正確性。因此，在食品檢測中使用正確的前處理方法，可以提高工作效率和檢測結果的準確性。
凝膠滲透色譜是最近十幾年迅速發展起來的一種樣品前處理方法，因其對分子量大的雜質凈化效率高，可重復使用，適用范圍廣，自動化程度高等特點，在食品檢測中應用廣泛。
凝膠滲透色譜基于體積排阻的分離機理，通過具有分子篩性質的固定相，來分離分子質量不同的物質。凝膠滲透色譜還可以用于分析化學性質相同而體積不同的高分子同系物[1]。
1 凝膠滲透色譜（GPC）在食品檢測中的應用研究新進展
1.1 GPC技術在食品檢測中的應用研究新進展
GPC技術常用在食品檢測中的樣品凈化，宋鑫等在檢測螃蟹中19種有機氯農藥殘留時應用全自動GPC-SPE聯合凈化，樣品用乙腈提取，凝膠滲透色譜和氨基固相萃取柱聯合凈化。用Bio-Beads S-X3凝膠為填料的凈化柱，以環己烷―乙酸乙酯（1∶1）為流動相，泵流速為4.7 毫升/分鐘，檢測波長為254納米。收集9.0分鐘和15.5分鐘的流出液，并轉至SPE凈化。在實驗中，對經GPC凈化的有機氯農藥的收集時間進行了優化，在單獨使用GPC時樣品凈化不完全，與SPE聯合使用后凈化效果和回收率較好[2]。馬杰等建立在線凝膠滲透色譜――氣相色譜質譜聯用法測定蔬菜、水果中有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯類農藥，GPC 彌補了QuEChERS 方法凈化干擾物質不徹底的問題， 從而降低分析背景， 改善峰形， 提高分析結果的準確性 [3]。黃武等在檢測大豆中異丙甲草胺殘留量時用在線凝膠滲透色譜法，進行前處理，簡化了樣品前處理過程，且對環境污染較少，具有高效、經濟、快速及簡便等優點，顯著提高前處理效率，減少分析時間，提高農藥殘留分析的速度和靈敏度[4]。
1.2 GPC技術在食品檢測研究中存在的問題
GPC技術在國外已經普遍應用于樣品的前處理，但在我國應用領域較少。GPC作為食品檢測中的一種全新的樣品前處理技術，能分離大分子類干擾雜質，有效地將大分子類物質從復雜的基質中提取出來。GPC技術優勢是可大大降低大分子基質干擾，自動化和標準化程度高，且可以自動濃縮和定容，減少了人工帶來的誤差，顯著提高方法的精密度和重現性。
但GPC技術作為一種新興技術，在實際應用中還存在一些問題，需要在今后的工作中解決。由于GPC柱子內徑比較大，連續處理樣品的能力較慢，所需要的溶劑量較大。又因為所收集的樣品體積大，對于實驗室的濃縮裝置要求較高，這大大減慢了實驗分析的速度。此外，由于不同物質分子大小、形狀以及凝膠阻滯作用的差異，可能會導致樣品分離不完全，較大分子量的物質會提前流出不被收集而影響回收率，一些小分子干擾物會夾雜在樣品中而影響凈化效果。
2 凝膠滲透色譜（GPC）條件的選擇
利用GPC技術進行樣品前處理時，所需選擇及優化的條件主要是色譜柱的選擇，流速的選取以及收集時間的選擇，溶劑的選取等。孫磊麗等在測定甘草中16種農藥殘留時選用填料為中性、多孔的聚苯乙烯二乙烯基苯微球體的S-X3玻璃柱作為GPC凈化柱，體積比為1∶1的乙酸乙酯―環己烷溶液作為流動相，流速為5毫升/分鐘，前7 分鐘收集1份樣品，之后每1分鐘收集1份樣品，共收集28份樣品溶液，分別進行質譜檢測[5]。呂飛等在檢測動物源性食品中17種農藥殘留時，在線凝膠滲透色譜：色譜柱為Shodex CL NpakEV-200 柱；流動相：丙酮―環己烷（ 3∶7，V/V） ，流速0. 1毫升/分鐘，柱溫40 ℃，進樣量10微升，檢測波長210納米，農藥殘留組分在線收集時間段：4.35 ～ 6.35分鐘[6]。
3 展望
凝膠滲透色譜技術作為一種前處理技術已經普遍應用于樣品的凈化，S著GPC技術的不斷優化應用范圍越來越大，國外已經研究出很多種成熟的GPC前處理方法。隨著國際形勢發展，我國也應該對GPC技術進行研究開發。目前有很多研究都將GPC技術與QuEchERS 前處理等聯合使用，使得現在的前處理可以聯合處理較為復雜的樣品，提高了工作效率和準確度。現在的檢測儀器的精密度較高，對樣品處理較嚴格，GPC技術與其他前處理技術聯合使用可以去除雜質的干擾，對于精密儀器是一種保護。如在線GPC與QuEchERS聯合串聯質譜檢測可以去除樣品里的干擾和基質效應，對樣品分析更準確。因此，發展和研究凝膠滲透色譜技術在食品檢測方面有廣闊的發展前景。
參考文獻
[1]欒玉靜.凝膠滲透色譜在不同樣本檢驗中的應用和進展[J].刑事技術，2014（04）：41-44.
[2]宋鑫，杭學宇，等.檢測螃蟹中有機氯類農藥殘留的全自動GPC-SPE聯合凈化氣相色譜法[J].職業與健康，2016，32（04）：483-486.
[3]馬杰.QuEChERS前處理技術與在線凝膠滲透色譜――氣相色譜質譜聯用法測定蔬菜水果中20種農藥殘留[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（01）：21-26.
[4]黃武. 在線凝膠滲透色譜――氣相色譜――質譜聯用法檢測大豆中異丙甲草胺殘留量[J].食品安全導刊，2016，64（03）：126-128.
[5]孫磊麗.凝膠滲透色譜―― 氣相色譜串聯質譜法同時測定甘草中16 種農藥殘留[J].分析測試學報，2012，31（12）：136-143.
